- En la elaboración de productos tratados por calor: - Realizar el empastado o emulsionado manejando correctamente las cutters.
- - Fijar el ciclo de tiempos y temperaturas del tratamiento y, en su caso, del ahumado.
- - Operar las calderas y hornos y sus dispositivos de control.
- - Valorar los parámetros durante el tratamiento.
- - Reconocer los principales defectos y alteraciones de los productos tratados por calor.
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Temario completo de este curso
1. Características y reglamentación.
2. Papel del humo sobre la característica de los productos, toxicidad.
3. Tipos de productos ahumados.
4. Tratamiento.
5. Técnicas de producción.
6. Aplicación a distintos productos.
7. Alteraciones y defectos.
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. El ahumado Efectos del Tratamiento Térmico sobre el Desarrollo Microbiano y Consecuencias para el Producto y su Conservación Resumen Tratamientos
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