UNIDAD FORMATIVA 1. CONDICIONES HIGIÉNICAS PARA PERSONAL, INSTALACIONES, EQUIPOS Y ÚTILES DE ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOSUNIDAD DIDÁCTICA 1. CONDICIONES DE DISEÑO HIGIÉNICO Y MANTENIMIENTO DE MATADEROS, SALAS DE DESPIECE Y DE MANIPULACIÓN DE CAZA.

1. Mataderos, salas de despiece y de manipulación de caza:
2. - Concepto.
3. - Funciones.
4. - Diseño y organización.
5. - Tecnología y comercio.
6. Aspectos higiénicos a considerar en su:
7. - Diseño.
8. - Planificación.
9. - Construcción.
10. * Materiales higiénicos.
11. Exigencias higiénicas específicas de
12. - Instalaciones
13. * Abastecimiento y suministro de agua
14. * Equipos de limpieza y desinfección
15. ** de instalaciones, equipos y útiles
16. ** de vehículos de transporte de animales
17. ** de vehículos de transporte de canales, carnes y despojos
18. * Eliminación de aguas residuales
19. * Ventilación e iluminación
20. - Servicios
21. Características técnico-sanitarias del almacenamiento frigorífico de:
22. - Canales en sus presentaciones.
23. - Despiece de canales.
24. - Carnes y despojos.
25. Higiene ambiental.
26. Funciones del auxiliar en relación con el control higiénico del establecimiento.
27. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. VALORACIÓN DE LA HIGIENE DE ESTABLECIMIENTOS, INSTALACIONES Y EQUIPOS.

1. Superficies en contacto con alimentos:
2. - Criterios de diseño y mantenimiento higiénicos.
3. - Requisitos de los materiales.
4. - Limpieza y desinfección.
5. * Procedimientos, equipos y productos.
6. Protocolos de LDDD.
7. Controles de verificación de higiene.
8. Funciones del auxiliar en relación con la valoración de la higiene.
9. Prevención de riesgos laborales:
10. - Ergonomía e higiene.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. HIGIENE DEL PERSONAL Y DE SUS PRÁCTICAS DE TRABAJO EN MATADEROS Y SALAS DE DESPIECE Y DE MANIPULACIÓN DE CAZA.

1. Higiene del personal:
2. - Indumentaria y equipo de trabajo.
3. - Hábitos y rutinas higiénicos.
4. - Requisitos legales.
5. Riesgos para la salud asociados a la manipulación de carnes y despojos.
6. - La salud del manipulador.
7. - Fuentes de contaminación.
8. - Contaminación cruzada.
9. Modelo de educación y formación sanitaria de los manipuladores.
10. Guía de buenas prácticas de manipulación de acuerdo al puesto de trabajo.
11. Funciones del auxiliar en relación con el control de la higiene del personal.
12. Procedimientos de registro y archivo de los resultados de los controles.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. APLICACIÓN DE LA NORMATIVA BÁSICA SOBRE CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN ESTABLECIMIENTOS CÁRNICOS.

1. Normativa básica sobre condiciones higiénico-sanitarias de establecimientos cárnicos.
2. Normativa sobre higiene de materiales en contacto con alimentos.
3. Normativa sobre manipuladores de alimentos.
4. Normativa sobre prevención riesgos laborales.