Aplicación de procesos de aprovisionamiento interno para la ejecución de operaciones de acabado y presentación de productos de pastelería
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- Organizar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros, preelaboraciones y elaboraciones necesarias de acuerdo con planes de producción determinados.
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Temario completo de este curso
1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros.
2. Procedimientos de solicitud y gestión de géneros.
3. Formalización de documentación.
4. Ejecución de operaciones de regeneración que precisen los géneros.
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. Alteraciones de la maduración. Composición bromatológica. Descripción. El agua en la carne. Valoración de la calidad de las carnes. Aplicación de las condiciones
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de múltiples aplicaciones Aprovisionamiento interno: formalización de documentación y realización de operaciones Ejecución de operaciones de regeneración
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y aplicaciones. - Identificación de los requisitos higiénicos generales de las instalaciones y equipos. - Explicación de los procesos de limpieza y desinfección
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Introducción Conocimientos de los productos Conceptos El fruto Clasificación de las frutas Clasificación de las Hortalizas Setas Otros productos
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normes bàsiques per a l'elaboració dels còctels. Explicació dels procediments de conservació dels productes. Descripció dels tipus de còctels amb begudes
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