PARTE 1. FOOD INDUSTRY MANAGEMENT MÓDULO 1. INTRODUCCIÓN A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Industria alimentaria: procesos - Manipulación - El almacenamiento de materias primas - Extracción - Procesos de conservación - Envasado Sectores de la industria alimentaria - Industria cárnica - Industria de elaborados y conservas - Industria pesquera - Industria láctea - Industria de las bebidas UNIDAD DIDÁCTICA 2. MATERIAS PRIMAS UTILIZADAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Alimentos - Características de los alimentos de calidad - Tipos de alimentos Materias primas empleadas en la industria alimentaria: pescados y mariscos - Pescados - Mariscos Materias primas empleadas en la industria alimentaria: hortalizas y verduras - Distintas formas de clasificación - Especies más utilizadas Materias primas empleadas en la industria alimentaria: carnes y aves - Carnes - Aves Materias primas empleadas en la industria alimentaria: repostería - Harina: distintas clases y usos - Mantequilla y otras grasas - Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes - Cacao y derivados Otras materias primas empeladas en la industria alimentaria: huevos y ovoproductos UNIDAD DIDÁCTICA 3. CALIDAD Y SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Calidad en la industria alimentaria - Certificación - Tendencias de la certificación alimentaria - Programas de calidad alimentaria europeos Introducción a la seguridad alimentaria - ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria? - La cadena alimentaria: “del campo a la mesa” - ¿Qué se entiende por trazabilidad? - La legislación en seguridad alimentaria UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DE ALÉRGENOS Principios del control de alérgenos Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor - Principales novedades - Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias Nuevas normas - Cómo facilitar la información al consumidor Legislación aplicable al control de alérgenos UNIDAD DIDÁCTICA 5. CERTIFICACIÓN ALIMENTARIA Certificación FSSC 22000 Introducción a la Norma ISO 22000 - Desarrollo de la Norma ISO 22000 Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario UNIDAD DIDÁCTICA 6. FABRICACIÓN DE ALIMENTOS Planificación y desarrollo de procesos para la fabricación de productos inocuos - Programas de prerrequisitos (PPR) - Pasos preliminares para permitir el análisis de peligros - Análisis de peligros - Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC - Planificación de la verificación - Sistema de trazabilidad - Control de conformidades El manipulador en la cadena alimentaria - La cadena alimentaria - Definición de manipulador de alimentos - Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria - Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 7. PROBLEMÁTICA LEGAL ALIMENTARIA La importancia de la seguridad, calidad e inocuidad en la industria alimentaria Legislación aplicada a seguridad alimentaria MÓDULO 2. GESTIÓN DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 8. EMPRESA, ORGANIZACIÓN Y LIDERAZGO EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Las pymes como organizaciones - La importancia de las organizaciones - Aproximación conceptual a la organización - Tipos de organizaciones - La estructura Liderazgo - Estilos de liderazgo - Otra clasificación de tipos de liderazgo - El papel del líder - Funciones administrativas del liderazgo Un nuevo talante en la Dirección UNIDAD DIDÁCTICA 9. LA ELABORACIÓN DE UN ESTUDIO DE MERCADO EN EL SECTOR ALIMENTARIO Introducción al plan de empresa Utilidad del Plan de Empresa - La introducción del plan de empresa - Objetivos del Plan de Empresa - Características del Plan de Empresa - Elaboración del Plan de Empresa - Contenidos del Plan de Empresa Descripción del negocio. Productos o servicios Estudio de mercado - Análisis interno - Análisis externo - Ejemplo de empresa UNIDAD DIDÁCTICA 10. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL EN LAS ÁREAS DE GESTIÓN COMERCIAL, MARKETING Y PRODUCCIÓN DEL SECTOR ALIMENTARIO Gestión comercial Marketing - Producto - Distribución o comercialización - Precio - Comunicación UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLANIFICACIÓN Y GESTIÓN DE INFRAESTRUCTURA, RR.HH Y RECURSOS FINANCIEROS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Planificación y gestión de infraestructura - Análisis del entorno general PEST/EL - Análisis del entorno específico - Análisis DAFO Planificación de Recursos Humanos - Funciones del departamento de Recursos Humanos - Posición del departamento de Recursos Humanos en la organización - Estrategia