1.- Los alimentos
2.- Características específicas de los alimentos y motivos de su peligrosidad.
3.- La higiene alimentaria
4.- Contaminación de los alimentos
5.- Principales microorganismos patógenos que se pueden encontrar en los alimentos.
6.- Fuentes de contaminación microbiana de los alimentos.
7.- Principales causas de alteración de los alimentos.
8.- Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos.
9.- Enfermedades de transmisión alimentaria.
10.- El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
11.- Alergias e intolerancias alimentarias
12.- Alergia al látex.
13.- La importancia de la higiene personal en la manipulación de los alimentos
14.- La limpieza.
15.- La desinfección
16.- Higiene de los locales y equipos
17.- Desinsectación y desratización
18.- La conservación de los alimentos
19.- Prácticas peligrosas
20.- Responsabilidades
21.- Análisis de peligros y puntos críticos de control (conocimientos básicos)
22.- Etiquetaje: Información al consumido