El mercado de los alimentos conocidos genéricamente como funcionales (pero que los llamaremos como de valor nutricional mejorado) ha tenido un incremento notable de participación en el mercado general de la alimentación. También es creciente la necesidad de profesionales -en el ámbito de la nutrición y de las ciencias y la tecnología de los alimentos- que conozcan los fundamentos empresariales del desarrollo de los nuevos productos: la legislación, las condiciones de elaboración, la comercialización, los comportamientos los consumidores y los costes asociados.

Esta visión interdisciplinaria permite la integración eficiente del profesional en el entorno de la empresa, con herramientas para la interlocución con el resto de departamentos o bien la posibilidad de iniciar una PYME con los conceptos y las competencias en diseño y elaboración de productos logradas.