de RRHH Recursos financieros Perspectiva de futuro en la industria alimentaria PARTE 2. ENCARGADO DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Seguridad, higiene y protección medioambiental en la Industria Alimentaria - Normativa higiénico-sanitaria, laboral y medioambiental aplicable a la Industria Alimentaria - Higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación - Limpieza y desinfección, concepto, métodos, equipos y productos - Plan de análisis de peligros y puntos críticos de control. Fundamento y desarrollo - Métodos y medios de control de plagas: desratización y desinsectación - Situaciones de riesgo: medidas de prevención y señalización. Medidas generales de prevención colectivas e individuales - Situaciones de emergencia y accidentes. Procedimientos de actuación. Primeros auxilios - Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento - Buenas prácticas ambientales Procesos de aprovisionamiento de materas primas y materias auxiliares - Detección de necesidades de materas primas y auxiliares - Características generales de las materias primas en la Industria alimentaria: leche, productos de la carne, huevos, uva, frutos secos, patatas, etc. - Selección de proveedores. Evaluación continua - Procedimientos básicos: ciclo de aprovisionamiento - Gestión de la recepción de almacenes: fases, documentación Gestión del almacenamiento de las materias primas, materiales auxiliares y productos alimentarios terminados - Sistemas de almacenaje, tipos de almacenes - División de almacén: criterios de división, zonificación - Organización de la distribución interna: puntos de entrega y recogida, recorridos, señalización - Ubicación de mercancías. Facilidad de identificación y aprovechamiento de recursos - Condiciones generales de manipulación y conservación de mercancías - Control de existencias/inventarios: tipos, rotaciones - Métodos de conservación de materias primas y materas auxiliares - Métodos de conservación del producto terminado - Condiciones de almacenamiento en frío - Control, regulación, mantenimiento y limpieza y desinfección a nivel de usuarios, de las cámaras y equipos de frío - Equipos de maquinaria de transporte y manipulación de cargas (productos alimentarias) - Manipulación manual de cargas - Manipulación automática de cargas Programación y control de procesos productivos de la Industria Alimentaria - Programación de la producción: fuentes de información, elaboración y seguimiento - Elaboración de productos alimentarios: alimentación o cargas de líneas, control de los procesos, ejecución de las operaciones de producción - Procesos productivos: tareas, control, análisis, mejora, informes, requisitos reglamentarios - Instalaciones, maquinaria y equipos: requisitos y control - Operaciones de mantenimiento básicas: programas de mantenimiento preventivo - Productos alimentarios elaborados: características generales - Normativa de etiquetado de productos alimentarios - Productividad. Ratios, mejora Expedición de producto terminado - Logística: conceptos básicos y partes que la integran - Procesos básicos de la expedición: ciclo de expedición - Documentación de expedición - Medios y condiciones de transporte: protección de producto, condiciones ambientales, embalaje, etiquetado, etc. - Criterios de identificación del producto alimentario: lote, código, fecha de caducidad UNIDAD DIDÁCTICA 2. GESTIÓN DE LOS EQUIPOS DE TRABAJO: LIDERAZGO, COORDINACIÓN Y MOTIVACIÓN Gestión del personal. Equipos humanos - Liderazgo, Coordinación y Motivación - Sistemas de motivación del personal - Principios del Derecho Laboral. Representatividad y sindicación. Negociación Colectiva - Distribución de la carga de trabajo - Horario y turnos de trabajo. Rotación de puestos de trabajo - Gestión de desempeño Gestión de Equipos de Trabajo - Definición de equipo. Tipos de equipos - Características de un equipo - Proceso de formación de un equipo. Constitución de equipos - Eficacia y eficiencia de un equipo - Técnicas grupales - Técnicas de intervención para conductores de grupos - Técnicas de reuniones Relaciones y comunicaciones internas y externas en el marco empresarial - Comunicación. Sistemas y métodos - Técnicas de negociación - Gestión de conflictos UNIDAD DIDÁCTICA 3. REALIZACIÓN DE ACTIVIDADES DE CONTROL DE CALIDAD, EL MEDIOAMBIENTE, LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Sistema de autocontrol APPCC - El sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control - Principios básicos. Diseño, elaboración y seguimiento - Acciones de emergencia ante alarmas sanitarias Sistemas de trazabilidad - Trazabilidad. Conceptos - Sistemas y métodos de identificación y trazabilidad de materias y productos en la Industria Alimentaria - Reglamentación técnico-sanitaria de etiquetado, presentación y publicidad de productos alimentarios - Procesos de la industria Alimentaria. Verificaciones y controles - Expedición de productos. Requisitos de identificación de productos Seguridad, higiene y protección medioambiental - Buenas prácticas de manipulación, protección y seguridad - Buenas prácticas medioambientales - Sensibilización al trabajador en materia medioambiental - Residuos generados en las actividades. Clasificación y almacenamiento Características de calidad de materas primas y productos terminados. Equipos e instalaciones - Parámetros y requisitos de calidad de materias y productos de la Industria Alimentaria - Toma de muestras. Análisis de materias primas y productos terminados - Características y requisitos de instalaciones, maquinaras y equipos - Toma de muestras medioambientales. Emisiones Procesos productivos. Control de calidad. Objetivos, verificación y ensayos. Mediación de parámetros - Características de calidad en los procesos productivos y en los productos alimentarios - Planes de control de calidad. Diseño, aplicación, supervisión - Ensayos de análisis. Métodos, sistemas y equipos - Calibración y validación de equipos de análisis Sistema de gestión de una organización. Normativa de referencia - Diseño de estructura documental del sistema de gestión: manual, procedimientos, instrucciones, registros, etc. - Elaboración de documentación e implantación de actividades - Sistemas de comunicación Seguridad e Higiene en el trabajo - Legislación y normativa en materia de prevención de riesgos laborales - Normas de seguridad en la manipulación de productos nocivos, tóxicos y peligrosos - Medidas preventivas colectivas e individuales. Seguimiento de las medidas preventivas - Operaciones de limpieza y mantenimiento de uso de los equipos y material - Formación en materia de prevención de riesgos laborales Situaciones de emergencia - Situaciones de emergencia. Riesgos - Actuación ante situaciones de emergencia. Organización y responsabilidades - Primeros auxilios. Botiquín de primeros auxilios PARTE 3. NORMA FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1 UNIDAD DIDÁCTICA 1. EL ESQUEMA DE CERTIFICACIÓN FSSC 22000 Certificación FSSC 22000 Norma ISO 22000, introducción Norma ISO 22000, desarrollo UNIDAD DIDÁCTICA 2. APROXIMACIÓN A LA ISO 22000 Norma ISO 22000, conceptualización - Otras definiciones Contenidos de la Norma ISO 22000 - Cambios introducidos por a segunda versión de la ISO 22000: 2018 Normas ISO 22000 de Calidad Alimentaria UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROFESIONALES DE LA HIGIENE DE ALIMENTOS Formación en higiene de los alimentos Estado de salud Higiene personal Actividades adversas Personal ajeno Evaluación periódica UNIDAD DIDÁCTICA 4. ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS Recursos estructurales Necesidad de agua en los establecimientos alimentarios Desagües Limpieza de establecimientos alimentarios Aseos para el personal Influencia de la temperatura Ventilación en las instalaciones Necesidad de iluminación Instalaciones de almacenamiento UNIDAD DIDÁCTICA 5. INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS Introducción a la inocuidad de los alimentos Protocolos y normas de certificación en el sector agroalimentario - BRC (British retail consortium) - BRC/IOP - IFS (internacional food Standard) - GLOBALG.A.P. - ISO 9001:2015 - Análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC ISO 22000 - Requisitos generales - Requisitos de la documentación Compromiso de la dirección - Política de Inocuidad de los Alimentos - Planificación del sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos Control por parte de la dirección UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANIFICACIÓN Y DESARROLLO DE LOS PROCESOS PAA LA REALIZACIÓN DE PRODUCTOS INOCUOS Planificación y desarrollo de procesos para la realización de productos inocuos - Planificación y control operacional - Programas de prerrequisitos (PPR) - Sistema de trazabilidad - Preparación y respuesta ante emergencias - Control de peligros - Actualización de la información preliminar y de los documentos que especifican los PPR y el plan APPCC - Control del seguimiento y la medición - Verificación relacionada con los PPR y el plan de control de peligros - Control de las no conformidades del producto y proceso - Manipulación de los productos potencialmente no inocuos UNIDAD DIDÁCTICA 7. EVALUACIÓN DEL SISTEMA DE GESTIÓN