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El centro de formación Gescoform incorpora en su oferta formativa el curso de Seguridad Alimentaria con el que adquirirás los conocimientos teóricos y prácticos necesarios sobre el sistema de trazabilidad, su funcionamiento y aplicación en una empresa. Además sobre el sistema APPCC: concepto, funcionamiento y verificación.
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Objetivos
- Conocer los motivos de la creación del sistema de trazabilidad por parte de la UE y el significado de trazabilidad y su relación con el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), así como valorar la importancia que supone la implantación de este sistema para las empresas, el consumidor y la Administración. - Conocer los principales reglamentos de carácter horizontal que afectan a los productos alimenticios -Conocer qué es una evaluación de riesgos y cuál es su relación con la trazabilidad y determinar las responsabilidades dentro de la cadena de la trazabilidad del operador económico, la autoridad competente y el consumidor. - Valorar la importancia de cada una de las fases de implantación del sistema de trazabilidad. - Conocer e identificar los peligros en la alimentación (biológicos, químicos y físicos) y valorar la importancia que tiene la seguridad alimentaria en nuestras vidas. - Conocer las características, los conceptos básicos, los objetivos, las ventajas y los principios del APPCC. - Conocer e identificar cuáles son los prerrequisitos de puntos críticos y valorar la importancia derivada de su aplicación. - Conocer qué es la verificación, su tipología y las fases que comprende
Temario completo de este curso
- Introducción- Motivos de la creación del sistema de trazabilidad por parte de la Unión Europea.- Definición.- Relación entre trazabilidad y APPCC.- Importancia del sistema.- Importancia del sistema para las empresas.- Importancia del sistema para el consumidor.
- Importancia del sistema para la Administración.- Conclusiones.
2. Situación legislativa- Introducción- Normativa europea sobre seguridad alimentaria- Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo- Consideraciones- Puntos principales del reglamento- Legislación alimentaria- Autoridad europea de la seguridad alimentaria- Sistema de alerta rápida, gestión de crisis y situaciones de emergencia- Otra legislación horizontal- Conclusiones
3. Evaluación de riesgos y responsabilidades- Introducción.- Evaluación de riesgos.- Responsabilidades.- Operadores económicos.- Autoridades competentes.- Recomendaciones para el consumidor.- Conclusiones.
4. Importancia de la secuencia de las fases para la implantación del sistema de trazabilidad.- Introducción.- Puntos aclaratorios a tener en cuenta.- Mantenimiento y seguimiento de los sistemas de archivo previo.- Importancia de consultar con proveedores y clientes.- Tipos de trazabilidad:Trazabilidad hacia atrás.Trazabilidad del proceso o interna.Trazabilidad hacia delante.- Importancia de los criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad.- Registros y documentación.- Importancia de los mecanismos de verificación del sistema.- Establecimiento del protocolo de actuación ante incidencias y crisis.- Conclusiones.
5. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en la alimentación- Introducción- La seguridad alimentaria- Peligros en la alimentación- Peligros biológicos- Peligros químicos- Peligros físicos- Conclusiones