Módulo I
Fundamentos de la calidad y Seguridad Alimentaria. Legislación Alimentaria
- Fundamentos de la calidad y seguridad alimentaria
- Legislación Europea: Paquete higiene
- Marcos de referencia en diferentes sectores
- Procedimiento sancionador
- Proceso Legislador
- Registro Sanitario y licencias
- Instituciones de referencia en materia de calidad y seguridad alimentaria: EFSA, AESAN, Agencias autonómicas
Módulo II
Agentes Patógenos y Contaminantes. Peligros en la cadena alimentaria
- Peligros biológicos (virus, bacterias, parásitos, priones).
- Patógenos emergentes
- Marco legal. Criterios microbiológicos
- Peligros químicos y marco legal
- Peligros físicos
- Técnicas de cuantificación
- Toxicología
- Food Defense
Módulo III
Prerrequisitos 1
- Introducción a los prerrequisitos. ¿Qué son y en qué casos se aplican? Diferencias entre prerrequisito, prerrequisito operativo y punto de control crítico.
- Control de Materias Primas y proveedores
- Control de la Temperatura
- Limpieza y Desinfección
- Control de agua y aire
- Control de Plagas
Módulo IV
Prerrequisitos 2
- Mantenimiento Técnico y Calibración
- Control de la Trazabilidad. Etiquetado. Claims. Alérgenos
- Gestión de Residuos (SANDACH)
- Prevención de Riesgos Laborales (PRL)
- Formación
Módulo V
Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).
- Normas y sellos de calidad en la empresa alimentaria
- Fundamentos del APPCC y conceptos básicos
- Guías de prácticas correctas de Higiene (GPCH)
- Diseño, implantación y manejo del sistema APPCC
- Ejemplos prácticos APPCC. Diferencias entre empresas
- Principales estándares y normas de calidad en la cadena alimentaria. ISO 9001, BRC, IFS, FSCC 22000
- Sellos de calidad en la empresa alimentaria
Módulo VI
Sector primario y operaciones conexas en la cadena alimentaria
- El sector primario
- Seguridad alimentaria y control de diferentes producciones primarias
- Operaciones conexas
- Bienestar animal
- Políticas Comunes Europeas en relación al sector primario y
- Fondos Europeos
Módulo VII
Sostenibilidad y medio ambiente en la empresa alimentaria. Hacia una actividad responsable
- Concepto de sostenibilidad. Sostenibilidad en la cadena alimentaria
- Sostenibilidad en la empresa alimentaria
- Contaminantes y residuos de la empresa alimentaria
- Responsabilidad social y responsabilidad social corporativa
Módulo VIII
Importación y Exportación de alimentos
- Introducción a la importación/ exportación alimentos.
- Conceptos básicos. Ámbito Europeo y terceros países.
- Importación/ Exportación productos de origen animal.
- Requisitos sanitarios, comerciales y control documental
Módulo IX
Tecnología de los alimentos. Vida útil. Envasado
- Aditivos y conservantes. Conceptos generales y legislación
- Principios del envasado en la cadena alimentaria. Métodos de conservación y envasado, materiales de envasado y control del envasado
- Vida útil de los alimentos
- Tecnología alimentaria
- Complementos alimenticios
- Hacia la alimentación del futuro. Nuevos productos. Novel foods.
Módulo X
Gestión Comunicación y Marketing en la empresa agroalimentaria
- Gestión en la empresa alimentaria.
- Comunicación. Crisis alimentarias. Redes de Alerta
- Marketing en la empresa alimentaria
- Subvenciones y programa de ayudas públicas relaciona[1]das con la empresa alimentaria
- Gestión de proyectos
- Retos de futuro del sector alimentario
- Horizonte 2030/ Next Generation/ Vías de financiación y proyectos Europeos
Módulo XI
Módulo XII