Técnico en cocina y gastronomía
Campus Superior de Formación, S.L.Ciclo formativo a distancia
2.200 €
Duración : 2 Años
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Requisitos
Debes tener los 18 años y estar graduado en ESO, o estar en posesión de una de las siguientes titulaciones: Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria (ESO). Título de Técnico, técnico auxiliar o equivalente. Haber superado 2º de BUP. Haber superado las Pruebas de Acceso a Ciclos Formativos de Grado Medio. Haber superado las Pruebas de Acceso a la Universidad para mayores de 25 años.
Temario completo de este curso
- Módulo nº 1: Ofertas gastronómicas.
- Organización de las empresas de restauración.
- Interpretación de las propiedades dietéticas y nutricionales.
- Determinación de ofertas gastronómicas.
- Cálculo de los costes globales de la oferta.
- Módulo nº 2: Gastronomía, preelaboración y conservación de alimentos.
- Historia de la gastronomía.
- Cocina territorial española.
- Cocina internacional.
- Preelaboración y conservación de alimentos.
- Tratamiento culinario de los huevos y el pescado.
- Organización de procesos productivos.
- Módulo nº 3: Técnicas culinarias.
- Técnicas de cocción.
- Terminología culinaria.
- Fondos, fumets, ligazones y salsas.
- Guarniciones.
- Pastas y arroces.
- Sopas y cremas.
- Las raciones.
- La técnica de la cocina al vacío.
- Necesidades alimentarias.
- Módulo nº 4: Productos culinarios.
- Verduras y hortalizas.
- Legumbres y tubérculos.
- Los cereales y las pastas.
- Las frutas y los frutos secos.
- Las grasas y los aceites.
- Lácteos.
- Los huevos.
- Las carnes, el foie-gras y el pato.
- La charcutería.
- Los pescados.
- Los mariscos.
- Los condimentos.
- Las setas y las trufas.
- Módulo nº 5: Procesos básicos en pastelería y repostería.
- Instalaciones y equipos de pastelería y repostería.
- Materias primas.
- Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
- Obtención de jarabes, coberturas y rellenos.
- Módulo nº 6: Postres en restauración.
- Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
- Elaboración de postres a base de frutas.
- Elaboración de postres a base de lácteos.
- Elaboración de postres fritos o de sartén.
- Elaboración de helados y sorbetes.
- Elaboración de semifríos.
- Decoración y presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
- Módulo nº 7: Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
- Limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones.
- Mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
- Aplicación de buenas prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos.
- Aplicación de sistemas de autocontrol.
- Utilización de recursos eficazmente.
- Recogida selectiva de residuos.
- Módulo nº 8: Formación y Orientación Laboral (FOL).
- La integración en el mercado laboral.
- Equipos de trabajo y conflicto.
- Legislación y relación laboral.
- La suspensión y la extinción del contrato de trabajo.
- Regulación sindical: representación de los trabajadores y conflictos laborales.
- Seguridad social y desempleo.
- Seguridad e higiene en el trabajo.
- Módulo nº 9: Empresa e iniciativa emprendedora.
- Iniciativa emprendedora.
- La empresa y su entorno.
- Creación y puesta en marcha de una empresa.
- La función administrativa de la empresa.
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