Módulo 1: Organización y gestión del área de trabajo asignada en la unidad/gabinete de dietética.

• Tema 1: la organización general y específica sanitaria en españa. El sistema sanitario público en España. Instituciones sanitarias privadas. Normas de seguridad e higiene aplicadas en los almacenes sanitarios. Organización de un departamento de alimentación y nutrición en un hospital. Planificación y organización de la unidad/gabinete de nutrición, clínica y/o dietética. Relaciones dietética-cocina-hospital. Ratios personal/usuarios. Integración de las unidades/gabinetes de dietética en el sistema sanitario.
• Tema 2: almacén, documentación y aplicaciones informáticas en los centros sanitarios. Sistemas de almacenaje y control de almacén. Clasificación de medios materiales sanitarios. Métodos de valoración de existencias. Fichas de almacén. Inventarios. Clasificación y elaboración. Plan de mantenimiento de equipos e instrumentación. Normas de seguridad e higiene hospitalaria. Documentación clínica. Documentación no clínica. Circulación de la información clínica. Documentación relativa a operaciones de compra-venta. El impuesto sobre el valor añadido. Aplicaciones informáticas para la gestión y control de almacén y facturación. Aplicaciones informáticas para la gestión clínica. Explotación de bases científicas.
• Tema 3: el proceso de atención y la calidad en la prestación del servicio. El proceso de prestación de servicio. La asesoría dietética. La atención sanitaria como proceso de producción. La calidad de la prestación del servicio. Optimización del rendimiento de control de calidad. Administración en salud pública.

Módulo 2: Alimentación equilibrada.

• Tema 1: energía y requerimientos energéticos del ser humano. Termodinámica y bioenergética. Determinación del gasto energético. Papel biológico de los alimentos. Procesos bioquímicos fundamentales de los principales nutrientes. Características bromatológicas de los alimentos
• Tema 2: valoración del estado nutricional de las personas. Necesidades y recomendaciones nutricionales. Valoración del estado nutricional de las personas. Estimación de requerimientos energéticos normales. Estimación del estado nutricional proteico-calórico. Medida de compartimentos corporales. Tablas de composición de alimentos. Composición, estructura y utilización. Aportes dietéticos recomendados. Estimación de la ingesta.
• Tema 3: digestión, absorción y metabolismo. Mecanismos de la secreción ácida: estímulo e inhibición de la secreción ácida. Secreción intestinal. Procesos digestivos intestinales. Absorción de nutrientes. La defecación. Composición de las heces.
• Tema 4: alimentación equilibrada. Alimentación equilibrada. Alimentación colectiva.
• Tema 5: aplicaciones informáticas. Características y especificaciones de utilización de programas específicos.

Módulo 3: Dietoterapia.

• Tema 1: conceptos y alcance de la dietoterapia. Parámetros nutricionales modificados en una dieta terapéutica. Clasificación general de dietas terapéuticas. Criterios de administración. Parámetros de evaluación de la calidad de la asistencia. Interacciones medicamentos-nutrientes. Alergia alimentaria. Nutrición y alcohol.
• Tema 2: dietas generales con características modificadas. Modificaciones energéticas. Modificaciones en textura.
• Tema 3: dietas adaptadas a situaciones fisiopatológicas. Dietas con modificaciones en los carbohidratos. Dietas con modificación de lípidos. Dietas con modificaciones en proteínas y otras sustancias nitrogenadas. Dietas con modificación en elementos minerales. Suplementos vitamínicos y megavitaminoterapia. Dietas en patologías específicas del aparato digestivo. Dietas en patologías específicas del riñón y vías urinarias. Dietas en patologías específicas cardiacas e hipertensión. Dietas en patología respiratoria. Dietas en enfermedades carenciales. Dietas del paciente oncológico. Dietas en cirugía.
• Tema 4: dietas en situaciones especiales. Dietas para pruebas analíticas con finalidad diagnóstica. Dietas a través de sonda nasogástrica y nutrición enteral. Nutrición parenteral.

Módulo 4: educación sanitaria y promoción de la salud.

• Tema 1: salud pública. Conceptos generales: salud, salud pública y conceptos afines. Metodología sanitaria.
• Tema 2: estudio de la población. La demografía como auxiliar de la epidemología y la salud pública. Diagnóstico de salud de la comunidad: indicadores y medidas del estado de salud. Clasificación de los indicadores de salud (OMS). Factores de riesgo: definición y propiedades. Estudio de causalidad epidemológica. El medio social como factor influyente en el estado de salud.
• Tema 3: tecnología educativa. Técnicas de grupo aplicadas a la educación. Medios audiovisuales y su aplicación a la educación sanitaria. Recursos didácticos en educación para la salud. Procedimientos y estrategias de planificación y evaluación de actividades de formación. Aplicaciones informáticas.
• Tema 4: técnicas de investigación social. Características y aplicaciones. Tecnicas de observación. Sociometría. Experimientación. Escalas sociométricas. Cuestionarios. Entrevistas.