Curso de Técnicas de venta en carnicería y charcutería (COMT089PO)
MercaMadrid FormaciónCurso presencial
Madrid
120 €
Duración : 5 Días
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Sedes
Localización
Fecha inicio
Objetivos
Identificar las funciones y actividades propias de la carnicería y charcutería en la venta al detalle para su desempeño en condiciones higiénicas sanitarias y adecuadas.
A quién va dirigido
Personas interesadas en desarrollar su trayectoria profesional en una carnicería, pollería, charcutería.
Requisitos
-No es necesario acreditar un nivel mínimo de formación para seguir el curso. -Se debe tener en cuenta para los cursos de frescos y de carretillas que se manejan equipos y herramientas potencialmente peligrosos. -Los menores de edad y mayores de dieciséis años deberán aportar autorización del tutor/a legal en los cursos o sesiones presenciales. -El alumnado que se matricule de forma individual deberá aportar dni/nie. -El alumnado deberá disponer de un conocimiento equivalente de A2 de español. -Son necesarios conocimientos de ofimática a nivel de usuario, en cursos de modalidad teleformación.
Temario completo de este curso
1. Introducción
2. La carne como producto
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2.1. Explotaciones ganaderas.
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2.2. Transporte de los animales de abastos al matadero.
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2.3. Mataderos.
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2.4. Rigor mortis.
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2.5. Definición de carne.
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2.6. Raíl aéreo.
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2.7. Trazabilidad.
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2.8. pH: factor de calidad.
3. Comercialización y venta de la carne
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3.1. Clasificación de las carnes.
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3.2. Bovino
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3.2.1. Conceptualización.
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3.2.2. Clasificación canales de bovino (Tipos, categorías, conformación y estado de engrasamiento).
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3.2.3. Grasa de cobertura y grasa de veteado.
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3.2.4. Etiquetado canales de vacuno.
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3.2.5. Denominaciones de venta vacuno.
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3.2.6. Razas bovinos.
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3.3. Porcino (blanco).
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3.4. Ovino
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3.4.1. Tipología de ovinos.
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3.4.2. Clasificación canales de ovino.
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3.4.3. Denominaciones de venta cordero.
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3.4.4. Denominaciones de venta cabrito.
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3.5. Aves
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3.5.1. Denominaciones aves de corral.
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3.5.2. Clasificación aves de corral.
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3.5.3. Aves de caza.
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3.6. Otras carnes.
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3.7. Transporte carnes refrigeradas.
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3.8. APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos)
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3.8.1. Aproximación y concepto.
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3.8.2. Peligros biológicos, químicos y físicos.
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3.8.3. Recepción de canales y productos cárnicos.
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3.9. Despiece de canales
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3.9.1. Conceptos.
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3.9.2. Despiece de vacuno.
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3.9.3. Despiece de porcino.
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3.9.4. Despiece de ovino.
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3.9.5. Despiece de pollo.
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3.10. Venta de la carne.
4. Análisis de los productos de charcutería
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4.1. Componentes.
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4.2. Embutidos y curados.
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4.3. Quesos.
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4.4. Producto curado ibérico.
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4.5. Corte jamón ibérico (curado).
5. Problemas y dificultades de la carnicería y charcutería
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5.1. Principales causas de alteración de los productos.
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5.2. Pautas para la conservación de los productos.
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5.3. Tipos de envasados.
6. La higiene en carnicería y charcutería
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6.1. Referidas al personal.
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6.2. Condiciones sanitarias.
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6.3. Escaparatismo.
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6.4. Utillaje y material consumible.
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6.5. EPI: equipos de protección individual.
7. Escandallos
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