Máster online
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Temario completo de este curso
PARTE 1
DIETOTERAPIA Y ELABORACIÓN DE DIETAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DIETA
1. Conceptualización 2. Dieta equilibrada -Elaboración de una dieta equilibrada 3. Verdades y mitos
Resumen Espacio didáctico
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SALUD Y BIENESTAR NUTRICIONAL
1. Valoración del estado nutricional -Anamnesis · Historia clínica, datos socioeconómicos y psicosociales, y estilo de vida · Historia dietética y hábitos alimentarios · Actividad física -Estudio antropométrico y composición corporal · Protocolo de preparación · Material antropométrico · Medidas básicas -Parámetros bioquímicos · Proteínas somáticas (corporal/muscular) · Proteínas viscerales
Resumen Espacio didáctico
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DURANTE EL EMBARAZO
1. Cambios fisiológicos 2. Necesidades y recomendaciones nutricionales 3. Trastornos alimentarios comunes 4. Modelo de dieta
Resumen Espacio didáctico
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DE LA MADRE DURANTE LA LACTANCIA
1. Cambios fisiológicos 2. Necesidades y recomendaciones nutricionales 3. Tipos de lactancia -Lactancia materna -Lactancia artificial 4. Modelo de dieta
Resumen Espacio didáctico
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DEL LACTANTE
1. Cambios fisiológicos 2. Necesidades y recomendaciones nutricionales -Alimentación complementaria o Beikost -El biberón
Resumen Espacio didáctico
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DEL INFANTE
1. Cambios fisiológicos 2. Pirámide nutricional infantil 3. Necesidades y recomendaciones nutricionales -Buenos hábitos alimentarios 4. Modelo de dieta
Resumen Espacio didáctico
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN DEL ADOLESCENTE
1. Cambios fisiológicos 2. Modificación de las costumbres y de los hábitos -Necesidades y recomendaciones nutricionales · Buenos hábitos alimentarios 3. Modelo de dieta
Resumen Espacio didáctico
UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETÉTICA Y NUTRICIÓN EN LA TERCERA EDAD
1. Cambios fisiológicos 2. Cambios sociológicos 3. Necesidades y recomendaciones nutricionales -Buenos hábitos alimentarios -Evitar la malnutrición 4. Consejos para mantenerse activo 5. Modelo de dieta
Resumen Espacio didáctico
SOLUCIONARIO
BIBLIOGRAFÍA
PARTE 2
DIETÉTICA Y NUTRICIÓN
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CIENCIAS DE LA ALIMENTACIÓN
1. Evolución histórica 2. Bromatología 3. Nutrición 4. Dietética y dietoterapia 5. Tecnología de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 2. GUÍAS ALIMENTARIAS
1. Rueda de los alimentos 2. Pirámide alimentaria 3. Raciones alimentarias
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETISTA-NUTRICIONISTA
1. Ámbitos de actuación y funciones -Dietista-nutricionista clínico -Dietista-nutricionista de salud pública -Dietista-nutricionista en restauración colectiva -Dietista-nutricionista en la industria -Dietista-nutricionista docente -Dietista-nutricionista investigador 2. Colegiación del dietista-nutricionista
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 2. ALIMENTOS Y NUTRIENTES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALIMENTOS
1. Clasificación de los alimentos -Lácteos -Farináceos -Verduras y hortalizas -Frutas -Carnes -Pescados -Huevos -Oleaginosos -Otros alimentos 2. Alimentos funcionales
UNIDAD DIDÁCTICA 2. NUTRIENTES
1. Macronutrientes -Hidratos de carbono -Proteínas -Lípidos
2. Micronutrientes -Vitaminas -Minerales
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 3. INTRODUCCIÓN A LA QUÍMICA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO Y RAMAS
1. Materia 2. Átomos y moléculas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. BIOELEMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BIOMOLÉCULAS
