PARTE 1. DERECHO AMBIENTAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL DERECHO MEDIOAMBIENTAL Bases constitucionales de la protección del medio ambiente en el derecho español - Ubicación constitucional de la protección del medio ambiente - Características del derecho ambiental - El medio ambiente como bien jurídico Instrumentos públicos para la protección ambiental - Instrumentos económicos - Instrumentos administrativos Distribución de competencias para la protección ambiental - Competencias de las Comunidades Autónomas - Competencias de las administraciones locales UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEY DE RESPONSABILIDAD AMBIENTAL POR DAÑOS OCASIONADOS Conceptos básicos Actividades afectadas Atribución de responsabilidades - Responsabilidad de los operadores - Responsabilidad de los grupos de sociedades - Responsables solidarios y subsidiarios - Inexigibilidad de la obligación de sufragar los costes Prevención, evitación y reparación de daños medioambientales - Obligaciones del operador - Determinación del daño medioambiental - Reparación de daños medioambientales - Reparación de daños a las aguas, a las especies silvestres y los hábitats y la ribera del mar y de las rías - Proyecto de reparación UNIDAD DIDÁCTICA 3. IMPACTO, DAÑOS Y NORMATIVA AMBIENTAL Impactos Acciones preventivas y correctoras Normativa medioambiental - Responsabilidad medioambiental - EMAS UNIDAD DIDÁCTICA 4. POLÍTICA AMBIENTAL Política Ambiental Política Ambiental de la Unión Europea - Marco Legislativo del Medio Ambiente en la Unión Europea Política Ambiental del Estado Español - Marco Legislativo del Medio Ambiente en el Estado Español UNIDAD DIDÁCTICA 5. IDENTIFICACIÓN Y EVALUACIÓN DE ASPECTOS AMBIENTALES Identificación y evaluación de aspectos ambientales - Aspectos directos vs indirectos Criterios para evaluar los aspectos ambientales identificados - Criterios de evaluación - Significancia de los aspectos ambientales UNIDAD DIDÁCTICA 6. ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS AMBIENTALES Análisis de riesgos ambientales - Riesgos ambientales: definición y tipología - Tipos de impactos ambientales - Fragilidad y vulnerabilidad del medio - Métodos de identificación de riesgos ambientales Evaluación de riesgos ambientales Estudios de siniestralidad ambiental Evaluación de los posibles daños para el entorno humano, natural y socioeconómico Acciones de control y minimización: medidas preventivas UNIDAD DIDÁCTICA 7. TÉCNICAS DE INCENTIVO DE PROTECCIÓN AMBIENTAL Ayudas públicas económicas - Antecedentes históricos - Evolución de las ayudas al medio ambiente - Sociedad, empresa y medio ambiente: Un ecosistema - Administraciones locales - Incentivos de dinamización empresarial - Derechos de emisión Marcas de conformidad en material ambiental. La etiqueta ecológica comunitaria - Política integrada de productos - Ecoetiquetado - Regulaciones y normas a considerar - Objetivos del ecoetiquetado - Tipos de ecoetiquetado - Implicaciones jurídicas de un sistema de etiquetado ambiental UNIDAD DIDÁCTICA 8. PARTICIPACIÓN Y ACCESO A LA INFORMACIÓN DE LOS CIUDADANOS PARA LA PROTECCIÓN AMBIENTAL Participación de los ciudadanos para la defensa del medio ambiente - La iniciativa legislativa popular - Acceso a la información La gestión de las ONG: regulación jurídica - Estructura corporativa - Organizaciones ambientales Responsabilidad por daños ambientales - Sujeto responsable - Base de la responsabilidad del dañador - Determinación de los daños indemnizables - Los sujetos de derecho a la indemnización - El derecho de seguros y los daños medioambientales UNIDAD DIDÁCTICA 9. DELITOS MEDIOAMBIENTALES Principios en materia medioambiental - Principios ambientales comunes - Principios ambientales estrictamente jurídicos Tipos de sanciones administrativas en la protección medioambiental Protección penal de los ilícitos ambientales - El delito ecológico - Responsabilidad penal de las personas jurídicas - El delito relativo a la gestión de residuos - El delito cometido por autoridad o funcionario público - Daños a espacios naturales protegidos - El delito contra la flora - El delito contra el equilibrio biológico - El delito contra la fauna - El delito contra incendios UNIDAD DIDÁCTICA 10. INSTRUMENTOS JURÍDICOS PARA REDUCIR EL CAMBIO CLIMÁTICO Respuesta jurídica al cambio climático - Introducción al cambio climático - Iniciativas internacionales - Legislación ambiental en el mundo España ante el cambio climático - Plan Nacional de Adaptación al Cambio Climático - Legislación ante el cambio climático PARTE 2. PUESTA EN MARCHA DE SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA) UNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DE LAS FASES RELATIVAS A LA DEFINICIÓN DE LA ESTRUCTURA DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA) Definición del alcance del sistema de gestión ambiental en la organización Diagnóstico inicial sobre aspectos ambientales aplicables a la organización Metodología de identificación y puntualización de requisitos legales y otros requisitos aplicables a la organización Evaluación del cumplimiento legal Plan de implantación del SGA Diseño