UNIDAD DIDÁCTICA 1. EXTRACCIÓN DE ACEITES DE OLIVA VÍRGENES

• 1. El olivo: Variedad y medio, cuidados culturales, control fitosanitario y recolección.
• 2. Transporte: Operaciones previas, recepción, limpieza y lavado del fruto, pesada y toma de muestras, almacenamiento del fruto.
• 3. Preparación de la pasta: Molienda y batido.
• 4. Separación de fases: Por presión, separación parcial, por centrifugación; dos y tres fases.
• 5. Almacenamiento del aceite. Filtración, trasiegos y envasado. Tipos y características: Control de la almazara, controles visuales y controles analíticos
• 6. Eliminación y aprovechamiento de los subproductos.
• 7. La centrifugación en la extracción del aceite de oliva: Teoría de la centrifugación, descripción del decánter y funcionamiento, eficacia del decánter.
• 8. Comparación de los sistemas continuos de dos y tres fases: Ventajas, inconvenientes y calidad del aceite.
• 9. Alteraciones y defectos de los aceites de oliva.
• 10. Categorías de los aceites de oliva.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXTRACCIÓN DE LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA

• 1. Obtención de aceite de orujo de oliva crudo.
• 2. Obtención de aceite de orujo de oliva refinado.
• 3. Obtención de aceite de orujo de oliva.
• 4. Métodos de extracción física y química en los aceites de orujo.
• 5. Métodos de refinado en los aceite de orujo de oliva refinado.
• 6. Categorías y características de los aceite de orujo de oliva.
• 7. Las técnicas de centrifugación, deshidratación y refinado en la obtención de aceite de orujo de oliva.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. PROCESO DE REFINADO DE LOS ACEITES DE OLIVA VÍRGENES Y OTROS

• 1. Refinado de aceites.
• 2. Necesidad del tratamiento de aceites y grasas comestibles.
• 3. Sistemas de refinado.
• 4. Diagrama del proceso.
• 5. Deslecitinación de los aceites.
• 6. Depuración de los aceites: eliminación de impurezas sólidas y desgomado.
• 7. Neutralización o desacidificación: fundamentos.
• 8. Neutralización química.
• 9. Neutralización física.
• 10. Decoloración: Objetivos, procedimientos de decoloración y factores que influyen en la acción decolorante.
• 11. Desodorización: fundamento, condiciones del proceso y sistemas y equipos.
• 12. Operaciones complementarias: winterización. Filtración y envasado.
• 13. Plantas refinadoras.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALMACENAMIENTO DE ACEITES DE OLIVA

• 1. Condiciones ambientales de la sala de almacenamiento en la almazara,
• 2. orujeras y/o refinerías (bodega).
• 3. Características de los depósitos de almacenamiento de aceites de oliva.
• 4. Requisitos y condiciones de manipulación en el almacén.
• 5. Clasificación y composición de lotes en el almacén.
• 6. La trazabilidad en la conservación de los aceites de oliva.

UNIDAD DIDÁCTICA 5. ENVASADO DE ACEITES DE OLIVA

• 1. Condiciones ambientales de la sala de envasado de la almazara, orujera,
• 2. refinería y/o envasadoras de aceites de oliva.
• 3. Características de los depósitos nodriza para envasado.
• 4. Requisitos y condiciones de manipulación en la sala de envasado.
• 5. Composición de lotes de envasado y control estadístico de pesos.

UNIDAD DIDÁCTICA 6. SALUD LABORAL EN LA ELABORACIÓN DE ACEITES DE OLIVA

• 1. Condiciones de trabajo y seguridad.
• 2. Factores de riesgo: Medidas de protección y prevención. Primeros auxilios.
• 3. Seguridad y Salud Laboral en la industria de los aceites de oliva.
• 4. Disposiciones mínimas de Seguridad Y Salud en los Lugares de Trabajo.
• 5. Disposiciones mínimas en materia de señalización de seguridad y salud en el trabajo.
• 6. Disposiciones mínimas de seguridad y salud relativas a la utilización por los trabajadores de equipos de protección individual.
• 7. Planes de emergencia.

UNIDAD DIDÁCTICA 7. MANEJO Y CONTROL DE INSTALACIONES Y SERVICIOS AUXILIARES EN INDUSTRIAS

• 1. Aceites de oliva. almazaras, orujeras, refinerías y envasadoras.
• 2. Producción de calor.
• 3. Producción de aire.
• 4. Tratamiento y conducción de agua.
• 5. Transmisión de potencia mecánica.
• 6. Distribución y utilización de energía eléctrica