Buenas Prácticas de Manufactura y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
SGM ConsultoresCurso online
384 €
Duración : 1 Día
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Objetivos
• Comprender las bases y principios del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en los procesos productivos de la industria alimentaria • Adquirir los conocimientos y habilidades para la planeación, implementación y seguimiento de un plan HACCP, a fin de obtener su certificación • Mejorar los sistemas de calidad de la empresa • Mejorar el proceso de producción • Reducir los tiempos de ejecución de las actividades • Establecer puntos críticos como cuellos de botella • Mejorar la comunicación interna de la propia organización • Ayudar al cumplimiento de las distintas legislaciones vigentes
A quién va dirigido
• Coordinadores. • Miembros del equipo HACCP. • Operadores y personal administrativo de la industria alimentaria y relacionadas.
Temario completo de este curso
1. Programas de prerrequisitos (importancia, características, BPM,
normatividad mexicana relacionada y El Codex Alimentarius)
1.1 Buenas prácticas de higiene y sanidad
1.2 Control de químicos
1.3 Control de Plagas
1.4 Control de alérgenos
1.5 Almacenamiento de Producto y Material de Empaque
1.6 Prácticas Operacionales
1.7 Limpieza general y limpieza de los equipos (POES)
1.8 Programas de trazabilidad y Recall
1.9 Edificios y Terrenos
2. Gestión de los prerrequisitos (importancia e implementación)
3. Fundamentos del HACCP (introducción, orígenes, conceptos,
enfoques, beneficios etc.)
4. Tareas preliminares para el sistema HACCP
5. Desarrollo del Sistema HACCP (Siete principios del APPCC)
5.1 Principio 1: Peligros
5.2 Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC)
5.3 Principio 3: Establecer los límites críticos
5.4 Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
5.5 Principio 5: Establecer las acciones correctoras
5.6 Principio 6: Establecer un sistema de verificación
5.7 Principio 7: Crear un sistema de documentación
6. Implementación y documentación de un Sistema HACCP (Planes, programas, POES, POE, etc.)
7. HACCP en ISO 9001, ISO 22000, SQF y BRC
1.580 € 395 €
125 €
1.520 € 380 €
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+ IVA
2.380 € 595 €