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SEGURIDAD ALIMENTARIA SISTEMA APPCC

SEGURIDAD ALIMENTARIA SISTEMA APPCC

GESCOFORM

Curso presencial

Paterna (Valencia)


95
IVA inc.

El centro de formación Gescoform incorpora en su oferta formativa el curso de Seguridad Alimentaria con el que adquirirás los conocimientos teóricos y prácticos necesarios sobre el sistema de trazabilidad, su funcionamiento y aplicación en una empresa. Además sobre el sistema APPCC: concepto, funcionamiento y verificación.

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Sedes

Localización

Fecha inicio

Paterna

Objetivos

- Conocer los motivos de la creación del sistema de trazabilidad por parte de la UE y el significado de trazabilidad y su relación con el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), así como valorar la importancia que supone la implantación de este sistema para las empresas, el consumidor y la Administración. - Conocer los principales reglamentos de carácter horizontal que afectan a los productos alimenticios -Conocer qué es una evaluación de riesgos y cuál es su relación con la trazabilidad y determinar las responsabilidades dentro de la cadena de la trazabilidad del operador económico, la autoridad competente y el consumidor. - Valorar la importancia de cada una de las fases de implantación del sistema de trazabilidad. - Conocer e identificar los peligros en la alimentación (biológicos, químicos y físicos) y valorar la importancia que tiene la seguridad alimentaria en nuestras vidas. - Conocer las características, los conceptos básicos, los objetivos, las ventajas y los principios del APPCC. - Conocer e identificar cuáles son los prerrequisitos de puntos críticos y valorar la importancia derivada de su aplicación. - Conocer qué es la verificación, su tipología y las fases que comprende

Temario completo de este curso

1. Trazabilidad
- Introducción- Motivos de la creación del sistema de trazabilidad por parte de la Unión Europea.- Definición.- Relación entre trazabilidad y APPCC.- Importancia del sistema.- Importancia del sistema para las empresas.- Importancia del sistema para el consumidor.
- Importancia del sistema para la Administración.- Conclusiones.
2. Situación legislativa- Introducción- Normativa europea sobre seguridad alimentaria- Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo- Consideraciones- Puntos principales del reglamento- Legislación alimentaria- Autoridad europea de la seguridad alimentaria- Sistema de alerta rápida, gestión de crisis y situaciones de emergencia- Otra legislación horizontal- Conclusiones
3. Evaluación de riesgos y responsabilidades- Introducción.- Evaluación de riesgos.- Responsabilidades.- Operadores económicos.- Autoridades competentes.- Recomendaciones para el consumidor.- Conclusiones.
4. Importancia de la secuencia de las fases para la implantación del sistema de trazabilidad.- Introducción.- Puntos aclaratorios a tener en cuenta.- Mantenimiento y seguimiento de los sistemas de archivo previo.- Importancia de consultar con proveedores y clientes.- Tipos de trazabilidad:Trazabilidad hacia atrás.Trazabilidad del proceso o interna.Trazabilidad hacia delante.- Importancia de los criterios para la agrupación de productos en relación con la trazabilidad.- Registros y documentación.- Importancia de los mecanismos de verificación del sistema.- Establecimiento del protocolo de actuación ante incidencias y crisis.- Conclusiones.
5. Seguridad alimentaria. Peligros biológicos, químicos y físicos en la alimentación- Introducción- La seguridad alimentaria- Peligros en la alimentación- Peligros biológicos- Peligros químicos- Peligros físicos- Conclusiones
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