APPCC para productos cárnicos
Objetivos:
OBJETIVOS: Guía de Prácticas Correctas de Higiene (GPCH) y un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) En la comercialización de Productos Cárnicos El objetivo del curso es formar a los responsables de empresas de la rama de comercialización de productos cárnicos Sobre las principales obligaciones de control en materia de Seguridad Alimentaria, relacionando los parámetros de seguridad con los de Calidad, con el fin de obtener una visión conjunta de los beneficios que un adecuado control de la calidad alimentaria proporciona a este tipo de empresas, así como, por supuesto, el conocimiento de los requisitos legales que ello implica
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Temario completo de este curso
1 Principios generales del codex sobre higiene de los alimentos 2 Ámbito de aplicación 2
1 Funciones de los gobiernos, la industria y los consumidores 2
2 Utilización 2
3 Definiciones 3 Producción primaria 3
1 Higiene del medio 3
2 Producción higiénica de materias primas de los alimentos 3
3 Manipulación, almacenamiento y transporte 3
4 Limpieza, mantenimiento e higiene del personal 4 Proyecto y construcción de las instalaciones 4
1 Emplazamiento 4
2 Edificios y salas 4
3 Equipo 4
4 Servicios 5 Control de las operaciones 5
1 Control de los riesgos alimentarios 5
2 Aspectos fundamentales de los sistemas de control de la higiene 5
3 Requisitos relativos a las materias primas 5
4 Envasado 5
5 Agua 5
6 Dirección y supervisión 5
7 Documentación y registros 5
8 Procedimientos para retirar alimentos 6 Instalaciones 6
1 Mantenimiento y limpieza 6
2
296 € 144 €
1.520 € 380 €
395 €
2.080 € 520 €
2.480 € 620 €