Módulo 1

• Introducción a la avicultura
• El origen de las aves
• Historia y orígenes de la gallina doméstica
• Evolución de la producción avícola argentina
• Anatomía y fisiología de la gallina doméstica
• Principales características de las aves
• El esqueleto y sistema muscular
• El aparato circulatorio, respiratorio, urinario y sistema nervioso
• Exterior y plumaje de las aves
• Clasificación de las gallinas por su origen, tamaño y finalidad
• Líneas de carne
• Líneas de ponedoras
• Líneas de doble propósito
• Líneas ornamentales

Módulo 2

• Estructura y productos derivados de la cadena avícola
• Esquema de la cadena de la carne aviar
• Esquema de la cadena de ovoproductos
• Importancia socioeconómica de la producción avícola
• La integración de las explotaciones avícolas
• La producción avícola de carne y huevos a nivel mundial
• La producción avícola nacional
• La estructura y calidad del huevo
• Composición del huevo de gallina
• Principales factores que afectan a la calidad de los huevos
• Concepto de calidad en la carne
• Factores que determinan la calidad de la carne
• Propiedades nutritivas

Módulo 3

• El aparato digestivo de las aves
• Principales partes del aparato digestivo
• Principios nutritivos en la alimentación
• Proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales, vitaminas
• Principales fuentes de alimentos en aves
• Aminoácidos totales vs aminoácidos digestibles
• El concepto de proteína ideal
• Requerimientos nutricionales para aves para la producción de carne
• Requerimientos nutricionales para aves de puesta y reproductoras

Módulo 4

• El aparato reproductor masculino y femenino
• Fisiología de la reproducción
• Fecundación
• Desarrollo del embrión
• Desarrollo postoviposital
• La incubación natural y artificial
• Recepción, clasificación y embandejado de huevos
• Salas de almacenaje en frío y precalentamiento
• Cuarto de incubadoras
• Salas de nacedoras y despacho
• Sexado de las aves
• Mejoramiento genético en aves de explotación comercial
• Selección de ponedoras y pollos parrilleros

Módulo 5

• Manejo sanitario
• El sistema inmunitario del ave
• Stress y causas de inmunosupresión
• Prevención, causas, síntomas y transmisión de enfermedades
• Formas de presentación y tipos de vacunas
• Vías de administración
• Enfermedades producidas por bacterias
• Enfermedades producidas por virus
• Enfermedades producidas por hongos
• Parásitos internos y externos
• Otras enfermedades relacionadas con el manejo
• Bioseguridad en explotaciones avícolas
• Vacío sanitario: higiene y desinfección

Módulo 6

• Instalaciones e implementos avícolas
• Ubicación de la explotación
• Estructura del galpón avícola según destino de producción
• Materiales utilizados en su construcción
• Tipos de piso y cama
• El control del ambiente del galpón avícola
• Requerimientos ambientales de temperatura, humedad, iluminación y ventilación
• Tipos de ventilación: natural y forzada
• Sistemas de refrigeración para galpones
• El aislamiento térmico del galpón
• La calefacción del galpón
• Tipos de comederos y bebederos según destino de producción
• Instalaciones e implementos para ponedoras alojadas a piso y en jaulas

Módulo 7

• Manejo de pollos parrilleros
• Requerimientos previos al ingreso de pollitos
• Control y requerimientos post ingreso de pollitos
• Manejo en las distintas fases de crecimiento
• Atrapado y transporte de las aves a plantas de procesado
• Registros e índices de producción
• Manejo de pollitas recriadas
• Recepción y alojamiento de las pollitas
• Pollas a iniciar la postura
• El ciclo de la postura
• Manejo de la curva de postura
• Muda fisiológica y forzada
• Acopio, clasificación, embalaje y conservación del huevo
• Registros e índices de producción