Evaluación del desempeño - Seguimiento, medición, análisis y evaluación - Auditoria interna - Revisión por la dirección Mejoras UNIDAD DIDÁCTICA 8. ISO 22000- IFS-BRC-EFSIS Introducción a la relación de la ISO 22000 - IFS - BRC - EFIS Norma BRC - ¿Qué puntos comunes y que diferencias podemos encontrar, a nivel general, entre la norma BRC y la norma ISO 22000? IFS Norma EFSIS - ¿Son compatibles estar normas con la norma ISO 22000? UNIDAD DIDÁCTICA 9. ISO 22002-1 ISO 22002-1, introducción ISO 22002-1, estructura y contenidos - Estructura de la ISO 22002-1 - Contenido de la ISO 22002-1 UNIDAD DIDÁCTICA 10. OTRAS NORMAS ISO 22002 ISO 22002-2 ISO 22002-3 - Estructura de la ISO 22002-3 - Contenido de la ISO 22002-3 ISO 22002-4 - Estructura de la ISO 22002-4 - Beneficios de la ISO 22002-4 PARTE 4. SEGURIDAD ALIMENTARIA EN LA EMPRESA. SISTEMA APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 1. FUNDAMENTOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ¿Qué se entiende por seguridad alimentaria? La cadena alimentaria: “del Campo a la Mesa” ¿Qué se entiende por trazabilidad? - Responsabilidades en la seguridad alimentaria - Ventajas del sistema de trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 2. LEGISLACIÓN Y NORMATIVA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Introducción a la normativa sobre seguridad alimentaria Leyes de carácter horizontal referentes a la seguridad alimentaria Leyes de carácter vertical referentes a la seguridad alimentaria - Sobre productos de carne de vacuno - Referente a productos lácteos y a la leche - Referente a la pesca y a sus productos derivados - Referente a los huevos - Sobre productos transgénicos Productos con denominación de calidad - Disposiciones comunitarias sobre seguridad alimentaria - Disposiciones Nacionales y Autonómicas sobre seguridad alimentaria Productos ecológicos UNIDAD DIDÁCTICA 3. SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGRO Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS Introducción al APPCC ¿Qué es el sistema APPCC? Origen del sistema APPCC Definiciones referentes al sistema APPCC Principios del sistema APPCC Razones para implantar un sistema APPCC La aplicación del sistema APPCC - Directrices para la aplicación del sistema de APPCC - Aplicación de los principios del sistema APPCC Ventajas e inconvenientes del sistema APPCC - Ventajas del sistema APPCC - Inconvenientes del sistema APPCC Capacitación UNIDAD DIDÁCTICA 4. PUNTOS CRÍTICOS. IMPORTANCIA Y CONTROLEN SEGURIDAD ALIMENTARIA Introducción Los peligros y su importancia Tipos de peligros en seguridad alimentaria - Peligros biológicos - Peligros químicos - Peligros físicos Metodología de trabajo Formación del equipo de trabajo Puntos de control críticos y medidas de control en seguridad alimentaria Elaboración de planos de instalaciones Anexo UNIDAD DIDÁCTICA 5. ETAPAS DE UN SISTEMA DE APPCC ¿Qué es el plan APPCC? Selección de un equipo multidisciplinar Definir los términos de referencia Descripción del producto Identificación del uso esperado del producto Elaboración de un diagrama de flujo Verificar “in situ” el diagrama de flujo Identificar los peligros asociados a cada etapa y las medidas de control Identificación de los puntos de control críticos Establecimiento de límites críticos para cada punto de control crítico Establecer un sistema de vigilancia de los PCCs Establecer las acciones correctoras Verificar el sistema Revisión del sistema Documentación y registro Anexo. Caso práctico - Datos generales del plan APPCC. - Diagrama de flujo - Tabla de análisis de peligros - Determinación de puntos críticos de control - Tabla de control del APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLANES GENERALES DE HIGIENE. PRERREQUISITOS DEL APPCC Introducción a los Planes Generales de Higiene Diseño de Planes Generales de Higiene - Plan de control de agua apta para el consumo humano - Plan de Limpieza y Desinfección - Plan de control de plagas: desinsectación y desratización - Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos - Mantenimiento de la cadena del frío - Trazabilidad (rastreabilidad) de los productos - Plan de formación de manipuladores. - Plan de eliminación de subproductos animales y otros residuos no destinados al consumo humano - Especificaciones sobre suministros y certificación a proveedores UNIDAD DIDÁCTICA 7. IMPLANTACIÓN Y MANTENIMIENTO DE UN SISTEMA APPCC Introducción a la implantación y mantenimiento de un sistema APPCC Requisitos para la implantación Equipo para la implantación Sistemas de vigilancia - Registros de vigilancia - Desviaciones - Resultados Registro