: Importancia de la higiene en la industria alimentaria Alteraciones y contaminación de los alimentos
Los agentes biológicos
Características y tipos
Microorganismos: bacterias, virus, parásitos y mohos
La limpieza en las instalaciones de las industrias alimentarias como punto de control crítico del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC)
Principales procesos, instalaciones y requisitos higiénico-sanitarios de las distintas industrias alimentarias La industria cárnica
La industria de elaborados y conservas
La industria láctea
La industria panadera y pastelera
La industria de bebidas y licores
Productos utilizados para la limpieza e higienización en las industrias alimentarias Estudio del pH
Ácidos, neutros, alcalinos y disolventes
El agua
Propiedades (pH, microorganismos, corrosión, alcalinidad, dureza, potabilidad e índice de Langelier)
Detergentes
Desinfectantes
Productos de descomposición bioquímica
Insecticidas y raticidas en la industria alimentaria
La dosificación de productos
Tipos de dosificaciones
Etiquetas de los productos
Los productos y la corrosión de los equipos
Normativa sobre biocidas autorizados para la industria alimentaria
Condiciones y lugares de almacenamiento y colocación de los productos de limpieza
Equipamiento
Utensilios y maquinaria de higienización Utensilios (bayetas, estropajos, cepillos, haragán, pulverizadores, recogedor, fregonas y mopas de fregado, cubos)
Maquinaria
Usos y aplicaciones
Disposición y colocación de los utensilios y maquinaria de limpieza
Procesos y procedimientos de limpieza, desinfección e higienización El plan de higiene y saneamiento según instalaciones, dependencias, superficies, utensilios o maquinaria
Procesos CIP y SIP
Círculo de Sinner: tiempo, temperatura, acción mecánica y producto químico
Los procedimientos operacionales de estándares de limpieza y desinfección
Fases del proceso de limpieza y desinfección
La esterilización
Generalidades y métodos
Acciones especiales de higienización: desinsectación y desratización
Normas y prácticas de higiene en la industria alimentaria Normativa sobre manipuladores de alimentos
Medidas de higiene y aseo personal en la industria alimentaria
Vestimenta e indumentaria en la industria alimentaria
Actitudes y hábitos higiénicos
Requisitos y prohibiciones en la manipulación de alimentos
La salud del trabajador de la industria alimentaria
Incidencia ambiental de la industria alimentaria El hombre y el medioambiente
Desarrollo sostenible
Crecimiento insostenible
Problemas medioambientales
Agentes y factores de impacto ambiental de la industria alimentaria
Aspectos básicos de la normativa ambiental en la industria alimentaria
Residuos y contaminantes en la industria alimentaria Origen y características de los vertidos de las distintas industrias alimentarias
Subproductos derivados y desechos
Recogida selectiva de residuos
Toma de muestras
Gestión administrativa de residuos peligrosos
Emisiones a la atmósfera
Otros tipos de contaminación: contaminación acústica
Normativa en materia de residuos
Medidas de protección ambiental Importancia de la gestión ambiental
Sistemas de gestión ambiental
Normas ISO
Herramientas en la gestión medio-ambiental
Ahorro hídrico y energético
Alternativas energéticas
Sistemas de depuración de vertidos
Medidas de prevención y protección