Comprendiendo los alérgenos e intolerancias alimentarias: Fundamentos y aplicaciones prácticas
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Curso Alérgenos e Intolerancias Alimentarias: Cumple con la Normativa de Información y Gestión
Descubre cómo cumplir con el Reglamento 1169/2011 y otras normativas en Hostelería y Restauración con nuestro curso de Inicialización en Alérgenos e Intolerancias Alimentarias. Aprende todo lo necesario para manipular alérgenos de forma segura y garantizar la información alimentaria requerida para consumidores, restaurantes, bares, cafeterías, comedores y hoteles. Conviértete en un experto en:
Identificar y comprender los alérgenos.
Reconocer las reacciones adversas a los alimentos.
Diagnosticar y tratar posibles contactos con alérgenos.
Detectar alérgenos en los alimentos.
Gestionar los posibles peligros de los alérgenos.
Aplicar los Puntos de Control Críticos (APPCC).
Utilizar técnicas analíticas en la gestión de alérgenos.
Implementar procedimientos de limpieza en áreas de elaboración de alimentos.
Etiquetar correctamente los alimentos.
Conocer las responsabilidades de los trabajadores en la gestión de alérgenos.
Aplicar normas de higiene para prevenir el Covid-19 en el entorno laboral.
Obtén los conocimientos necesarios para cumplir con las normativas vigentes y garantizar la seguridad alimentaria en tu establecimiento con nuestro curso de Inicialización en Alérgenos e Intolerancias Alimentarias.
Emagister S.L. (responsable) tratará tus datos personales con la finalidad de gestionar el envío de solicitudes de información y comunicaciones promocionales de formación con tu consentimiento. Ejerce tus derechos de acceso, supresión, rectificación, limitación, portabilidad y otros, según se indica en nuestra política de privacidad.
Objetivos
* Aprende a cumplir con el Reglamento 1169/2011 y otras regulaciones en el ámbito de Hostelería y Restauración con nuestro completo curso de Gestión de Alergias e Intolerancias Alimentarias. Adquiere conocimientos sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, sus causas, síntomas y consecuencias para la salud. Aprende a identificar los alimentos e ingredientes que suelen causar alergias e intolerancias alimentarias y a evitar la contaminación cruzada en la manipulación de alimentos. * Comprende la importancia de etiquetar correctamente los alimentos con alérgenos e intolerancias, según la normativa vigente. Aprende a gestionar situaciones de emergencia relacionadas con alergias e intolerancias alimentarias, incluyendo la aplicación de primeros auxilios en caso de reacciones adversas. Conoce las obligaciones legales y responsabilidades de los establecimientos de alimentación y servicios de hostelería en relación con la información y gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias. * Desarrolla habilidades para ofrecer un servicio seguro y adecuado a personas con alergias e intolerancias alimentarias, incluyendo la comunicación clara y efectiva con los clientes. Mantente actualizado sobre las últimas regulaciones y normativas en materia de alérgenos e intolerancias alimentarias, y su aplicación en el sector de la alimentación y hostelería. Fomenta la conciencia y sensibilización sobre las necesidades y precauciones requeridas para atender a personas con alergias e intolerancias alimentarias, promoviendo la inclusión y seguridad alimentaria. * Adquiere conocimientos y habilidades que permitan la correcta gestión de alérgenos e intolerancias alimentarias en el entorno laboral, garantizando la seguridad y satisfacción del cliente. Obtén un certificado o acreditación que respalde los conocimientos y competencias adquiridos en el curso de alérgenos e intolerancias alimentarias.
A quién va dirigido
Está dirigido a profesionales del sector de la Hostelería y Restauración, así como a personas interesadas en adquirir conocimientos y habilidades en el manejo seguro de alérgenos e intolerancias alimentarias. También es adecuado para propietarios de establecimientos de alimentación, chefs, cocineros, camareros, personal de servicio al cliente y cualquier persona involucrada en la manipulación, preparación o servicio de alimentos en el entorno laboral. El curso está diseñado para cumplir con la normativa vigente y brindar las herramientas necesarias para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente en relación con las alergias e intolerancias alimentarias.
Requisitos
Este curso no requiere de conocimientos previos en alergias e intolerancias alimentarias, ya que está diseñado para ser accesible y comprensible para cualquier persona interesada en aprender sobre este tema. Sin embargo, es importante tener en cuenta que se requerirá dedicar tiempo de estudio y participación activa en las lecciones y actividades del curso. Se proporcionarán materiales de estudio y recursos adicionales para que los participantes puedan profundizar en los conceptos presentados y obtener un mayor entendimiento sobre el manejo seguro de alérgenos e intolerancias alimentarias.
Temario completo de este curso
1. INTRODUCCIÓN. DURACIÓN
1.1. Documentación
1.2. Introducción
Test
2. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS.
