CERTIFICACIÓN EXPERTO EN COCINA + COCINERO PROFESIONAL + JEFE DE COCINA

CERTIFICACIÓN EXPERTO EN COCINA + COCINERO PROFESIONAL + JEFE DE COCINA

ELBS - ESCUELA DE LIDERAZGO

Curso online

Precio Lectiva

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Temario completo de este curso

MÓDULO 1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES BÁSICAS Y ELEMENTALES DE COCINA
UNIDAD DIDÁCTICA 1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS BÁSICAS Y SENCILLAS DE MÚLTIPLES APLICACIONES
1. Clasificación, definición y aplicaciones
2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución
  • Fondos de cocina
  • Caldos
  • Caldos cortos
  • Mirepoix
  • Guarniciones sencillas
4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
UNIDAD DIDÁCTICA 2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES ELEMENTALES DE COCINA
1. Definición, clasificación y tipos
2. Hortalizas, verduras y tubérculos
  • Legumbres, arroz y pastas
  • Huevos
  • Carnes de diferentes clases
  • Pescados y mariscos
  • Otros
3. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos
4. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución
5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
1. Aseguramientos de la calidad
2. Actividades de prevención y control de los insumos. Procesos para tratar de evitar resultados defectuosos.
MÓDULO 2. MENÚ ENGINEERING TEMAS MULTIMEDIA
1. Introducción. Objetivos generales del curso
2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta
4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
EJERCICIOS
1. Familia de Cremas y Potajes
2. Familia de Carnes
3. Familia de Pescados
4. Familia de Postres
5. Categorización de los platos de nuestra carta
6. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos
7. El Menú Engineering. Ejemplos
8. El Menú Engineering. Aplicación Práctica
9. Familia de Arroces y Pastas
10. Herramienta Menú Engineering
11. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios
MÓDULO 3. COCINA CREATIVA TEMAS MULTIMEDIA
1. Introducción a la cocina creativa
2. Cambios en el proceso de producción
3. El estilo en la Cocina
4. Creatividad
5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas
6. Presentación de elaboraciones
7. Espumas
8. Cocina bajo cero
9. Texturas culinarias
10. Materias primas
11. Elaboración de Recetas I
12. Elaboración de Recetas II
MÓDULO 4. COCINA EN LÍNEA FRÍA TEMAS MULTIMEDIA
1. Departamento-Área de Cocina
2. Recepción de mercancías
3. Recepción de géneros
4. Control de temperaturas en las cámaras
5. Nuevas tendencias
6. Fundamentos de la congelación
7. Aspectos bioquímicos de la congelación
8. La técnica de vacío I
9. La técnica de vacío II
10. La cadena fría
11. Principios fundamentales de la cadena fría
12. Terminología
13. Recetario I
14. Recetario II
MÓDULO 5. ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ALÉRGENOS
UNIDAD DIDÁCTICA 2. SÍNTOMAS Y DIAGNÓSTICO
UNIDAD DIDÁCTICA 3. INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ENFERMEDAD CELIACA
UNIDAD DIDÁCTICA 5. TRATAMIENTO DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS
UNIDAD DIDÁCTICA 6. ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
UNIDAD DIDÁCTICA 7. CEREALES
UNIDAD DIDÁCTICA 8. ALERGIA A LAS PROTEÍNAS
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ALERGIA E INTOLERANCIA AL HUEVO
UNIDAD DIDÁCTICA 10. PESCADOS
UNIDAD DIDÁCTICA 11. MARISCO
UNIDAD DIDÁCTICA 12. CACAHUETES
UNIDAD DIDÁCTICA 13. APIO, MOSTAZA Y SÉSAMO
UNIDAD DIDÁCTICA 14. SULFITOS
UNIDAD DIDÁCTICA 15. ASPECTOS LEGISLATIVOS I
UNIDAD DIDÁCTICA 16. ASPECTOS LEGISLATIVOS II
UNIDAD DIDÁCTICA 17. ASPECTOS LEGISLATIVOS III
