PARTE 1. ELABORACIÓN DE VINOS

INTRODUCCIÓN

MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE VITICULTURA

• Unidad didáctica 1. Concepto
• Unidad didáctica 2. La uva y sus variedades
• Unidad didáctica 3. Introducción a la poda y al riego
• Unidad didáctica 4. Plagas y enfermedades
• Unidad didáctica 5. Control de las malas hierbas

MÓDULO 2. LA BODEGA: INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO

• Unidad didáctica 1. Composición y distribución de espacios
• Unidad didáctica 2. Equipos genéricos
• Unidad didáctica 3. Equipos de tratamiento de la uva
• Unidad didáctica 4. Equipos para la fermentación
• Unidad didáctica 5. Control del ambiente en la cava

MÓDULO 3. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE LA BODEGA

• Unidad didáctica 1. Normas comunes
• Unidad didáctica 2. Limpieza
• Unidad didáctica 3. Desinfección
• Unidad didáctica 4. Esterilización

MÓDULO 4. MUESTREO Y RECOLECCIÓN DE LA UVA

• Unidad didáctica 1. Maduración
• Unidad didáctica 2. Recolección
• Unidad didáctica 3. Transporte
• Unidad didáctica 4. Almacenamiento

MÓDULO 5. TRATAMIENTO DE LA UVA

• Unidad didáctica 1. Despalillado
• Unidad didáctica 2. Estrujado
• Unidad didáctica 3. Escurrido
• Unidad didáctica 4. Extracción del mosto
• Unidad didáctica 5. Control de calidad

MÓDULO 6. DESFANGADO DE MOSTOS

• Unidad didáctica 1. Nociones básicas
• Unidad didáctica 2. Proceso de desfangado

MÓDULO 7. FERMENTACIÓN

• Unidad didáctica 1. Concepto
• Unidad didáctica 2. Tipos de fermentación
• Unidad didáctica 3. Conducción de la fermentación para elaborar vinos tintos
• Unidad didáctica 4. Conducción de la fermentación para elaborar vinos blancos y rosados
• Unidad didáctica 5. Problemas fermentativos
• Unidad didáctica 6. Control de la fermentación

MÓDULO 8. CLARIFICACIÓN

• Unidad didáctica 1. Introducción a la clarificación
• Unidad didáctica 2. Ensayos de clarificación
• Unidad didáctica 3. Tipos de clarificantes

MÓDULO 9. FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN

• Unidad didáctica 1. Concepto y mecanismos de filtración
• Unidad didáctica 2. Tipos de filtros
• Unidad didáctica 3. Controles prefiltración y posfiltración
• Unidad didáctica 4. Nociones básicas sobre centrifugación

MÓDULO 10. ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA

• Unidad didáctica 1. Justificación
• Unidad didáctica 2. Métodos
• Unidad didáctica 3. Eliminación de tartratos

MÓDULO 11. CRIANZA DEL VINO

• Unidad didáctica 1. Introducción a la crianza
• Unidad didáctica 2. Operaciones
• Unidad didáctica 3. Envejecimiento en botella

MÓDULO 12. VINIFICACIONES ESPECIALES

• Unidad didáctica 1. Elaboración de espumosos
• Unidad didáctica 2. Producción de gasificados
• Unidad didáctica 3. Preparación del vermut
• Unidad didáctica 4. Obtención de vinos licorosos
• Unidad didáctica 5. Elaboración de vinagres

MÓDULO 13. ENVASADO Y ETIQUETADO

• Unidad didáctica 1. Acondicionamiento para el envasado
• Unidad didáctica 2. Materiales utilizados
• Unidad didáctica 3. Proceso de envasado
• Unidad didáctica 4. Etiquetado

MÓDULO 14. DESTILACIÓN

• Unidad didáctica 1. Nociones básicas
• Unidad didáctica 2. Tipos de destilación
• Unidad didáctica 3. Productos y subproductos

MÓDULO 15. ELABORACIÓN Y AÑEJADO DE LICORES

• Unidad didáctica 1. Materiales necesarios
• Unidad didáctica 2. Proceso de elaboración

MÓDULO 16. SEGURIDAD Y NORMATIVA ALIMENTARIA

• Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria
• Unidad didáctica 2. Derecho alimentario
• Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias

PARTE 2. CATA DE VINOS

INTRODUCCIÓN

MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE VITICULTURA

• Unidad didáctica 1. Viticultura
• Unidad didáctica 2. Caracterización de la uva
• Unidad didáctica 3. Introducción a las vides

MÓDULO 2. MUESTREO Y RECOLECCIÓN DE LA UVA

• Unidad didáctica 1. Maduración
• Unidad didáctica 2. Recolección
• Unidad didáctica 3. Transporte
• Unidad didáctica 4. Almacenamiento

MÓDULO 3. TRATAMIENTO DE LA UVA

• Unidad didáctica 1. Proceso de elaboración del vino tinto
• Unidad didáctica 2. Proceso de elaboración del vino blanco y rosado

MÓDULO 4. ELABORACIONES ESPECIALES

• Unidad didáctica 1. Métodos de elaboración de vinos espumosos
• Unidad didáctica 2. Producción de gasificados
• Unidad didáctica 3. Preparación del vermut
• Unidad didáctica 4. Obtención de vinos fortificados
• Unidad didáctica 5. Elaboración de vinagres

MÓDULO 5. LA BODEGA: INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO

• Unidad didáctica 1. Instalaciones principales
• Unidad didáctica 2. Equipos genéricos
• Unidad didáctica 3. Control del ambiente en la cava

MÓDULO 6. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE LA BODEGA

• Unidad didáctica 1. Normas comunes
• Unidad didáctica 2. Limpieza
• Unidad didáctica 3. Desinfección
• Unidad didáctica 4. Esterilización

MÓDULO 7. EMBOTELLADO, ENCAJADO Y COMERCIALIZACIÓN

• Unidad didáctica 1. Embotellado del vino
• Unidad didáctica 2. Encajado
• Unidad didáctica 3. Comercialización

MÓDULO 8. CARACTERIZACIÓN Y TIPIFICACIÓN DEL VINO

• Unidad didáctica 1. Componentes del vino
• Unidad didáctica 2. Clases de vinos
• Unidad didáctica 3. Vinos especiales
• Unidad didáctica 4. Regiones vinícolas
• Unidad didáctica 5. Sellos DOP e IGP

MÓDULO 9. SERVICIO DEL VINO

• Unidad didáctica 1. Responsable del servicio
• Unidad didáctica 2. Normas generales del servicio

MÓDULO 10. CATA DE VINOS

• Unidad didáctica 1. ¿Qué es la cata de vinos?
• Unidad didáctica 2. Sala de catas
• Unidad didáctica 3. Elementos y equipos básicos para la cata de vinos
• Unidad didáctica 4. Organización de una cata de vinos

MÓDULO 11. FASES DE LA CATA DE VINOS

• Unidad didáctica 1. Reglas prácticas para la cata
• Unidad didáctica 2. Fases de la cata
• Unidad didáctica 3. Características organolépticas de los vinos

MÓDULO 12. DEFECTOS DEL VINO Y FICHAS DE CATA

• Unidad didáctica 1. Defectos organolépticos del vino
• Unidad didáctica 2. Fichas de cata

MÓDULO 13. CONCEPTUALIZACIÓN DEL MARIDAJE

• Unidad didáctica 1. Definición
• Unidad didáctica 2. Tipos de maridajes
• Unidad didáctica 3. Combinaciones principales
• Unidad didáctica 4. Enemigos del vino