de datos Instalaciones y equipos Mantenimiento de un sistema APPCC UNIDAD DIDÁCTICA 8. IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE TRAZABILIDAD EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Sistema de Trazabilidad en Seguridad Alimentaria Estudio de los sistemas de archivo propios Consulta con proveedores y clientes Definición del ámbito de aplicación - Trazabilidad hacia atrás - Trazabilidad de proceso (interna) - Trazabilidad hacia delante Definición de criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad Establecer registros y documentación necesaria Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa Establecer mecanismos de comunicación entre empresas Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos UNIDAD DIDÁCTICA 9. ENVASADO, CONSERVACIÓN Y ETIQUETADO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Sistemas de envasado Los métodos de conservación de los alimentos - Métodos de conservación físicos - Métodos de conservación químicos Etiquetado de los productos - Alimentos envasados - Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor - Alimentos sin envasar - Etiquetado de los huevos - Marcas de salubridad UNIDAD DIDÁCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Introducción Definición por lotes. Agrupación de productos - Definición por lotes - Agrupar los productos - Establecer registros y documentación necesaria Automatización de la trazabilidad Sistemas de identificación - Automatización de la trazabilidad alimentaria con códigos de barras Trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 11. LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Conceptos básicos sobre la Manipulación de Alimentos - Definiciones El manipulador en la cadena alimentaria - La cadena alimentaria - Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria - Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos Concepto de alimento - Definición - Características de los alimentos de calidad - Tipos de alimentos Nociones del valor nutricional - Concepto de nutriente - La composición de los alimentos - Proceso de nutrición Recomendaciones alimentarias - Tipos de alimento y frecuencia de consumo El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol Manipulador de alimentos de mayor riesgo Aspectos técnico-sanitarios específicos de los alimentos de alto riesgo - Alimentos de alto riesgo Requisitos de los manipuladores de alimentos Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad UNIDAD DIDÁCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Introducción a la manipulación de alimentos Recepción de materias primas - Condiciones generales - Validación y control de proveedores Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos - Requisitos en la elaboración y transformación - Descongelación - Recepción de materias primas - Transporte - Requisitos de almacenamiento de los alimentos Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos - Instalaciones - Maquinaria - Materiales y utensilios Distribución y venta UNIDAD DIDÁCTICA 13. MEDIDAS HIGIÉNICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOSY SEGURIDAD ALIMENTARIA Buenas prácticas de manipulación Higiene del manipulador - Las manos - La ropa Hábitos del manipulador Estado de salud del manipulador Higiene en locales, útiles de trabajo y envases Limpieza y desinfección Control de plagas - Programa de vigilancia de plagas - Plan de tratamiento de plagas Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos UNIDAD DIDÁCTICA 14. ALTERACIÓN Y CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS Concepto de contaminación y alteración de los alimentos Causas de la alteración y contaminación de los alimentos - Alteración alimentaria - Contaminación alimentaria Origen de la contaminación de los alimentos Los microorganismos y su transmisión - Factores que contribuyen a la transmisión - Principales tipos de bacterias patógenas Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos - Clasificación de las ETA - Prevención de las ETA PARTE 5. GESTIÓN DEL ALMACÉN Y COMERCIALIZACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA UNIDAD DIDÁCTICA 1. LOGÍSTICA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Conceptos básicos. Partes que la integran. Actividades logísticas: Plan de aprovisionamiento de productos. Ciclo de aprovisionamiento. Ciclo de expedición. Determinación cualitativa del pedido. Determinación cuantitativa del pedido: Sistemas de revisión continua. Sistemas de revisión periódica. Modelos determinísticos. Modelos probabilísticos. Previsión de la demanda: Modelos de nivel constante. Modelos con tendencia. Modelos