2.1. Documentación
2.2. Tipos de reacciones adversas a los alimentos
Test
2.3. Alergias por alimentos
Test
2.4. Los alérgenos
Test
2.5. Clasificación de las alergias
Test
2.6. Reacciones no alérgica producidas por alimentos
Test
2.7. Síntomas más comunes de las alergias
Test
3. DIAGNOSTICO Y TRATAMIENTO. DURACIÓN
3.1. Documentación
3.2. Diagnóstico de las alergias, primera etapa
3.3. Diagnóstico de las alergias, segunda etapa
Test
3.4. Diagnóstico de las alergias, tercera etapa
Test
3.5. Tratamiento de las alergias
Test
4. ALÉRGENOS EN LOS ALIMENTOS. DURACIÓN
4.1. Documentación
4.2. Alergénicos en el huevo
Test
4.3. Alergénicos en la leche
Test
4.4. Alergénicos en el pescado
Test
4.5. Alergénicos en el marisco
Test
4.6. Alergénicos en los anisakis
Test
4.7. Alergénicos en las legumbres
Test
4.8. Alergénicos en los cereales
Test
4.9. Alergénicos en las hortalizas y frutas
Test
4.10. Alergénicos en los frutos secos
Test
4.11. Alergénicos en otros productos e ingredientes
Test
5. ALÉRGENOS EN EL CAUCHO NATURAL
5.1. Documentación
5.2. Características
Test
5.3. Objetos de uso frecuente elaborados con látex
Test
5.4. Personas expuestas a mayores riesgos por el uso del látex
Test
5.5. Indicaciones para el tratamiento de alergias por contacto con látex
Test
6. GESTIONES PARA EL MANEJO DE RIESGOS
6.1. Documentación
6.2. Generalidades
Test
6.3. Recursos Humanos
Test
6.4. Gestión de riesgos de los proveedores
Test
6.5. Manejo de las materias primas en el proceso productivo
Test
6.6. Equipamiento técnico y diseño de las áreas de trabajo
Test
6.7. Proceso de producción
Test
6.8. Información para los consumidores
Test
6.9. Cambios por reformas o desarrollo de nuevos productos
Test
6.10. Sistema de registros y documentos
Test
7. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRÍTICOS (APPCC).
7.1. Documentación
7.2. Generalidades
Test
7.3. Caracterización de riesgos por presencia de alérgenos
Test
7.4. Etapas para realizar la caracterización de los riesgos
Test
7.5. Reconocer los posibles alérgenos presentes en las instalaciones
Test
7.6. Identificar todos los posibles contactos cruzados
Test
7.7. Valoración de los problemas detectados
Test
7.8. Evaluar la peligrosidad de alérgenos y contactos cruzados
Test
7.9. Evaluar las medidas de control
Test
7.10. Valorar los requisitos de comunicación al consumidor
Test
7.11. Análisis de riesgos del personal
Test
7.12. Análisis de riesgos de las materias primas
Test
7.13. Análisis de riesgos de la producción
Test
7.14. Análisis de riesgos del envasado
7.15. Análisis de riesgos del producto
7.16. Análisis de riesgos de la documentación
Test
7.17. Recomendaciones para la reducción de riesgos (I)
Test
7.18. Recomendaciones para la reducción de riesgos (II)
7.19. Recomendaciones para la reducción de riesgos (III)
Test
8. APLICACIÓN DE TÉCNICAS ANALÍTICAS
8.1. Documentación
8.2. Generalidades
Test
8.3. Condiciones del laboratorio
Test
8.4. Requisitos para las matrices de alimentos
Test
8.5. Aspectos relativos al muestreo
Test
8.6. Utilización de tecnología en función del propósito
Test
8.7. Ensayo de inmunoabsorción enzimática (Ensayo Elisa)
Test
8.8. Dispositivo de flujo lateral (Tira reactiva)
Test
8.9. Métodos por detección de ADN
Test
8.10. Espectrometría de masas
Test
9. LIMPIEZAS DE LAS ÁREAS DE ELBORACIÓN DE ALIMENTOS
9.1. Documentación
9.2. Características
Test
9.3. Requisitos para efectuar la limpieza efectiva
Test
9.4. Limpieza húmeda
Test
9.5. Limpieza seca
Test
9.6. Limpieza por arrastre
Test
9.7. Revisión y control de la actividad de limpieza
Test
9.8. Validación de las acciones de limpieza
Test
9.9. Elementos para elaborar un plan de estudio de validación
Test
9.10. Requisitos de la validación física
Test
9.11. Requisitos de la validación analítica
Test
10. ETIQUETADO DE ALIMENTOS
10.1. Documentación
10.2. Requisitos generales del etiquetado
Test
10.3. Reglamento Europeo Nº 1169/2011
Test
10.4. Artículo 9.1 (C) Lista de menciones obligatorias
Test
10.5. Artículo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas
Test
10.6. Artículo 36.3(A) Etiquetado voluntario (“puede contener”)
Test
10.7. Artículo 44 Etiquetado de alérgenos de alimentos no envasados
Test
10.8. ANEXO II: Alimentos alérgenos o que causan intolerancias
Test
10.9. Aspectos del reglamento (CE) Nº 41/2009
Test
10.10. Aspectos sobre la directiva 2009/39/CE
Test
10.11. Aspectos del reglamento (UE) Nº 1169-2011
Test
11. ACCIONES DE LOS TRABAJADORES DE LA INDUSTRIA
11.1. Documentación
11.2. Acciones para la gestión de riesgo por alérgenos
Test
12. NORMAS GENERALES PARA PREVENIR EL COVID
12.1. Documentación
12.2. Normas de higiene personal
Test
12.3. Normas para la higiene de las áreas de trabajo
Test
12.4. Normas para la organización del proceso productivo
Test
10.5. Artículo 21 Etiquetado de sustancias alergénicas
Test
12.6. Protocolo para la atención a personas con síntomas (COVID)
Test
12.7. Protocolo ante la detección de un caso en el establecimiento
Test
12.8. Medidas para la protección de áreas comunes
Test
12.9. Medidas para la protección en áreas comerciales
Test
12.10. Medidas para mantener los niveles requeridos de suministros
Test
13. DOCUMENTACIÓN EXTRA.
13.1. Documentación final
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