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Dietetica y nutricion + Incluye: Curso de Manipulador de Alimentos (30 horas)

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  • Duración: 4 meses

Temario completo de este curso

BLOQUE I –ALIMENTACION Y NUTRICION

TEMA 1. CONCEPTOS DE SALUD, ENFERMEDAD, ALIMENTACION Y NUTRICION

1. Concepto de Salud

2. Enfermedad

3. Diferencias entre Alimentación y nutrició



TEMA 2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

1. Los alimentos

2. Componentes de los alimentos

A. Sustancias nutritivas

B. Sustancias no nutritivas

3. Biodisponilidad de los nutrientes

4. Requerimientos nutricionales

TEMA 3. NUTRICION Y NUTRIENTES

1. Introducción: definición

2. Lípidos

3. Proteínas

4. Vitaminas

5. Minerales

6. Agua

TEMA 4- APARATO DIGESTIVO

1 Introducción. Características generales

2. Boca

3. Masticacion

4. Glándulas salivales

A. Parótidas

B. Submaxilares

C. Sublinguales

5. Histofisiologia de la cavidad bucaL

6. Faringe

7. Esófago

8. Estómago

9. Intestino delgado

10. Intestino grueso



TEMA 5- GLÁNDULAS ANEJAS Y ENDOCRINOS.

1. Glándulas salivales

2. Hígado

A. Estructura hígado

B. Funciones del hígado

3. Páncreas

A. Estructura del páncreas

B. Jugo pancreático y sus componentes

TEMA 6. INGESTIÓN, DEGLUCCIÓN Y DIGESTIÓN

1. Ingestión y deglucción

2. Digestión: fase bucal, faríngea-esofágica, gástrica e intestinal

A. Masticación, insalivación y deglución

B. Digestión en la faringe y esófago

C. Digestión gástrica

D. Digestión intestinal.

TEMA 7- PATOLOGÍAS MÁS FRECUENTES

1. Síntomas

A. Dolor abdominal (algias)

B. Tipo de algias según vísceras abdominales

C. Disfagia

D. Odinofagia

E. Estreñimiento:

F. Vómitos:

G. Diarrea

H. Halitosis:

I. Pirosis

J. Regurgitación

k. Meteorismo

L. Hemorragia digestiva

2. Patologías de la cavidad bucal

A. Estomatitis

B. Gingivitis

C. Glositis

D. Candidiasis, Muget o moniliasis

E. Caries Dental

F. Tumores malignos

3 Patologías de las glándulas salivales

A. Trastornos funcionales de las glándulas salivales

B. Inflamaciones (sialodenitis)

4. Patología de la faringe

A. Faringitis

B. Amigdalitis

5. Esófago

A. Síndrome esofágico (acalasia)

B. Esofagitis

C. Trastornos vasculares del esófago:

D. Trastornos ocasionados por la presión intraluminar: Divertículos esofágicos (bolsas esofágicas)

E. Membranas esofágicas

F. Desgarros y roturas del esófago

G. Tumores esofágicos

6. Patologías del estómago

A. Gastritis

B. Úlceras

C. Tumores

7. Patologías del intestino y colon

A. Apendicitis

B. Trastornos de la motilidad instestinal

C. Obstrucción intestinal

D. Síndrome del intestino irritable

E. Diverticulosis

F. Megacolon congénito

G. Lesiones vasculares

H. Enfermedad inflamatoria intestinal

I. Síndromes de mala absorción

J. Tumores del intestino delgado

K. Tumores de colon y recto

L. Hemorroides

M. Fístula anal

8. Patología del páncreas

A. Pancreatitis

B. Pancreatitis crónica

C. Tratamiento

D. Diabetes mellitus

E. Patología benina tumoral

F. Tumores malignos del páncreas

G. Fibrosis quística

9. Patologías hígado

A. Hepatitis vírica aguda

B. Cirrosis hepática

10 Patologías de las vías biliares



A. Litiasis biliar

BLOQUE III-DIETÉTICA

TEMA 7. NECESIDADES ENERGÉTICAS: CALORIAS

1. CONCEPTOS BÁSICOS DE ENERGÍA

2. UNIDAD DE MEDICIÓN PARA LA ENERGÍA



2.1. Necesidades de energía cálculo

2.2. Metabolismo basal



2.3. Digestión y metabolismo

3. Valor energético de los alimentos

3.1. Densidad calórica

3.2. Calorías vacías



4. LEYES ENERGÉTICAS



4.1. Ley isodinámica

4.2. Ley del mínimo

TEMA 8- BROMATOLOGÍA

1. Introducción

2. Alimentos proteícos



3. ALIMENTOS ENERGÉTICOS

4. ALIMENTOS REGULADORES

TEMA 9- RECOMENDACIONES EN ENERGÍA Y NUTRIENTES.

