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El curso HOTR024PO Corte y Cata de Jamón ofrece una formación especializada de la Familia Profesional de la Hostelería y Turismo. Con el curso HOTR024PO Corte y Cata de Jamón aprenderá cómo utilizar emplear aquellas técnicas corte y cata que tengan en cuenta las condiciones y propiedades del jamón.
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Temario completo de este curso
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EL JAMÓN
- Conocimiento de la fisiología del animal.
- - Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
- Proceso de elaboración del jamón
- Factores e indicadores de calidad de la materia prima.
- - Raza.
- - Alimentación.
- - Proceso de elaboración.
- - Denominaciones de origen.
- Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas
- Cómo fijar el jamón en el jamonero.
- Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
- Partes del jamón.
- Pelado del jamón
- Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento.
- Finalización del hueso de jamón.
- Deshuese del Jamón.
- Conservación y consumo
- - Ambientes.
- - Temperaturas.
- - Protecciones.
- Maridaje.
- Cata técnica
- Cata analítica
- Cata de consumidor
- Cata descriptiva
- Condiciones externas
- Condiciones del catador
- Vista
- Olfato
- Gusto
- Introducción
- Elementos determinantes en la definición del jamón
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