y elaboración de la documentación asociada al SGA UNIDAD DIDÁCTICA 2. PUESTA EN MARCHA DE LOS PROCEDIMIENTOS APROBADOS POR LA ORGANIZACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL. Elaboración de los documentos del sistema de gestión ambiental. Implementación de los procesos y procedimientos aprobados por la organización. Control del proceso operacional en condiciones normales. Identificación, objetivos e indicadores de las actividades sometidas a control operacional Control de los dispositivos de seguimiento y medición. Actuaciones ante desviaciones y mejora continua. Definición y comunicación de requisitos ambientales aplicables a agentes externos a la organización teniendo en cuenta la tipología. Elaboración de informes: entradas a la revisión por la dirección. Revisión por la dirección. Contenido de la Declaración ambiental. PARTE 3. REALIZACIÓN DE AUDITORÍAS E INSPECCIONES AMBIENTALES, CONTROL DE LAS DESVIACIONES DEL SGA UNIDAD DIDÁCTICA 1. AUDITORÍAS E INSPECCIONES VINCULADAS A UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA). Inspecciones y auditorías ambientales legales Auditorías voluntarias Capacitación del auditor interno y externo Metodología de auditoría interna Metodología de auditoría externa: certificación y verificación UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONTROL Y CORRECCIÓN DE DESVIACIONES EN LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA) Definición de no conformidad, acción correctiva y preventiva Criterios de identificación de no conformidades Criterios de identificación de mejoras Seguimiento y resolución de No Conformidades Gestión de acciones correctivas y preventivas Informe final PARTE 4. PREVENCIÓN DE RIESGOS AMBIENTALES UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANÁLISIS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS AMBIENTALES. Clasificación de accidente e incidente según. Documentación, registro y procesamiento de accidentes e incidentes, que se puedan producir en una organización, a partir de información. Tipología y análisis de riesgos ambientales atendiendo al origen, significancia, reversibilidad, entre otros. Identificación de riesgos ambientales. Responsabilidad civil, penal y administrativa de la organización: Responsabilidad social atendiendo a situaciones de emergencia. Normativa protección civil para el control y planificación ante el riesgo de accidentes graves. Normativa para el control de riesgos inherentes a los accidentes graves. UNIDAD DIDÁCTICA 2. DISEÑO DE PLANES DE EMERGENCIA AMBIENTALES. Evaluación de riesgos ambientales. Principio de precaución y prevención. Estudios de siniestralidad ambiental. Evaluación de los posibles daños para el entorno humano, natural y socioeconómico. Diseño y puesta en marcha de planes de sistemas de gestión preventivos, según la tipología de organización. Diseño de planes de emergencia ambientales, según la tipología de organización. UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIÓN DE SIMULACROS DE EMERGENCIAS AMBIENTALES. Propuesta de planes de emergencia. Preparación de simulacros de emergencia. UNIDAD DIDÁCTICA 4. SIMULACIÓN DEL PLAN DE EMERGENCIA AMBIENTAL. Gestión e implantación de simulacros de emergencia. Registro de los resultados del simulacro del plan de emergencia ambiental. Evaluación de los resultados del simulacro. Redacción del informe. Propuesta de medidas correctivas de las desviaciones y replanteamientos de mejoras al sistema. PARTE 5. NORMATIVA Y POLÍTICA INTERNA DE GESTIÓN AMBIENTAL DE LA ORGANIZACIÓN UNIDAD DIDÁCTICA 1. DETERMINACIÓN DEL MARCO LEGISLATIVO AMBIENTAL. Marco legislativo. Política Ambiental Internacional. Legislación Marco Internacional. Política Ambiental de la Unión Europea. Marco Legislativo del Medio Ambiente en la Unión Europea. Política Ambiental del Estado Español. Marco Legislativo del Medio Ambiente en el Estado Español. Regulación Legal y Competencias. Responsabilidad Ambiental. UNIDAD DIDÁCTICA 2. DETERMINACIÓN DE LA NORMATIVA DE LAS ENTIDADES REGULADORAS DE GESTIÓN AMBIENTAL. Análisis de la norma. Elaboración, revisión. Obligatoriedad. Beneficios de normas. Entidades reguladoras. Fuentes de identificación y localización de normas. Diferenciación de los tipos de normas ambientales. UNIDAD DIDÁCTICA 3. APLICACIÓN DE TÉCNICAS DE ARCHIVO RELACIONADO CON EL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL. Técnicas de archivo. Herramientas informáticas de gestión, distribución y archivo de la legislación y normativa aplicable a la organización. Gestión y archivo de la documentación legal y normativa aplicable a la organización. Procedimiento de Identificación de aspectos legales y normativos aplicables a la organización. Elaboración del informe de evaluación del cumplimiento legal y normativo en la organización. Revisión y actualización de legislación, normativa y aspectos aplicables a la organización. UNIDAD DIDÁCTICA 4. ELABORACIÓN DE INFORMES Y DOCUMENTACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL. Declaraciones obligatorias legales en la organización. Informes internos del sistema de gestión ambiental. UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE DOCUMENTOS Y REGISTROS DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL EN LA ORGANIZACIÓN. Determinación de las necesidades de documentación en la organización. Diagnóstico de la situación de la documentación en la organización. Diseño del sistema documental. Implantación del sistema documental. Mantenimiento y mejora del sistema documental. PARTE 6. SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS. Normativa general de higiene aplicable a la actividad. