PARTE 1. ELABORACIÓN DE VINOS
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE VITICULTURA
- Unidad didáctica 1. Concepto
- Unidad didáctica 2. La uva y sus variedades
- Unidad didáctica 3. Introducción a la poda y al riego
- Unidad didáctica 4. Plagas y enfermedades
- Unidad didáctica 5. Control de las malas hierbas
MÓDULO 2. LA BODEGA: INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
- Unidad didáctica 1. Composición y distribución de espacios
- Unidad didáctica 2. Equipos genéricos
- Unidad didáctica 3. Equipos de tratamiento de la uva
- Unidad didáctica 4. Equipos para la fermentación
- Unidad didáctica 5. Control del ambiente en la cava
MÓDULO 3. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE LA BODEGA
- Unidad didáctica 1. Normas comunes
- Unidad didáctica 2. Limpieza
- Unidad didáctica 3. Desinfección
- Unidad didáctica 4. Esterilización
MÓDULO 4. MUESTREO Y RECOLECCIÓN DE LA UVA
- Unidad didáctica 1. Maduración
- Unidad didáctica 2. Recolección
- Unidad didáctica 3. Transporte
- Unidad didáctica 4. Almacenamiento
MÓDULO 5. TRATAMIENTO DE LA UVA
- Unidad didáctica 1. Despalillado
- Unidad didáctica 2. Estrujado
- Unidad didáctica 3. Escurrido
- Unidad didáctica 4. Extracción del mosto
- Unidad didáctica 5. Control de calidad
MÓDULO 6. DESFANGADO DE MOSTOS
- Unidad didáctica 1. Nociones básicas
- Unidad didáctica 2. Proceso de desfangado
MÓDULO 7. FERMENTACIÓN
- Unidad didáctica 1. Concepto
- Unidad didáctica 2. Tipos de fermentación
- Unidad didáctica 3. Conducción de la fermentación para elaborar vinos tintos
- Unidad didáctica 4. Conducción de la fermentación para elaborar vinos blancos y rosados
- Unidad didáctica 5. Problemas fermentativos
- Unidad didáctica 6. Control de la fermentación
MÓDULO 8. CLARIFICACIÓN
- Unidad didáctica 1. Introducción a la clarificación
- Unidad didáctica 2. Ensayos de clarificación
- Unidad didáctica 3. Tipos de clarificantes
MÓDULO 9. FILTRACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN
- Unidad didáctica 1. Concepto y mecanismos de filtración
- Unidad didáctica 2. Tipos de filtros
- Unidad didáctica 3. Controles prefiltración y posfiltración
- Unidad didáctica 4. Nociones básicas sobre centrifugación
MÓDULO 10. ESTABILIZACIÓN TARTÁRICA
- Unidad didáctica 1. Justificación
- Unidad didáctica 2. Métodos
- Unidad didáctica 3. Eliminación de tartratos
MÓDULO 11. CRIANZA DEL VINO
- Unidad didáctica 1. Introducción a la crianza
- Unidad didáctica 2. Operaciones
- Unidad didáctica 3. Envejecimiento en botella
MÓDULO 12. VINIFICACIONES ESPECIALES
- Unidad didáctica 1. Elaboración de espumosos
- Unidad didáctica 2. Producción de gasificados
- Unidad didáctica 3. Preparación del vermut
- Unidad didáctica 4. Obtención de vinos licorosos
- Unidad didáctica 5. Elaboración de vinagres
MÓDULO 13. ENVASADO Y ETIQUETADO
- Unidad didáctica 1. Acondicionamiento para el envasado
- Unidad didáctica 2. Materiales utilizados
- Unidad didáctica 3. Proceso de envasado
- Unidad didáctica 4. Etiquetado
MÓDULO 14. DESTILACIÓN
- Unidad didáctica 1. Nociones básicas
