Unidad didáctica 1. Qué es el “diagrama de flujo del proceso”.unidad didáctica 2. Cómo se identifican los peligros y puntos de control críticos.unidad didáctica 3. Establecimiento del sistema de vigilancia para cada uno de los pccs.unidad didáctica 4. Establecimiento de procedimientos de comprobación del sistema y medidas correctoras.unidad didáctica 5. Fases del diagrama de flujo del procedimiento.

1. Fase i: recepción de materias primas
2. Fase ii: almacenamiento y conservación de materias primas.
3. Fase iii: manipulación y preparación de materias primas
4. Fase iv: elaboración de platos fríos.
5. Fase v: elaboración de platos calientes
6. Fase vi: conservación de alimentos procesados hasta su expedición
7. Fase vii: servicios

Unidad didáctica 6. Elaboración de una propuesta de una appcc en un comedor concreto, con los pertinentes sistemas de vigilancia para cada uno de los pcc’s. El establecimiento de procedimientos de comprobación del sistema y medidas correctoras y la determinación de las fases.