estacionales. Modelos de regresión. Condiciones de presentación y tramitación de los pedidos. Factores básicos a tener en cuenta en la selección de materias primas, materias auxiliares y demás materiales. Cálculos prácticos y otras características a considerar ante un pedido. UNIDAD DIDÁCTICA 2. TÉCNICAS DE GESTIÓN DE INVENTARIOS APLICABLES A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Planificación de las necesidades de materiales MRP I. Planificación de las necesidades de distribución. DRP. Gestión de la cadena de suministros (Supply Chain Menagement). Discordancia entre existencias registradas y los recuentos. Causas y soluciones. Catalogación de productos y localización. Cálculo de costes de almacenamiento. Evaluación y catalogación de suministros. Registros de entrada y negociación con el proveedor. UNIDAD DIDÁCTICA 3. TRANSPORTE DE MERCANCÍAS ALIMENTARIAS. Transporte externo: Medios de transporte. Tipos. Características. Condiciones de los medios de transporte de productos alimentarios: Protección de envíos. Condiciones ambientales. Embalaje en función del tipo de transporte. Rotulación. Símbolos. Significado. Indicaciones mínimas. Contrato de transporte: Participantes. Responsabilidades de las partes. Transporte y distribución internos: Planificación de rutas. Carga y descarga de mercancías. Organización de la distribución interna. Condiciones de circulación y de seguridad. Costo mínimo. Etiquetado de mercancías, finalidad y datos que proporciona. UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DE ALMACENES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Planificación. División del almacén. Zonificación. Condiciones. Almacenamiento de productos alimentarios. Condiciones ambientales. Precauciones en el almacenamiento de productos alimentarios. Almacenamiento de otras mercancías no alimentarias (productos de limpieza, subproductos, residuos, envases y embalajes). Incompatibilidades. Criterios siguiendo el plan de buenas prácticas de manipulación. Daños y defectos derivados del almacenamiento. Distribución y manipulación de mercancías en almacén. Guías de distribución interna. Seguridad e higiene en los procesos de almacenamiento. Flujos y recorridos internos de productos. Optimización del espacio, del tiempo y del uso de los productos. Cálculo de los distintos niveles de stocks y de los índices de rotación. UNIDAD DIDÁCTICA 5. GESTIÓN DE EXISTENCIAS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Tipos de existencias. Controles. Causas de discrepancias. Materias primas, auxiliares, productos acabados, en curso, envases y embalajes. Valoración de existencias. Métodos. Precios: medio, medio ponderado, LIFO, FIFO. Análisis ABC de productos. Documentación del control de existencias. UNIDAD DIDÁCTICA 6. COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTARIOS. Conceptos básicos. Partes que la integran. Importancia y objetivos. Concepto de venta: Tipos de venta. Función de ventas. Características Venta personal. Estilos de venta y su relación con la línea de productos alimentarios. El agente de ventas. Funciones. Contratos más frecuentes en la Industria Alimentaria. Servicios postventas empleados en la Industria Alimentaria. UNIDAD DIDÁCTICA 7. EL PROCESO DE NEGOCIACIÓN COMERCIAL Y LA COMPRAVENTA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. Conceptos básicos. Planificación. Prospección y preparación. El proceso de negociación. El proceso de compraventa. La comunicación en el proceso de negociación y compraventa: Función de la comunicación. El proceso de comunicación. El plan de comunicación. Barreras en la comunicación. Canales de comunicación entre clientes y proveedores. Desarrollo de la negociación. Técnicas negociadoras. Condiciones de compraventa. El contrato. Normativa. Control de los procesos de negociación y compraventa. Poder de negociación de los clientes y proveedores. Factores que influyen. Tipos de clientes y proveedores. Selección de clientes y proveedores. UNIDAD DIDÁCTICA 8. EL MERCADO Y EL CONSUMIDOR EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. El mercado, sus clases. El consumidor/comprador. Publicidad y promoción: Publicidad y medios publicitarios. Promoción de ventas. Relaciones públicas. Publicidad y promoción en el punto de venta. Técnicas de «merchandising». Concepto y objetivos de la distribución. Canales de distribución. El producto y el canal. Relaciones con los distribuidores. Asesoramiento en la distribución. Seguimiento del producto postventa. Contratos que fijan las atribuciones de la Industria Alimentaria en el proceso de distribución y venta de sus productos.