Unidad 1: Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. • 1. Definición de alergia e intolerancia alimentaria. • 2. Tipos de alergias e intolerancias alimentarias. • 3. La rueda de los alimentos. Unidad 2: Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias. • 1. Tipos de alérgenos contemplados en la normativa. • 2. Principales alimentos causantes de alergias e intolerancia. o 2.1. Leche. o 2.2. Huevos. o 2.3. Pescado y marisco. o 2.4. Frutos secos. o 2.5. Cereales. Intolerancia al gluten y alergia al trigo. o 2.6. Legumbres. o 2.7. Frutas. o 2.8. El látex. • 3. Prevención de riesgos en alergias alimentarias. o 3.1. Selección de productos. o 3.2. Contaminación cruzada. o 3.3. Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies. Unidad 3: Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas adecuadas para el tratamiento de necesidades alimenticias específicas. • 1. Dieta hiposódica. • 2. Dieta hipocalórica. • 3. Dieta hipercalórica. • 4. Dieta y anemia. • 5. Dieta baja en azúcar. • 6. Dieta para la osteoporosis. • 7. Dieta astringente. • 8. Dieta de protección gástrica • 9. Antiulcerosa común. • 10. Dieta pobre en grasa • 11. Protección Biliar. • 12. Dieta laxante. • 13. Dieta para reducir el ácido úrico. Hiperuricemia. Unidad 4: Realización de elaboraciones culinarias aptas para personas con alergias e intolerancias alimentarias. • 1. Productos sustitutivos para personas con alergias. o 1.1. Proteína de la leche de vaca. o 1.2. Huevos. o 1.3. Pescado y marisco. o 1.4. Anisakis. o 1.5. Frutos secos. o 1.6. Cereales. o 1.7. Legumbres. o 1.8. Frutas. • 2. Intolerancia al gluten. • 3. El uso del látex en la manipulación de alimentos.