La legislación, desde el año 1995, obliga a todos los operadores implicados en la cadena alimentaria a realizar su autocontrol, basado en el sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC).
El APPCC es un sistema, que permite controlar los problemas en la producción, la fabricación, la preparación, la distribución y en cualquier otra actividad con posibles efectos sobre la inocuidad de los alimentos.
Este sistema se ha ido adoptando en todo el mundo y puede ser utilizado para cualquier alimento y con cualquier sistema de elaboración.
El curso permite conocer en el sistema APPCC y su aplicación en los comedores colectivos de un Centro de Servicios Sociales
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Objetivos
Introducir el concepto de prerrequisitos y procedimientos previos a la aplicación del sistema APPCC. Normalizar la terminología empleada. Actualizar y homogeneizar conocimientos sobre la aplicación de los principios del sistema APPCC. Practicar los conocimientos adquiridos en el diseño y verificación de planes de autocontrol basados en el sistema APPCC.
Temario completo de este curso
Módulo 1: Introducción y objetivos
- Presentación
- Objetivos
- APPCC
Módulo 2: Objeto y Ámbito
- Objeto y ámbito
- Puesta en Práctica
- Desarrollo de APPCC
- Ventajas Aplicación
Módulo 3: Sistema Autocontrol APPCC
- Sistema de Autocontrol
- Puesta en Práctica
- Requisitos Mínimos
Módulo 4: Parte General
- Parte General
- Establecimiento Alimentario
- Condiciones Aplicables a Productos
- Comidas Preparadas y Población
Módulo 5: Planes de Prerrequisitos
- Prerrequisitos
- Enfoques
- Plan de Formación
- Plan de Mantenimiento
- Plan Limpieza y Desinfección
- Plan de Contra Plagas
- Plan de Agua de Abastecimiento
- Plan de Buenas Prácticas
- Plan de Trazabilidad
Módulo 6: Sistema APPCC
- Principios Sistema
- Diagrama Flujo
- Tipos Principios
- Evaluación
- Glosario
- Legislación Básica
- Direcciones de internet
478 € 139 €
159 €
296 € 144 €
110 €
IVA exento
Gratis