1. Recomendaciones en energía y nutrientes

2. Ingestas recomendadas



A. Ingestas recomendadas de hidratos de carbono

B. Ingesta recomendada de lípidos

C. Ingestas recomendadas de proteínas

D.Ingestas recomendadas de vitaminas y minerales

TEMA 10 - DIETA SALUDABLE. CALIDAD DE LA DIETA. INTERPRETACION ETIQUETADO.

1. Dieta saludable

2. Dieta mediterránea

3. Calidad de la dieta.

4. Interpretación del etiquetado

A. Información obligatoria del etiquetado

B. Etiquetado sobre propiedades nutritivas

C. Fecha de duración

D. Comprensión del etiquetado



BLOQUE IV-ESTADO NUTRICIONAL

TEMA 11- EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL.



1. INTRODUCCIÓN



2. HISTORIA CLÍNICA Y DIETÉTICA



2.1. HISTORIA CLÍNICA

2.2. HISTORIA DIETÉTICA



3. VALORACIÓN ANTROPOMÉTRICA



3.1. Parámetros antropométricos y otros métodos para la determinación de la composición corporal

3.2. Evaluación de componentes de la masa corporal



3.3. Peso y talla



Procedimiento para la toma de peso y talla

3.4. PLIEGUES CUTÁNEOS



3.4.1. Procedimientos para las tomas de medida de los pliegues cutáneos



TEMA 12- VALORACION BIOQUÍMICA DEL ESTADO NUTRICIONAL

1. Valoración del estado proteic

2. Excreción por orina de metabolitos proteico

3. Balance Nitrogenado

4. valoración del estado nutricional de las vitaminas

5. Valoración del estado nutricional de los minerales

6. Valoración del estado nutricional de los oligolementos

7. Exploración de la función inmun



TEMA 13- PROBLEMAS NUTRICIONALES DE LAS SOCIEDADES DESARROLLADAS.

1 Obesidad

A. Causas de la obesidad

B. Tratamiento

2. Enfermedades cardiovasculares

A. Factores de riesgo

B. Tratamiento nutricional

3. Hipertensión arterial

4. Cáncer



TEMA 14- DIETA FAMILIAR Y PLANIFICACIÓN DE MENÚS DIARIOS Y SEMANALES.

1. PLANIFICACION

2. RACIONES ESTÁNDAR DE ALIMENTOS Y MEDIDAS CASERAS

3. ELABORACIÓN DEL MENÚ FAMILIAR



TEMA 15. LA ALIMENTACIÓN EN EL ANCIANO Y EN EL CONVALESCIENTE.

1. Características generales

2. Nutrición y enfermedad en el anciano

3 Requerimientos nutricionales del anciano

4. Patologías nutricionales asociadas al envejecimiento

A. Malnutrición

B. Obesidad

C. Diarrea y estreñimiento

D. Hipertensión arterial

E. Diabetes

F. Anemia

G. Osteoporosis



TEMA 16- CONSIDERACIÓN POR LA SITUACIÓN ESPECÍFICA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE CADA PERSONA DEPENDIENTE.

1. Recomendaciones para lograr mejorar la toma de alimentos

1. Recomendaciones en alimentación cooperada en PSD con patologías del SNC:

2. Recomendaciones para Alimentación asistida a la PSD en demencias:

3. Recomendaciones para usuario/ paciente que ha olvidado cómo preparar la comida (Alzheimer):

4. Recomendaciones cuando la PSD se niega a comer:

5. Recomendaciones cuando la PSD necesita que se le dé de comer en la boca:

6. Recomendaciones cuando la PSD presenta problemas para masticar:

7. Recomendaciones cuando la PSD tiene dificultades para tragar:

8. Recomendaciones cuando la PSD tiene la alimentación por sonda:



TEMA 17- TIPOS DE DIETA

1. Dietas progresivas

A. Dieta absoluta.

B. Dieta líquida

C. Dieta hídrica

D. Dieta líquida

E. Dieta semilíquida

F. Dieta triturada o túrmix.

G. Dieta pastosa

H. Dieta blanda

I. Dieta de protección dental o de fácil masticación

J. Dieta de digestión fácil.

K. Dieta basal

L. Dietas para sonda

2. Dietas para patología digestiva

A. Dietas para diabéticos

B. Dietas hipocalóricas.

C. Dietas hiposódicas para dietas básicas y para las variaciones descritas

D. Dietas hipoproteicas
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Dietetica y nutricion + Incluye: Curso de Manipulador de Alimentos (30 horas)