- Unidad didáctica 2. Tipos de destilación
- Unidad didáctica 3. Productos y subproductos
MÓDULO 15. ELABORACIÓN Y AÑEJADO DE LICORES
- Unidad didáctica 1. Materiales necesarios
- Unidad didáctica 2. Proceso de elaboración
MÓDULO 16. SEGURIDAD Y NORMATIVA ALIMENTARIA
- Unidad didáctica 1. Higiene alimentaria
- Unidad didáctica 2. Derecho alimentario
- Unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias
PARTE 2. CATA DE VINOS
INTRODUCCIÓN
MÓDULO 1. NOCIONES BÁSICAS SOBRE VITICULTURA
- Unidad didáctica 1. Viticultura
- Unidad didáctica 2. Caracterización de la uva
- Unidad didáctica 3. Introducción a las vides
MÓDULO 2. MUESTREO Y RECOLECCIÓN DE LA UVA
- Unidad didáctica 1. Maduración
- Unidad didáctica 2. Recolección
- Unidad didáctica 3. Transporte
- Unidad didáctica 4. Almacenamiento
MÓDULO 3. TRATAMIENTO DE LA UVA
- Unidad didáctica 1. Proceso de elaboración del vino tinto
- Unidad didáctica 2. Proceso de elaboración del vino blanco y rosado
MÓDULO 4. ELABORACIONES ESPECIALES
- Unidad didáctica 1. Métodos de elaboración de vinos espumosos
- Unidad didáctica 2. Producción de gasificados
- Unidad didáctica 3. Preparación del vermut
- Unidad didáctica 4. Obtención de vinos fortificados
- Unidad didáctica 5. Elaboración de vinagres
MÓDULO 5. LA BODEGA: INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTO
- Unidad didáctica 1. Instalaciones principales
- Unidad didáctica 2. Equipos genéricos
- Unidad didáctica 3. Control del ambiente en la cava
MÓDULO 6. LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y ESTERILIZACIÓN DE LA BODEGA
- Unidad didáctica 1. Normas comunes
- Unidad didáctica 2. Limpieza
- Unidad didáctica 3. Desinfección
- Unidad didáctica 4. Esterilización
MÓDULO 7. EMBOTELLADO, ENCAJADO Y COMERCIALIZACIÓN
- Unidad didáctica 1. Embotellado del vino
- Unidad didáctica 2. Encajado
- Unidad didáctica 3. Comercialización
MÓDULO 8. CARACTERIZACIÓN Y TIPIFICACIÓN DEL VINO
- Unidad didáctica 1. Componentes del vino
- Unidad didáctica 2. Clases de vinos
- Unidad didáctica 3. Vinos especiales
- Unidad didáctica 4. Regiones vinícolas
- Unidad didáctica 5. Sellos DOP e IGP
MÓDULO 9. SERVICIO DEL VINO
- Unidad didáctica 1. Responsable del servicio
- Unidad didáctica 2. Normas generales del servicio
MÓDULO 10. CATA DE VINOS
- Unidad didáctica 1. ¿Qué es la cata de vinos?
- Unidad didáctica 2. Sala de catas
- Unidad didáctica 3. Elementos y equipos básicos para la cata de vinos
- Unidad didáctica 4. Organización de una cata de vinos
MÓDULO 11. FASES DE LA CATA DE VINOS
- Unidad didáctica 1. Reglas prácticas para la cata
- Unidad didáctica 2. Fases de la cata
- Unidad didáctica 3. Características organolépticas de los vinos
MÓDULO 12. DEFECTOS DEL VINO Y FICHAS DE CATA
- Unidad didáctica 1. Defectos organolépticos del vino
- Unidad didáctica 2. Fichas de cata
MÓDULO 13. CONCEPTUALIZACIÓN DEL MARIDAJE
- Unidad didáctica 1. Definición
- Unidad didáctica 2. Tipos de maridajes
- Unidad didáctica 3. Combinaciones principales
- Unidad didáctica 4. Enemigos del vino