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos. Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico o APPCC. Guías de prácticas correctas de higiene o GPCH. Aplicaciones. Alimentación y salud: Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. Personal manipulador: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Reglamento. Salud e higiene personal: factores, medidas, materiales y aplicaciones. Vestimenta y equipo de trabajo autorizados. Gestos. Heridas y su protección. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos. UNIDAD DIDÁCTICA 2. LIMPIEZA DE INSTALACIONES Y EQUIPOS DE HOSTELERÍA. Concepto y niveles de limpieza. Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos. Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización. Productos de limpieza de uso común: Tipos, clasificación. Características principales de uso. Medidas de seguridad y normas de almacenaje. Interpretación de las especificaciones. Sistemas, métodos y equipos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución. Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos. UNIDAD DIDÁCTICA 3. INCIDENCIA AMBIENTAL DE LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA. Agentes y factores de impacto. Tratamiento de residuos: Manejo de residuos y desperdicios. Tipos de residuos generados. Residuos sólidos y envases. Emisiones a la atmósfera. Vertidos líquidos. Normativa aplicable sobre protección ambiental. Otras técnicas de prevención o protección. UNIDAD DIDÁCTICA 4. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA. Compras y aprovisionamiento. Elaboración y servicio de alimentos y bebidas. Limpieza, lavandería y lencería. Recepción y administración. Mantenimiento. UNIDAD DIDÁCTICA 5. SEGURIDAD Y SITUACIONES DE EMERGENCIA EN LA ACTIVIDAD DE HOSTELERÍA. Seguridad: Factores y situaciones de riesgo más comunes. Identificación e interpretación de las normas específicas de seguridad. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de la actividad de hostelería. Medidas de prevención y protección: En instalaciones. En utilización de máquinas, equipos y utensilios. Equipamiento personal de seguridad. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa. Situaciones de emergencia: Procedimientos de actuación, aviso y alarmas. Incendios. Escapes de gases. Fugas de agua o inundaciones. Planes de emergencia y evacuación. Primeros auxilios. UNIDAD DIDÁCTICA 6. GESTIÓN DEL AGUA Y DE LA ENERGÍA EN ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA. Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua. Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente de la energía. PARTE 7. GESTIÓN Y AUDITORÍA MEDIOAMBIENTAL UNIDAD DIDÁCTICA 1. INTRODUCCIÓN AL MEDIO AMBIENTE Conceptos básicos El hombre y el medio ambiente La contaminación Los vertidos La reutilización El desarrollo sostenible UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIÓN MEDIOAMBIENTAL Estructura de la legislación ambiental Obligaciones principales, infracciones y sanciones Responsabilidades administrativas, civiles y penales UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA SENSIBILIZACIÓN AMBIENTAL. PARTES IMPLICADAS La actuación de la administración La respuesta de la sociedad La aportación individual UNIDAD DIDÁCTICA 4. LA GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL Definición de gestión ambiental Gestión ambiental verificada (EMAS) Motivos para implantar un SGMA Beneficios de la implantación de un SGMA UNIDAD DIDÁCTICA 5. IMPLANTACIÓN Y DESARROLLO DE UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL Importancia de la aplicación de un sistema de gestión medioambiental Planificación de la implantación del sistema Aspectos relevantes de la implantación Verificación del proceso de implantación UNIDAD DIDÁCTICA 6. LA AUDITORÍA DE UN SISTEMA DE GESTIÓN Características básicas de la auditoría Tipos de auditorías El comportamiento ético durante la auditoría UNIDAD DIDÁCTICA 7. AUDITORÍAS MEDIOAMBIENTALES Introducción a la auditoría Fases del desarrollo de una auditoría medioambiental UNIDAD DIDÁCTICA 8. PARTES IMPLICADAS EN UNA AUDITORÍA DE SGM Auditor Auditado UNIDAD DIDÁCTICA 9. CONTROL Y CORRECCIÓN DE DESVIACIONES EN LA APLICACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL Definición de no conformidad Criterios de identificación de no conformidades Criterios de identificación de mejoras Seguimiento y resolución de no conformidades Gestión de acciones correctivas y preventivas Informe final UNIDAD DIDÁCTICA 10. INFORMACIÓN Y DIFUSIÓN AMBIENTAL Derecho a la información ambiental Finalidad de la difusión ambiental Características y diferencias entre difusión y comunicación Sistemas de información y difusió