Tema 1. La profesión de cocinero.

1.1. Introducción.
Evolución de la cocina

1.2. El perfil profesional del cocinero

1.3. Aptitudes y actitudes del personal de cocina

1.4. Normas de higiene. Uniforme

1.5. Normas de recogida

Tema 2. Descripción del puesto.

2.1. La organización del personal

2.2. Tareas administrativas

2.3. Aprovisionamientos y transformación de géneros

Tema 3. Otras tareas.

3.1. Diseño del local de cocina y ubicación de la maquinaria

3.2. Formación del personal

3.3. Asesoramiento a la apertura de otros locales

Tema 4. Otros campos a explorar.

4.1. Nutrición y dietética

4.2. Cocina creativa

4.3. Nuevas materias primas

4.4. Idiomas

Tema 5. Los servicios.

5.1. Introducción

5.2. Servicios a la carta

5.3. Servicios de Menú

5.4. Banquetes

5.5. Autoservicios y Buffets