1. Grupos funcionales 2. Funciones
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DISOLUCIONES
1. Acidez y alcalinidad 2. Equilibrio osmótico
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
LOS NUTRIENTES
MÓDULO 4. HIDRATOS DE CARBONO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN
1. Monosacáridos -Características moleculares -Transformaciones -Monosacáridos importantes 2. Disacáridos 3. Oligosacáridos 4. Polisacáridos -Polisacáridos importantes 5. Glucoconjugados
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. SUSTANCIAS SUSTITUTIVAS
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 5. PROTEÍNAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA
1. Aminoácidos -Clases de aminoácidos -Péptidos -Biosíntesis proteica 2. Estructura -Estructura primaria -Estructura secundaria -Estructura terciaria -Estructura cuaternaria
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN
1. Tipos de proteínas según su valor biológico 2. Tipos de proteínas según su estructura 3. Tipos de proteínas según su composición química
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 6. LÍPIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN
1. Lípidos saponificables -Ceras -Glicéridos -Fosfoglicéridos -Esfingolípidos 2. Lípidos no saponificables -Isoprenoides -Prostaglandinas
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIONES
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 7. VITAMINAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES
1. Vitaminas liposolubles -Vitamina A -Vitamina D -Vitamina E -Vitamina K
2. Vitaminas hidrosolubles -Vitamina B1 -Vitamina B2 -Vitamina B3 -Vitamina B5 -Vitamina B6 -Vitamina B8 -Vitamina B9 -Vitamina B12 -Vitamina C
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 8. MINERALES
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CLASIFICACIÓN Y FUNCIONES
1. Macrominerales -Calcio -Fósforo -Cloro -Potasio -Azufre -Sodio -Magnesio 2. Microminerales -Hierro -Zinc -Yodo -Selenio -Manganeso -Flúor -Molibdeno -Cobre -Cromo -Cobalto -Boro 3. Minerales ultratraza -Arsénico -Níquel -Aluminio -Silicio
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 9. AGUA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COMPOSICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FUNCIONES
UNIDAD DIDÁCTICA 3. BALANCE HÍDRICO
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
EL CUERPO HUMANO
MÓDULO 10. CÉLULAS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TEORÍA CELULAR
1. Antecedentes 2. Tesis de la teoría celular
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CÉLULAS PROCARIOTAS
1. Tipos de células procariotas -Según la morfología -Según la envoltura celular -Según los dominios biológicos -Según la nutrición 2. Estructura básica de las células procariotas -Membrana plasmática -Pared celular -Citoplasma -Nucleoide -Ribosomas -Compartimentos procariotas -Apéndices
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CÉLULAS EUCARIOTAS
1. Tipos de células eucariotas 2. Estructura de las células animales -Matriz extracelular -Membrana plasmática -Citoplasma -Citoesqueleto -Centrosoma -Núcleo -Retículo endoplasmático -Ribosomas -Complejo de Golgi -Mitocondrias -Lisosomas -Peroxisomas -Flagelos y cilios 3. Estructuras particulares de las células vegetales -Pared celular -Vacuolas -Cloroplastos -Glioxisomas
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 11. APARATOS RESPIRATORIO, DIGESTIVO Y EXCRETOR
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SISTEMAS Y APARATOS DEL CUERPO HUMANO
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANATOMÍA DEL APARATO RESPIRATORIO
1. Vías respiratorias superiores -Nariz -Faringe -Laringe 2. Vías respiratorias inferiores -Tráquea -Bronquios -Pulmones
UNIDAD DIDÁCTICA 3. FUNCIÓN RESPIRATORIA
1. Ventilación pulmonar 2. Intercambio de gases
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ANATOMÍA DEL APARATO DIGESTIVO Y EXCRETOR
