Grado en ciencias culinarias y gastronómicas, interuniversitario ub upc
UPC - Universitat Politècnica de Catalunya. BARCELONATECHCarrera universitaria presencial
Castelldefels (Barcelona)
7.533 €
Duración : 4 Años
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El grado en Ciencias Culinarias y Gastronómicas , coordinado por la Universidad de Barcelona (UB) y con la participación de la UPC, ofrece un programa formativo que permitirá proporcionar a la sociedad, a la empresa alimentaria y al sector de la restauración los perfiles profesionales necesarios para hacer frente a los retos y oportunidades de futuro del sector de la gastronomía y la restauración. Este grado constituye una oferta académica que abarca los campos de la agroalimentación, la nutrición y la salud, la tecnología de los alimentos, el turismo, la hostelería y la gastronomía. En el diseño del grado han participado relevantes cocineros y profesionales del sector, así como de la industria gastronómica y alimentación.
Se trata del primer grado interuniversitario en Ciencias Culinarias y Gastronómicas del Estado, y está liderado por dos universidades públicas: la Universidad de Barcelona y la UPC. El grado es impartido por la Escuela Universitaria de Hostelería y Turismo CETT-UB (centro adscrito a la UB) e incluye formación específica en el Campus de la Alimentación de Torribera (UB).
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Sedes
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Fecha inicio
Objetivos
El objetivo fundamental es formar a profesionales con las competencias directivas necesarias para ocupar cargos de responsabilidad en las empresas e instituciones de restauración comercial, colectiva y de la industria alimentaria . Perfiles que sepan innovar frente a los retos que supone la globalización, la sostenibilidad y la evolución tecnológica. Formar a profesionales con los conocimientos en ciencias culinarias y gastronómicas que les permitan entender y visionar el fenómeno culinario y gastronómico desde una perspectiva científica, tecnológica, social, cultural y de gestión empresarial. Dotar de las competencias necesarias para innovar, diseñar, producir y gestionar servicios en los ámbitos de la alta cocina, restauración comercial y colectiva, la industria alimentaria. Llevar a cabo proyectos de investigación y desarrollo en el campo de las ciencias culinarias y gastronómicas. Empoderar al alumnado gracias al trabajo de las competencias tanto personales como profesionales.
Requisitos
Acceso desde bachillerato, ciclos formativos de grado superior (CFGS), mayores de 25, 40 y 45 años, cambio de universidad y/o estudios universitarios, titulados universitarios y asimilados, dobles titulaciones, etc.
Temario completo de este curso
PRIMER CURSO
Historia de la cocina y la gastronomía
Principios de la fisiología y bioquímica
Química de los alimentos
Turismo, gastronomía y comunicación
Antropología y psicología de la alimentación y la gastronomía
Fundamentos de gestión económica y financiera
Sistemas y procesos de producción en cocina
Técnicas y elaboraciones culinarias
Principios de nutrición y dietética
Economía aplicada y sostenibilidad
Bases físicas y fisicoquímicas de productos y procesos culinarios
SEGUNDO CURSO
Arte y cocina
Marketing y comercialización
Productos de origen animal: elaborados y no elaborados
Productos de origen vegetal: elaborados y no elaborados
Cocina mediterránea y cocinas del mundo
Cocina dulce: técnicas y fórmulas
Evolución genética y mejora de los cultivos de productos culinarios
Agrosistemas del mundo
Seguridad alimentaria y legislación
Inglés técnico aplicado
Prácticas de iniciación
TERCER CURSO
Marco legal empresarial y medioambiental
Gestión y desarrollo de las personas y equipos
Elaboración y cata de bebidas
La Cocina Tradicional: De la local a la global
Planificación y diseño de espacios culinarios
Producción certificada y marcas de calidad
Pesca y gastronomía
Alimentación y salud
Experimentación culinaria
CUARTO CURSO
Proceso Creativo y Tecnología Culinaria Contemporánea
Análisis Sensorial
Investigación Culinaria y Gastronómica
Innovación y Desarrollo de Productos
Estrategia y Emprendimiento Empresarial
Trabajo Final de Grado