Parte 1. Biotecnología de los alimentos

• Unidad didáctica 1. Biotecnología
• Unidad didáctica 2. Biotecnología y alimentos
• Unidad didáctica 3. Dna, genes y genomas
• Unidad didáctica 4. Microorganismos y alimentos fermentados
• Unidad didáctica 5. Fermentación de cárnicos, lácteos y otros
• Unidad didáctica 6. Microorganismos genéticamente modificados. Aplicación en los alimentos y efectos sobre la salud y la nutrición
• Unidad didáctica 7. Tipología de alimentos transgénicos
• Unidad didáctica 8. Biotecnología y alimentos funcionales
• Unidad didáctica 9. Biotecnología y alimentos prebióticos, probióticos, simbióticos y enriquecidos
• Unidad didáctica 10. Aplicaciones de la biotecnología en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 11. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento
• Unidad didáctica 12. Buenas prácticas ambientales en industrias alimentarias

Parte 2. Técnicas bioquímicas de análisis

• Unidad didáctica 1. Determinación del contenido en agua en los alimentos
• Unidad didáctica 2. Análisis de proteínas
• Unidad didáctica 3. Análisis de enzimas en los alimentos
• Unidad didáctica 4. Análisis de lípidos
• Unidad didáctica 5. Análisis de los carbohidratos en los alimentos
• Unidad diáctica 6. Otros componentes en los alimentos

Parte 3. Seguridad alimentaria

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos
• Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y control en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 5. Etapas de un sistema de appcc
• Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc
• Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema appcc
• Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentos

Parte 4. Estudio de las necesidades nutricionales en los diferentes grupos poblacionales

• Unidad didáctica 1. Dieta equilibrada
• Unidad didáctica 2. Herramientas para la evaluación del estado nutricional
• Unidad didáctica 3. Embarazo: principales consideraciones y requerimientos nutricionales
• Unidad didáctica 4. Lactancia materna: principales consideraciones y requerimientos nutricionales
• Unidad didáctica 5. Lactante: principales consideraciones y requerimientos nutricionales
• Unidad didáctica 7. Adolescencia: principales consideraciones y requerimientos nutricionales
• Unidad didáctica 8. Tercera edad: principales consideraciones y requerimientos nutricionales

Parte 5. Envasado y empaquetado de productos alimentarios

• Unidad didáctica 1. Conceptos básicos del envasado en la industria alimentaria
• Unidad didáctica 2. Materiales y productos para el envasado en la industria alimentaria
• Unidad didáctica 3. Materiales de embalaje y envasado
• Unidad didáctica 4. Descripción de las operaciones de envasado, acondicionado y embalaje
• Unidad didáctica 5. Funcionamiento básico de la maquinaria de envasado, acondicionado y embalaje