CATA DE ALIMENTOS EN HOSTELERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 1. METODOLOGÍA DE CATA DE LOS ALIMENTOS

1. Conocimiento de la Cata

2. Fases de la cata de alimentos

3. Medios utilizados en el análisis sensorial de alimentos en Hostelería

4. Esquemas de alimentos concordantes y discordantes

5. Las normas de la cata de los alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL ANÁLISIS SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS EN

HOSTELERÍA

1. Definición

2. Los sentidos humanos y la percepción sensorial de Alimentos

3. Tipos de análisis

4. Técnicas de Análisis de Alimentos

5. Fichas de Catas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LAS NUEVAS TEXTURAS

1. Los Gelificandos

2. Los Aires

3. Los Crujientes

4. Las Espumas

5. Los Líquidos

6. Las Mousse entre otros

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ZONAS DE PRODUCCIÓN DE PRODUCTOS MÁS

CARACTERÍSTICOS

1. Nacionales

2. Internacionales

3. Denominación de origen