Máster en Jefe de sala (Camarero + Maitre)

ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA Impartición

Máster online

Temario completo de este curso

MÓDULO 1.1
DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS
TEMAS MULTIMEDIA
  • 1.- Introducción. Objetivos generales del curso
  • 2.- Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
  • 3.- Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta 4.- Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
  • 5.- Categorización de los platos de nuestra carta
  • 6.- Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
  • 7.- El Menú Engineering. Ejemplos
  • 8.- El Menú Engineering. Aplicación Práctica

EJERCICIOS
  • 1.- Familia de Cremas y Potajes
  • 2.- Familia de Carnes
  • 3.- Familia de Pescados
  • 4.- Familia de Postres
  • 5.- Familia de Arroces y Pastas
  • 6.- Herramienta Menú Engineering
  • 7.- Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios

MÓDULO 1.2
COCINA CREATIVA
  • 1-Introducción a la cocina creativa
  • 2-Cambios en el proceso de producción
  • 3-El estilo en la Cocina
  • 4-Creatividad
  • 5-Normas y Combinaciones organolépticas básicas
  • 6-Presentación de elaboraciones
  • 7-Espumas
  • 8-Cocina bajo cero
  • 9-Materias primas
  • 10-Recetas

MÓDULO 1.3
EXPERTO EN COCTELERIA
CONTENIDO
  • 1.Introducción a la Coctelería I 
  • 2.Introducción a la Coctelería II 
  • 3.Los alcoholes. La Ginebra 
  • 4.Los alcoholes. El Ron 
  • 5.Los alcoholes. El Tequila 
  • 6.Los alcoholes. El Vodka 
  • 7.Los alcoholes. El Whisky 
  • 8.Cócteles con Ginebra 
  • 9.Cócteles con Ron 
  • 10.Cócteles con Tequila 
  • 11.Cócteles con Vodka 
  • 12.Cócteles con Whisky 
  • 13.Cócteles sencillos para sorprender 
 Cócteles con Ginebra
  • 1.Cóctel Alexander 
  • 2.Cóctel Bull Dog 
  • 3.Cóctel Cream Fizz 
  • 4.Cóctel Goleen Dawn 
  • 5.Cóctel Martini Sweet 
  • 6.Cóctel Terremoto 

Cócteles con Tequila
  • 1.Cóctel Margarita 
  • 2.Cóctel México Pacífico 
  • 3.Cóctel Rosita 
  • 4.Cóctel Tequila Fresco 
  • 5.Cóctel Tequila Sauver 
  • 6.Cóctel de Frutas 
 
Cócteles con Ron
  • 1.Cóctel Bolero 
  • 2.Cóctel Butterfly 
  • 3.Cóctel Flamingo 
  • 4.Cóctel Macambo 
  • 5.Cóctel May Tai 

Cócteles con Vodka
  • 1.Cóctel Bloody Mary 
  • 2.Cóctel Canguro 
  • 4. Cóctel Marka Kalinda 5.Cóctel Vodka Gibson
 MÓDULO 1.4
ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE
  • 1.Introducción a la cata 
  • 2.Fase olfativa 
  • 3.Fase gustativa 
  • 4.La vendimia 
  • 5.Vinificación de los vinos I 
  • 6.Vinificación de los vinos II 
  • 7.Elaboración de vinos espumosos 
  • 8.Clasificación de vinos dulces 
  • 9.El corcho en el vino 
  • 10.El Catavinos 
  • 11.Principales cepas de vino tinto 
  • 12.Principales cepas de vino blanco 
  • 13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III, IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI
  • 24.Maridaje de los vinos I 
  • 25.Maridaje de los vinos II 

MÓDULO 1.5
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
  • 1.- Enfermedades transmitidas por los alimentos
  • 2.- Infecciones alimentarias
  • 3.- Intoxicaciones alimentarias
  • 4.- Microorganismos más comunes
  • 5.- Materiales en contacto con los alimentos
  • 6.- Desinsección y desratización
  • 7.- El lavado de manos del manipulador de alimentos MANUALES Y LEGISLACIÓN

Manual Manipulador de Alimentos TEST DE EVALUACIÓN
Examen Final
MÓDULO 1.6
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
Temario General
  • 1.Trabajo y Salud. Riesgos profesionales. 
  • 2.Marco Normativo básico de Prevención 
  • 3.Riesgos ligados a las condiciones de seguridad 
  • 4.Riesgos ergonómicos y psicosociales. 
  • 5.Sistemas elementales de control de riesgos 
  • 6.Planes de emergencia y evacuación. 
  • 7.El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios 
  • 8.Gestión y Organización de la Prevención. 
  • 9.Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales 
  • Temario específico Sector Hostelería
  • Manipulación de Cargas
  • Las caídas
  • Atrapamientos y Quemaduras
  • Exposición y contacto con sustancias peligrosas
  • Golpes y Cortes MANUALES Y LEGISLACIÓN


MÓDULO 1.7
ATENCIÓN AL CLIENTE Y COMUNICACIÓN COMERCIAL EN HOSTELERÍA, TURISMO Y
RESTAURACIÓN

CONTENIDO
Comunicación Comercial Teoría
  • 1.Introducción a la comunicación 
  • 2.Introducción al proceso de comunicación. Elementos y tipos 
  • 3.Técnicas de comunicación. Teoria. 

