1. GENERALIDADES Y PRINCIPIOS DE UN SISTEMA DE GESTIÓN DE INOCUIDAD ALIMENTARIA
2. PRINCIPALES CAMBIOS VERSIÓN 2005 Y 2018
3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES DE LA ISO 22000:2018
4. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
4.1 Comprensión de la organización y su contexto
4.2 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas
4.3 Determinando el alcance del SGIA
4.4 Sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos (SGIA)
5. LIDERAZGO
5.1 Liderazgo y compromiso
5.2 Política de inocuidad de los alimentos
5.3 Roles, responsabilidad y autoridad
6. PLANEACIÓN
6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidades
6.2 Objetivos del SGIA y planificación para lograrlos
6.3 Planeación de los cambios
7. APOYO
7.1 Recursos
7.2 Competencias
7.3 Toma de conciencia
7.4 Comunicación
7.5 Información documentada
8. OPERACIÓN
8.1 Planificación y control operacional
8.2 Programas de prerrequisitos
8.3 Sistema de trazabilidad
8.4 Preparación y respuesta a emergencias
8.5 Control de peligros8.6 Actualización de la información de los PPR y del plan de control de peligros
8.7 Control del seguimiento y medición
8.8 Verificación de los PPRs y del plan de control de peligros
8.9 Control de las No conformidades del producto y el proceso
9. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO
9.1 Seguimiento, medición, análisis y evaluación
9.2 Auditoría interna
9.3 Revisión por la dirección
10. MEJORA CONTINUA
10.1 No conformidades y acciones Correctivas
10.2 Mejora continua
10.3 Actualización del SGIA