1. Boca 2. Faringe 3. Esófago 4. Estómago 5. Páncreas 6. Hígado 7. Intestino delgado 8. Intestino grueso 9. Ano
UNIDAD DIDÁCTICA 5. FUNCIÓN DIGESTIVA Y EXCRETORA
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 12. APARATOS CIRCULATORIO Y URINARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ANATOMÍA DEL SISTEMA CARDIOVASCULAR
1. Corazón 2. Vasos sanguíneos 3. Sangre
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FUNCIÓN DE CIRCULACIÓN SANGUÍNEA
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANATOMÍA DEL SISTEMA LINFÁTICO
1. Vasos linfáticos 2. Órganos linfáticos 3. Linfa
UNIDAD DIDÁCTICA 4. FUNCIÓN DE CIRCULACIÓN LINFÁTICA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ANATOMÍA DEL APARATO URINARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 6. FUNCIÓN URINARIA
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
LA NUTRICIÓN
MÓDULO 13. FUNCIÓN DE NUTRICIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS DE NUTRICIÓN
1. Nutrición autótrofa -Nutrición fotoautótrofa -Nutrición quimiolitótrofa 2. Nutrición heterótrofa -Nutrición fotoheterótrofa -Nutrición quimioheterótrofa
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENTRADA DE NUTRIENTES
1. Funcionamiento del aparato respiratorio 2. Funcionamiento del aparato digestivo -Fases de la digestión -Digestión y absorción de los hidratos de carbono -Digestión y absorción de las proteínas -Digestión y absorción de los lípidos -Absorción de las vitaminas -Absorción de los minerales
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTE DE NUTRIENTES
1. Circulación porta del hígado 2. Circulación de nutrientes en el sistema linfático
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN CELULAR
1. Ingestión celular -Mecanismos pasivos -Mecanismos activos -Endocitosis 2. Metabolismo celular -Catabolismo -Ciclo de Krebs -Anabolismo 3. Excreción celular -Exocitosis
UNIDAD DIDÁCTICA 5. EXCRECIÓN
1. Funcionamiento del aparato excretor
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 14. NECESIDADES ENERGÉTICAS DEL CUERPO HUMANO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
1. Valor nutritivo de los alimentos
2. Medición del valor energético de los alimentos -Calorimetría directa -Calorimetría indirecta
UNIDAD DIDÁCTICA 2. VARIABLES DE GASTO ENERGÉTICO
1. Metabolismo basal 2. Actividad física 3. Acción dinámica específica 4. Crecimiento
UNIDAD DIDÁCTICA 3. REQUERIMIENTOS ENERGÉTICOS
1. Requerimientos energéticos en la edad adulta 2. Requerimientos energéticos en la gestación 3. Requerimientos energéticos en la lactancia 4. Requerimientos energéticos en el primer año de vida 5. Requerimientos energéticos en la infancia 6. Requerimientos energéticos en la adolescencia 7. Requerimientos energéticos en la tercera edad
UNIDAD DIDÁCTICA 4. NUTRICIÓN EN DEPORTISTAS
1. Fundamentos de la nutrición deportiva 2. Alimentación y pautas nutricionales del deportista -Alimentación precompetitiva -Alimentación percompetitiva -Alimentación poscompetitiva 3. Ayudas ergogénicas
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 15. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. FACTORES QUE AFECTAN A LA ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
1. Valores antropométricos -Peso corporal -Estatura -Índice de masa corporal -Pliegues cutáneos -Perímetro corporal 2. Impedancia bioeléctrica 3. Indicadores analíticos
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MÉTODOS ESTRUCTURADOS DE VALORACIÓN NUTRICIONAL
1. Métodos de cribado nutricional 2. Métodos multiparamétricos de valoración nutricional
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 16. ALTERACIONES DEL ESTADO NUTRICIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. SIGNOS Y SÍNTOMAS DE LAS ALTERACIONES DEL ESTADO NUTRICIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TIPOS DE ALTERACIONES DEL ESTADO NUTRICIONAL
