Cata de Alimentos en Hostelería (MF1062_3) (I10214P04)
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En el ámbito de la hostelería y turismo, es necesario conocer los diferentes campos en la dirección y producción en cocina, dentro del área profesional de restauración. Así con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para catar alimentos para su selección y uso en hostelería
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Temario completo de este curso
- MÓDULO 1. CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA
- Conocimiento de la Cata:
- - Definicion.
- - Utensilios y espacios apropiados para la cata.
- - Tipos de cata:
- * Cata de productos carnicos.
- * Cata de lacteos y derivados.
- * Cata de pescados y mariscos.
- * Cata de conservas.
- * Cata de licores, vino y olorosos.
- * Cata de esencias.
- * Cata de aceites.
- * Cata de especias y aromaticos.
- * Cata de productos de diferentes gamas.
- Fases de la cata de alimentos:
- - Definicion y orden:
- * Visual.
- * Olfativa.
- * Gustativa.
- * Tacto.
- Medios utilizados en el analisis sensorial de alimentos en hosteleria:
- - Cata de diversos alimentos.
- - Propiedades organolepticas de los productos.
- - Atributos sensoriales basicos.
- - La educacion del paladar.
- - Conocimiento de los sabores basicos de algunos productos:
- * Dulce.
- * Salado.
- * Acido.
- * Amargo.
- Esquemas de alimentos concordantes y discordantes.
- Los normas de la cata de los alimentos:
- - Apariencia:
- * Color.
- * Forma.
- * Tamano.
- * Consistencia.
- - Textura:
- * Dureza.
- * Elasticidad.
- * Jugosidad entre otras.
- - Sabor:
- * Gusto.
- * Aroma.
- * Sensaciones bucales entre otras.
- Definición.
- Los sentidos humanos y la percepcion sensorial de alimentos:
- - Conocimientos y funcion de cada sentido en la gastronomia.
- - Terminologia basica del analisis sensorial de alimentos en hosteleria
- Tipos de analisis:
- - Sensorial.
- - Tecnico.
- - Instrumental.
- - Hedonico.
- Tecnicas de analisis de alimentos:
- - Aplicaciones.
- - Utilizacion de escalas graficas.
- - Pruebas de analisis sensorial.
- Fichas de catas:
- - Perfiles sensoriales:
- * Definicion.
- * Conocimiento de los metodos.
- * Topologias:
- * La utilizacion de los contrastes: Frio-calor, dulce-salado, acido-amargo.
- Pruebas objetivas en el análisis de alimentos:
- - Pruebas discriminatorias.
- - Pruebas descriptivas.
- Los gelificandos.
- Los aires.
- Los crujientes.
- Las espumas.
- Los líquidos.
- Las mousse entre otros.
- Nacionales.
- Internacionales.
- Denominación de origen.
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