UNIDAD DIDÁCTICA 18. REGLAMENTO UE 2011-I
UNIDAD DIDÁCTICA 19. REGLAMENTO UE 2011-II
UNIDAD DIDÁCTICA 20. REGLAMENTO UE 2011-III
UNIDAD DIDÁCTICA 21. REGLAMENTO UE 2011- IV
UNIDAD DIDÁCTICA 22. REGLAMENTO UE 2011- V
REACCIONES DE HIPERSENSIBILIDAD A LOS ALIMENTOS MANUAL DE ALÉRGENOS ALIMENTARIOS Y ADAPTACIÓN AL REGLAMENTO UE
2011
MÓDULO 6. ENOLOGÍA Y CATA DE VINOS
1. Introducción a la cata
2. Fase olfativa
3. Fase gustativa
4. La vendimia
5. Vinificación de los vinos I
6. Vinificación de los vinos II
7. Elaboración de vinos espumosos
8. Clasificación de vinos dulces
9. El corcho en el vino
10. El Catavinos
11. Principales cepas de vino tinto
12. Principales cepas de vino blanco
13. Denominaciones de origen I
14. Denominaciones de origen II
15. Denominaciones de origen III
16. Denominaciones de origen IV
17. Denominaciones de origen V
18. Denominaciones de origen VI
19. Denominaciones de origen VII
20. Denominaciones de origen VIII
21. Denominaciones de origen IX
22. Denominaciones de origen X
23. Denominaciones de origen XI
24. Maridaje de los vinos I
25. Maridaje de los vinos II
MÓDULO 7. MANIPULADOR DE ALIMENTOS TEMAS MULTIMEDIA
1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Infecciones alimentarias
3. Intoxicaciones alimentarias
4. Microorganismos más comunes
5. Materiales en contacto con los alimentos
6. Desinsección y desratización
7. El lavado de manos del manipulador de alimentos
MÓDULO 8. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERÍA
TEMARIO GENERAL
1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
2. Marco Normativo básico de Prevención
3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
5. Sistemas elementales de control de riesgos
6. Planes de emergencia y evacuación.
7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios
8. Gestión y Organización de la Prevención
9. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
TEMARIO ESPECÍFICO SECTOR HOSTELERÍA
10. Manipulación de Cargas
11. Las caídas
12. Atrapamientos y Quemaduras
13. Exposición y contacto con sustancias peligrosas
14. Golpes y Cortes
MÓDULO 9. GESTIÓN DE ALMACÉN Y CONTROL DE STOCKS
CONTENIDO DEL CURSO
1. Tipos y diseños de almacén
2. Métodos de almacenaje
3. Análisis de stocks
4. Preparación de pedidos
5. Expedición de pedidos
6. Gestión de Almacén
7. Control de stocks
CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS
1. Alta de Empresa
2. Familias
3. Formas de pago y cobro
4. Grupos de Clientes
5. Departamentos
6. Trabajadores
7. Bancos y Remesas
8. Clientes
9. Agentes Comerciales
10. Proveedores
11. Transportistas
12. Almacenes
13. Artículos
14. Promociones
15. Fabricación
16. Facturar
17. Compras
18. Cobros
19. Propiedades de artículos
MÓDULO 10. HABILIDADES DIRECTIVAS Y GESTIÓN DEL TIEMPO
HABILIDADES DIRECTIVAS
1. El proceso directivo
2. El proceso directivo (r)
3. Teorías del liderazgo
4. El liderazgo
5. La motivación laboral
6. La motivación del personal
7. La comunicación
8. La negociación
9. Comunicación y negociación
10. La PNL
11. La PNL (r)
12. Coaching y mentoring
13. Coaching (r)
GESTIÓN DEL TIEMPO
1. Personajes
2. Conceptos
3. Introducción a la gestión del tiempo
4. Como de buena es su gestión del tiempo
5. 10 Errores comunes de gestión del tiempo
6. Como de productivo es
7. Registros de actividad
8. Lista de tareas
9. Agenda Windows
10. Agenda Outlook
11. Organización en Windows I
12. Organización en Windows II
13. Organizarse con Outlook
14. Organizarse con el móvil
15. Lista de tareas con Excel
16. Presupuesto familiar con Excel
17. Datos e información con Excel
18. Remember the milk
19. Los 8 pasos
20. Resume
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