PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS

UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS

UNIDAD DIDÁCTICA 1. TIPOS Y VARIEDADES DE QUESOS.

• 1. El queso. Tipos: fresco, curado, semicurado, pasta dura y pasta blanda
• 2. Variedades de quesos.
• 3. Quesos españoles, denominaciones de origen.
• 4. Características técnicas de elaboración de los distintos tipos de quesos
• 5. Certificación y normalización en la elaboración de quesos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. INSTALACIONES Y MAQUINARIA PARA LA ELABORACIÓN DE QUESOS.

• 1. Distribución de espacios
• 2. Equipos para la elaboración de queso. Composición y funcionamiento
• 3. La cuba quesera. Tipos y funcionamiento.
• 4. Regulación y manejo de equipos y maquinaria de elaboración de quesos.
• 5. Mantenimiento básico de equipos.
• 6. Medidas de higiene y seguridad en instalaciones y maquinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREPARACIÓN DE LA LECHE PARA EL CUAJADO.

• 1. Tipos y dosificación de ingredientes y aditivos
• 2. Condiciones de incorporación de auxiliares e ingredientes.
• 3. Fermentos lácticos; tipos, composición y características.
• 4. Cálculo y dosificación de ingredientes.
• 5. Aplicación y manejo de fermentos.
• 6. Tipos de mezcla y comportamiento.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. CUAJADO DE LA LECHE.

• 1. Cuajos: -Tipos y acción del cuajo. -Preparación y titulación del cuajo.
• 2. Técnicas de adicción del cuajo.
• 3. Control de parámetros de coagulación.
• 4. Coagulación en continuo
• 5. Manejo de la cuajada, corte, calentamiento y agitación.
• 6. Métodos y medios para la toma de muestras.
• 7. Instrumentos y técnicas de corte de la cuajada.
• 8. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. MOLDEADO Y PRENSADO DE LOS QUESOS.

• 1. Trasvase de la cuajada.
• 2. Fundamentos teóricos del moldeado de la cuajada.
• 3. Instrumentos de moldeado y prensado.
• 4. Tipos y técnicas de moldeado y prensado.
• 5. Extracción de los quesos.
• 6. Equipos y procedimientos de limpieza y desinfección
• 7. Aprovechamientos del lactosuero.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALADO DE LOS QUESOS.

• 1. Salmuera. Definición y características.
• 2. Tipos de salmuera.
• 3. Procedimientos y procesos de salado de los quesos.
• 4. Depuración de la salmuera.
• 5. Control de calidad en el salado.
• 6. Vertido de residuos.