PARTE 1. GESTIÓN DE LA CALIDAD (ISO 9001:2015)

• Unidad didáctica 1. Fundamentos del concepto de calidad
• Unidad didáctica 2. La calidad en las organizaciones
• Unidad didáctica 3. La gestión de la calidad
• Unidad didáctica 4. La planificación de la calidad
• Unidad didáctica 5. Principios clave de un sistema de gestión de la calidad
• Unidad didáctica 6. Herramientas básicas del sistema de gestión de la calidad
• Unidad didáctica 7. Herramientas específicas del sistema de gestión de la calidad
• Unidad didáctica 8. Sistema de gestión de la calidad. Iso 9001:2015
• Unidad didáctica 9. Implantación de un sistema de gestión de la calidad
• Unidad didáctica 10. Metodología para la implantación de un sistema de gestión de la calidad

• Anexo 1. Cuestionarios
• Anexo 2. Entrevista personal
• Anexo 3. Casos prácticos

PARTE 2. CALIDAD ALIMENTARIA. IMPLANTACIÓN DE LA NORMA FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1

• Unidad didáctica 1. El esquema de certificación fssc 22000
• Unidad didáctica 2. Aproximación a la iso 22000
• Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de alimentos
• Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios
• Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos
• Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos paa la realización de productos inocuos
• Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión
• Unidad didáctica 8. Iso 22000- ifs-brc-efsis
• Unidad didáctica 9. Iso 22002-1
• Unidad didáctica 10. Otras normas iso 22002

PARTE 3. SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 2. Legislación y normativa en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 3. Sistema de análisis de peligro y puntos de control críticos
• Unidad didáctica 4. Puntos críticos. Importancia y controlen seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 5. Etapas de un sistema de appcc
• Unidad didáctica 6. Planes generales de higiene. Prerrequisitos del appcc
• Unidad didáctica 7. Implantación y mantenimiento de un sistema appcc
• Unidad didáctica 8. Implantación de un sistema de trazabilidad en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 9. Envasado, conservación y etiquetado en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 10. Registro de los productos en seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 11. La manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 12. El proceso de manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 13. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos y seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 14. Alteración y contaminación de los alimentos

PARTE 4. LEGISLACIÓN SANITARIA Y LEGIONELOSIS

• Unidad didáctica 1. Fundamentos de la seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 2. Importancia sanitaria de la legionelosis
• Unidad didáctica 3. Marco normativo específico de la legionela
• Unidad didáctica 4. Instalaciones de riesgo en el ámbito de aplicación
• Unidad didáctica 5. Criterios generales de limpieza y desinfección
• Unidad didáctica 6. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
• Unidad didáctica 7. Prácticas

PARTE 5. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA BRC DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 2. Qué es la norma brc
• Unidad didáctica 3. Estructura de la norma brc
• Unidad didáctica 4. Compromiso del equipo directivo
• Unidad didáctica 5. El plan de seguridad alimentaria: appcc
• Unidad didáctica 6. Sistema de gestión de la candad y seguridad alimentaria
• Unidad didáctica 7. Normas relativas al establecimiento
• Unidad didáctica 8. Control del producto
• Unidad didáctica 9. Control de procesos
• Unidad didáctica 10. Personal
• Unidad didáctica 11. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente
• Unidad didáctica 12. Requisitos aplicables a los productos mercadeados

PARTE 6. IMPLANTACIÓN, GESTIÓN Y AUDITORÍA DE LA NORMA IFS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Fundamentos básicos del appcc y su relación con ifs
• Unidad didáctica 2. Introducción y conceptos básicos sobre la norma ifs
• Unidad didáctica 3. El proceso de certificación
• Unidad didáctica 4. Estructura de la norma ifs: requerimientos de la gestión del sistema de calidad
• Unidad didáctica 5. Diferencias y similitudes enre ifs, brc e iso 22000

• Anexo 1. Glosario
• Anexo 2. Puntuación, condiciones para el informe y la emisión del certificado.