MÓDULO 1. Sistemas De Gestión De La Calidad (Iso 9001)

Unidad didáctica 1. Fundamentos del concepto de calidad
Unidad didáctica 2. La gestión de la calidad: conceptos relacionados
Unidad didáctica 3. Principios clave de un sistema de gestión de la calidad
Unidad didáctica 4. Herramientas básicas del sistema de gestión de la calidad
Unidad didáctica 5. Sistema de gestión de la calidad. Introducción a la iso 9001
Unidad didáctica 6. Sistemas de gestión de la calidad. Iso 9001
Unidad didáctica 7. Implantación de un sistema de gestión de la calidad (sgc)

MÓDULO 2. Calidad Alimentaria. Implantación De La Norma Fssc 22000

Unidad didáctica 1. El esquema de certificación fssc 22000
Unidad didáctica 2. Aproximación a la iso 22000
Unidad didáctica 3. Profesionales de la higiene de los alimentos
Unidad didáctica 4. Establecimientos alimentarios
Unidad didáctica 5. Inocuidad de los alimentos
Unidad didáctica 6. Planificación y desarrollo de los procesos para la realización de productos inocuos
Unidad didáctica 7. Evaluación del sistema de gestión
Unidad didáctica 8. Iso 22000 - ifs - brc – efsis
Unidad didáctica 9. Iso 22002-1
Unidad didáctica 10. Otras normas iso 22002
Unidad didáctica 11. Anexo

MÓDULO 3. Trazabilidad Y Seguridad Alimentaria

Unidad didáctica 1. Trazabilidad y seguridad
Unidad didáctica 2. Análisis de peligros y puntos de control críticos (appcc)
Unidad didáctica 3. Envasado y etiquetado
Unidad didáctica 4. Registro de los productos
Unidad didáctica 5. Salud pública y salud laboral. Seguridad e higiene laboral
Unidad didáctica 6. Medidas higiénicas en la manipulación de alimentos

MÓDULO 4. Análisis Microbiológico De Distintos Tipos De Muestras En Alimentación

Unidad didáctica 1. Análisis microbiológicos en muestras alimentarias
Unidad didáctica 2. Realización de análisis microbiológicos en muestras ambientales
Unidad didáctica 3. Análisis microbiológicos en aguas
Unidad didáctica 4. Otros análisis microbiológicos

MÓDULO 5. Técnicas Bioquímicas De Análisis De Alimentos

Unidad didáctica 1. Determinación del contenido en agua en los alimentos
Unidad didáctica 2. Análisis de proteínas
Unidad didáctica 3. Análisis de enzimas en los alimentos
Unidad didáctica 4. Análisis de los lípidos
Unidad didáctica 5. Análisis de los carbohidratos en los alimentos
Unidad didáctica 6. Otros componentes en los alimentos

MÓDULO 6. Food Defense En La Industria Alimentaria

Unidad didáctica 1. Introducción a la food defense.
Unidad didáctica 2. Código de buenas prácticas en la industria alimentaria
Unidad didáctica 3. Plan de defensa alimentaria: seguridad biológica, bioterrorismo y crisis alimentaria.
Unidad didáctica 4. Food defense en las normas brc, ifs
Unidad didáctica 5. Normativa aplicable

MÓDULO 7. Norma Brc De Seguridad Alimentaria

Unidad didáctica 1. Requisitos legales básicos de seguridad alimentaria
Unidad didáctica 2. Qué es la norma brc
Unidad didáctica 3. Estructura de la norma brc
Unidad didáctica 4. Compromiso del equipo directivo
Unidad didáctica 5. El plan de seguridad alimentaria: appcc
Unidad didáctica 6. Sistema de gestión de la candad y seguridad alimentaria
Unidad didáctica 7. Normas relativas al establecimiento
Unidad didáctica 8. Control del producto
Unidad didáctica 9. Control de procesos
Unidad didáctica 10. Personal
Unidad didáctica 11. Zonas de alto riesgo, cuidados especiales y cuidados especiales a temperatura ambiente
Unidad didáctica 12. Requisitos aplicables a los productos mercadeados.

MÓDULO 8. Norma Ifs De Seguridad Alimentaria

Unidad didáctica 1. Fundamentos básicos del appcc y su relación con ifs
Unidad didáctica 2. Introducción y conceptos básicos sobre la norma ifs
Unidad didáctica 3. El proceso de certificación
Unidad didáctica 4. Estructura de la norma ifs: requerimientos de la gestión del sistema de calidad
Unidad didáctica 5. Diferencias y similitudes enre ifs, brc e iso 22000

MÓDULO 9. Proyecto Fin De Master