Curso a Distancia

IPFAP

90 €

Información adicional

Duración: 4 meses

Temario completo de este curso

BLOQUE I –ALIMENTACION Y NUTRICION

TEMA 1. CONCEPTOS DE SALUD, ENFERMEDAD, ALIMENTACION Y NUTRICION

1. Concepto de Salud

2. Enfermedad

3. Diferencias entre Alimentación y nutrició



TEMA 2. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

1. Los alimentos

2. Componentes de los alimentos

A. Sustancias nutritivas

B. Sustancias no nutritivas

3. Biodisponilidad de los nutrientes

4. Requerimientos nutricionales

TEMA 3. NUTRICION Y NUTRIENTES

1. Introducción: definición

2. Lípidos

3. Proteínas

4. Vitaminas

5. Minerales

6. Agua

TEMA 4- APARATO DIGESTIVO

1 Introducción. Características generales

2. Boca

3. Masticacion

4. Glándulas salivales

A. Parótidas

B. Submaxilares

C. Sublinguales

5. Histofisiologia de la cavidad bucaL

6. Faringe

7. Esófago

8. Estómago

9. Intestino delgado

10. Intestino grueso



TEMA 5- GLÁNDULAS ANEJAS Y ENDOCRINOS.

1. Glándulas salivales

2. Hígado

A. Estructura hígado

B. Funciones del hígado

3. Páncreas

A. Estructura del páncreas

B. Jugo pancreático y sus componentes

TEMA 6. INGESTIÓN, DEGLUCCIÓN Y DIGESTIÓN

1. Ingestión y deglucción

2. Digestión: fase bucal, faríngea-esofágica, gástrica e intestinal

A. Masticación, insalivación y deglución

B. Digestión en la faringe y esófago

C. Digestión gástrica

D. Digestión intestinal.

TEMA 7- PATOLOGÍAS MÁS FRECUENTES

1. Síntomas

A. Dolor abdominal (algias)

B. Tipo de algias según vísceras abdominales

C. Disfagia

D. Odinofagia

E. Estreñimiento:

F. Vómitos:

G. Diarrea

H. Halitosis:

I. Pirosis

J. Regurgitación

k. Meteorismo

L. Hemorragia digestiva

2. Patologías de la cavidad bucal

A. Estomatitis

B. Gingivitis

C. Glositis

D. Candidiasis, Muget o moniliasis

E. Caries Dental

F. Tumores malignos

3 Patologías de las glándulas salivales

A. Trastornos funcionales de las glándulas salivales

B. Inflamaciones (sialodenitis)

4. Patología de la faringe

A. Faringitis

B. Amigdalitis

5. Esófago

A. Síndrome esofágico (acalasia)

B. Esofagitis

C. Trastornos vasculares del esófago:

D. Trastornos ocasionados por la presión intraluminar: Divertículos esofágicos (bolsas esofágicas)

E. Membranas esofágicas

F. Desgarros y roturas del esófago

G. Tumores esofágicos

6. Patologías del estómago

A. Gastritis

B. Úlceras

C. Tumores

7. Patologías del intestino y colon

A. Apendicitis

B. Trastornos de la motilidad instestinal

C. Obstrucción intestinal

D. Síndrome del intestino irritable

E. Diverticulosis

F. Megacolon congénito

G. Lesiones vasculares

H. Enfermedad inflamatoria intestinal

I. Síndromes de mala absorción

J. Tumores del intestino delgado

K. Tumores de colon y recto

L. Hemorroides

M. Fístula anal

8. Patología del páncreas

A. Pancreatitis

B. Pancreatitis crónica

C. Tratamiento

D. Diabetes mellitus

E. Patología benina tumoral

F. Tumores malignos del páncreas

G. Fibrosis quística

9. Patologías hígado

A. Hepatitis vírica aguda

B. Cirrosis hepática

10 Patologías de las vías biliares



A. Litiasis biliar

BLOQUE III-DIETÉTICA

TEMA 7. NECESIDADES ENERGÉTICAS: CALORIAS

1. CONCEPTOS BÁSICOS DE ENERGÍA

2. UNIDAD DE MEDICIÓN PARA LA ENERGÍA



2.1. Necesidades de energía cálculo

2.2. Metabolismo basal



2.3. Digestión y metabolismo

3. Valor energético de los alimentos

3.1. Densidad calórica

3.2. Calorías vacías



4. LEYES ENERGÉTICAS



4.1. Ley isodinámica

4.2. Ley del mínimo

TEMA 8- BROMATOLOGÍA

1. Introducción

2. Alimentos proteícos



3. ALIMENTOS ENERGÉTICOS

4. ALIMENTOS REGULADORES

TEMA 9- RECOMENDACIONES EN ENERGÍA Y NUTRIENTES.

