Aprender las diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias y la posible consecuencia de su presencia accidental o no declarada en los productos. Conocer los diferentes tipos de alérgenos y sustancias que puedan producir intolerancia. Interpretar correctamente las etiquetas de los alimentos que contienen alérgenos. Identificar aquellos ingredientes que directa e indirectamente puedan contener alérgenos. Aprender a realizar una gestión adecuada de alérgenos en el establecimiento, incorporando buenas prácticas de manipulación de alimentos destinados a personas que sufran una alergia/intolerancia alimentaria y prevenir contaminaciones cruzadas. Conocer las obligaciones y sanciones a las que se enfrentan los establecimientos que no cumplan con el reglamento europeo 1169/2011.