1. Malnutrición -HiponutriciónHipernutrición 2. Enfermedades carenciales 3. Enfermedades por exceso de nutrientes 4. Trastornos del comportamiento alimentario -Tipos -Causas -Métodos de detección -Tratamiento
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 17. EDUCACIÓN EN ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. EDUCACIÓN NUTRICIONAL
1. Educación nutricional individual -Modelos de cambio de comportamiento 2. Educación nutricional colectiva 3. Educación nutricional en niños y en adolescentes
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COACHING NUTRICIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COMBINACIONES ALIMENTARIAS
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
LA DIETA
MÓDULO 18. DIETÉTICA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE DIETA
1. Características de una dieta saludable 2. Dieta mediterránea
UNIDAD DIDÁCTICA 2. PRESCRIPCIÓN DIETÉTICA
1. Confección de una dieta individualizada
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETAS EN FUNCIÓN DE LA EDAD
1. Dieta en la edad adulta 2. Dieta en la gestación 3. Dieta en la lactancia 4. Dieta en el primer año de vida 5. Dieta en la infancia 6. Dieta en la adolescencia
7. Dieta en la tercera edad
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 19. DIETOTERAPIA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE DIETOTERAPIA
UNIDAD DIDÁCTICA 2. DIETAS CON MODIFICACIONES EN LA TEXTURA Y LA CONSISTENCIA
1. Dieta de textura líquida 2. Dieta de textura semisólida 3. Dieta de fácil masticación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DIETAS CONTROLADAS EN ENERGÍA
1. Dieta hipocalórica 2. Dieta muy hipocalórica
UNIDAD DIDÁCTICA 4. DIETAS CONTROLADAS EN HIDRATOS DE CARBONO
1. Dieta controlada en lactosa 2. Dieta controlada en fructosa y en sorbitol 3. Dieta controlada en sacarosa 4. Dieta en la diabetes -Modelos de dieta
UNIDAD DIDÁCTICA 5. DIETAS CONTROLADAS EN FIBRA
1. Dieta pobre en fibra -Dieta pobre en fibra insoluble -Dieta pobre en residuos 2. Dieta rica en fibra
UNIDAD DIDÁCTICA 6. DIETAS CONTROLADAS EN PROTEÍNAS
1. Dieta baja en proteínas 2. Dieta alta en proteínas
UNIDAD DIDÁCTICA 7. DIETAS CONTROLADAS EN LÍPIDOS
1. Dieta controlada en triglicéridos de cadena larga y de cadena media 2. Dieta cetogénica
UNIDAD DIDÁCTICA 8. DIETAS CONTROLADAS EN MINERALES
1. Dieta controlada en calcio y en fósforo -Dieta alta en calcio -Dieta baja en calcio -Dieta alta en fósforo -Dieta baja en fósforo 2. Dieta controlada en hierro -Dieta alta en hierro -Dieta baja en hierro
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 20. DIETAS MILAGRO Y OTROS MITOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONCEPTO DE DIETA MILAGRO
1. Tipos de dietas milagro
UNIDAD DIDÁCTICA 2. FÓRMULAS “MÁGICAS” DE ADELGAZAMIENTO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRATAMIENTOS ALTERNATIVOS DE ADELGAZAMIENTO
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
HIGIENE, SEGURIDAD Y NORMATIVA ALIMENTARIA
MÓDULO 21. PATOLOGÍAS RELACIONADAS CON LA ALIMENTACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. HIGIENE ALIMENTARIA
1. Análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA
1. Bacterias infecciosas 2. Bacterias tóxicas 3. Virus 4. Parásitos 5. Mohos 6. Bioxinas marinas 7. Priones
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONTAMINACIÓN ALIMENTARIA POR QUÍMICOS AMBIENTALES
UNIDAD DIDÁCTICA 4. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS
1. Alergias 2. Intolerancias
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO
MÓDULO 22. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR TRATAMIENTO TÉRMICO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR ADICIÓN DE SUSTANCIAS QUÍMICAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR RADIACIONES IONIZANTES
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN POR MODIFICACIÓN DE LA ATMÓSFERA
RESUMEN
ESPACIO DIDÁCTICO