1. Recomendaciones en energía y nutrientes

2. Ingestas recomendadas



A. Ingestas recomendadas de hidratos de carbono

B. Ingesta recomendada de lípidos

C. Ingestas recomendadas de proteínas

D.Ingestas recomendadas de vitaminas y minerales

TEMA 10 - DIETA SALUDABLE. CALIDAD DE LA DIETA. INTERPRETACION ETIQUETADO.

1. Dieta saludable

2. Dieta mediterránea

3. Calidad de la dieta.

4. Interpretación del etiquetado

A. Información obligatoria del etiquetado

B. Etiquetado sobre propiedades nutritivas

C. Fecha de duración

D. Comprensión del etiquetado



BLOQUE IV-ESTADO NUTRICIONAL

TEMA 11- EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL.



1. INTRODUCCIÓN



2. HISTORIA CLÍNICA Y DIETÉTICA



2.1. HISTORIA CLÍNICA

2.2. HISTORIA DIETÉTICA



3. VALORACIÓN ANTROPOMÉTRICA



3.1. Parámetros antropométricos y otros métodos para la determinación de la composición corporal

3.2. Evaluación de componentes de la masa corporal



3.3. Peso y talla



Procedimiento para la toma de peso y talla

3.4. PLIEGUES CUTÁNEOS



3.4.1. Procedimientos para las tomas de medida de los pliegues cutáneos



TEMA 12- VALORACION BIOQUÍMICA DEL ESTADO NUTRICIONAL

1. Valoración del estado proteic

2. Excreción por orina de metabolitos proteico

3. Balance Nitrogenado

4. valoración del estado nutricional de las vitaminas

5. Valoración del estado nutricional de los minerales

6. Valoración del estado nutricional de los oligolementos

7. Exploración de la función inmun



TEMA 13- PROBLEMAS NUTRICIONALES DE LAS SOCIEDADES DESARROLLADAS.

1 Obesidad

A. Causas de la obesidad

B. Tratamiento

2. Enfermedades cardiovasculares

A. Factores de riesgo

B. Tratamiento nutricional

3. Hipertensión arterial

4. Cáncer



TEMA 14- DIETA FAMILIAR Y PLANIFICACIÓN DE MENÚS DIARIOS Y SEMANALES.

1. PLANIFICACION

2. RACIONES ESTÁNDAR DE ALIMENTOS Y MEDIDAS CASERAS

3. ELABORACIÓN DEL MENÚ FAMILIAR



TEMA 15. LA ALIMENTACIÓN EN EL ANCIANO Y EN EL CONVALESCIENTE.

1. Características generales

2. Nutrición y enfermedad en el anciano

3 Requerimientos nutricionales del anciano

4. Patologías nutricionales asociadas al envejecimiento

A. Malnutrición

B. Obesidad

C. Diarrea y estreñimiento

D. Hipertensión arterial

E. Diabetes

F. Anemia

G. Osteoporosis



TEMA 16- CONSIDERACIÓN POR LA SITUACIÓN ESPECÍFICA ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL DE CADA PERSONA DEPENDIENTE.

1. Recomendaciones para lograr mejorar la toma de alimentos

1. Recomendaciones en alimentación cooperada en PSD con patologías del SNC:

2. Recomendaciones para Alimentación asistida a la PSD en demencias:

3. Recomendaciones para usuario/ paciente que ha olvidado cómo preparar la comida (Alzheimer):

4. Recomendaciones cuando la PSD se niega a comer:

5. Recomendaciones cuando la PSD necesita que se le dé de comer en la boca:

6. Recomendaciones cuando la PSD presenta problemas para masticar:

7. Recomendaciones cuando la PSD tiene dificultades para tragar:

8. Recomendaciones cuando la PSD tiene la alimentación por sonda:



TEMA 17- TIPOS DE DIETA

1. Dietas progresivas

A. Dieta absoluta.

B. Dieta líquida

C. Dieta hídrica

D. Dieta líquida

E. Dieta semilíquida

F. Dieta triturada o túrmix.

G. Dieta pastosa

H. Dieta blanda

I. Dieta de protección dental o de fácil masticación

J. Dieta de digestión fácil.

K. Dieta basal

L. Dietas para sonda

2. Dietas para patología digestiva

A. Dietas para diabéticos

B. Dietas hipocalóricas.

C. Dietas hiposódicas para dietas básicas y para las variaciones descritas

D. Dietas hipoproteicas

 
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