El proceso de comunicación comercial
  • 1.Evolución lógica 
  • 2.El vendedor profesional 
  • 3.El cliente 

Marketing, Ventas y Atención al Cliente
  • 1.Introducción 
  • 2.Respetar las etapas de venta 
  • 3.Consultar es prepararse para ganar 
  • 4.Establecer la toma de contacto 
  • 5.Dirigir y orientar la entrevista de ventas 
  • 6.Argumentar con eficacia 
  • 7.Presentar y defender el precio 
  • 8.Tratamiento de objeciones 
  • 9.Concluir 
  • 10.Fidelizar al cliente 
  • 11.Plan de acción individual 
 MÓDULO 1.8
HABILIDADES DIRECTIVAS Y GESTIÓN DEL TIEMPO
Habilidades directivas
  • 1.El proceso directivo 
  • 2.El proceso directivo (r) 
  • 3.Teorías del liderazgo 
  • 4.El liderazgo 
  • 5.La motivación laboral 
  • 6.La motivación del personal 
  • 7.La comunicación 
  • 8.La negociación 
  • 9.Comunicación y negociación 
  • 10.La PNL 
  • 11.La PNL (r) 
  • 12.Coaching y mentoring 
  • 13.Coaching (r) 

Gestión del tiempo
  • 1.Personajes 
  • 2.Conceptos 
  • 2. Introducción a la gestión del tiempo
  • 4.Como de buena es su gestión del tiempo 
  • 5.10 Errores comunes de gestión del tiempo 
  • 6.Como de productivo es 
  • 7.Registros de actividad 
  • 8.Lista de tareas 
  • 9.Agenda Windows 
  • 10.Agenda Outlook 
  • 11.Organización en Windows I 
  • 12.Organización en Windows II 
  • 13.Organizarse con Outlook 
  • 14.Organizarse con el móvil 
  • 15.Lista de tareas con Excel 
  • 16.Presupuesto familiar con Excel 
  • 17.Datos e información con Excel 
  • 18.Remember the milk 
  • 19.Los 8 pasos 
  • 20.Resumen 

Manual de Gestión del Tiempo MÓDULO 1.9
GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS EN HOSTELERÍA
  • Tema 1: Alérgenos
  • Tema 2: Síntomas y diagnóstico
  • Tema 3: Intolerancias alimentarias
  • Tema 4: Enfermedad celiaca
  • Tema 5: Tratamiento de alergias e intolerancias
  • Tema 6: Alérgenos alimentarios
  • Tema 7: Cereales
  • Tema 8: Alergia a las proteínas
  • Tema 9: Alergia e intolerancia al huevo
  • Tema 10: Pescados
  • Tema 11: Marisco
  • Tema 12: Cacahuetes
  • Tema 13: Apio, mostaza y sésamo
  • Tema 14: Sulfitos
  • Tema 15: Aspectos legislativos I
  • Tema 16: Aspectos legislativos II
  • Tema 17: Aspectos legislativos III
  • Tema 18: Reglamento UE 2011-I
  • Tema 19: Reglamento UE 2011-II
  • Tema 20: Reglamento UE 2011-III
  • Tema 21: Reglamento UE 2011- IV
  • Tema 22: Reglamento UE 2011- V

Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011

MÓDULO 1.10
PROTOCOLO EN HOSTELERÍA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. PROTOCOLO Y TRATAMIENTOS DE PERSONAS
  • 1.El concepto de protocolo: 
  • 2.Normativas de carácter nacional, internacional y autonómico en restauración. 
  • 3.El tratamiento de las personas: 
  • 4.Normativa vigente de himnos, banderas y escudos. 
  • 5.Ordenación y uso de banderas en actos organizados en salones. 
  • 6.Ordenación y uso de banderas en fachadas de edificios o tras presidencias. 

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PROTOCOLO BÁSICO Y NORMAS DE COMPORTAMIENTO EN RESTAURACIÓN
  • 1.La importancia de la indumentaria para cada acto. 
  • 2.Confección y uso de tarjetas de visita e invitaciones. 
  • 3.Normas de cortesía: presentaciones y saludos. 
  • 4.El uso de las flores en los diferentes actos. 
  • 5.Formas de mesa y organización de presidencias 
  • 6.Metodología habitual de ubicación de comensales. 
  • 7.Reglas básicas de una comida. 
  • 8.Planos de mesa y meseros. 

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROTOCOLO EN LA ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
  • 1.Aperitivos, cócteles y recepciones. 
  • 2.Discursos y brindis. 
  • 3.Banquetes. Colocación de mesas y organización de presidencias. 
  • 4.Ruedas de prensa, comunicados de prensa y tour de table. 
  • 5.Negociaciones. 
  • 6.Firmas de acuerdos. 
  • 7.Convenciones. 
  • 8.Confección de cartas y menús. 
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