UNIDAD DIDÁCTICA 1: La crianza y alimentación del cerdo.
UNIDAD DIDÁCTICA 2: La producción de jamón ibérico en España y en el plano internacional.
UNIDAD DIDÁCTICA 3: Tipos de jamón ibérico y su clasificación. Etiquetas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4: Normativa de calidad del jamón ibérico. Denominaciones de origen.
UNIDAD DIDÁCTICA 5: El proceso de curación y perfilado del jamón.
UNIDAD DIDÁCTICA 6: El corte de jamón: utensilios, nivelación y técnicas.
UNIDAD DIDÁCTICA 7: La presentación del jamón ibérico: tipos de emplatado y envasado al vacío.
UNIDAD DIDÁCTICA 8: Cata de jamón ibérico y su maridaje.
UNIDAD DIDÁCTICA 9: Características nutricionales del jamón ibérico.
UNIDAD DIDÁCTICA 10: La conservación del jamón ibérico. Control de la contaminación cruzada.
UNIDAD DIDÁCTICA 11: Medidas de Prevención de Riesgos Laborales, Seguridad e Higiene.