UNIDAD DIDÁCTICA 1:

• La crianza y alimentación del cerdo.

UNIDAD DIDÁCTICA 2:

• La producción de jamón ibérico en España y en el plano internacional.

UNIDAD DIDÁCTICA 3:

• Tipos de jamón ibérico y su clasificación. Etiquetas.

UNIDAD DIDÁCTICA 4:

• Normativa de calidad del jamón ibérico. Denominaciones de origen.

UNIDAD DIDÁCTICA 5:

• El proceso de curación y perfilado del jamón.

UNIDAD DIDÁCTICA 6:

• El corte de jamón: utensilios, nivelación y técnicas.

UNIDAD DIDÁCTICA 7:

• La presentación del jamón ibérico: tipos de emplatado y envasado al vacío.

UNIDAD DIDÁCTICA 8:

• Cata de jamón ibérico y su maridaje.

UNIDAD DIDÁCTICA 9:

• Características nutricionales del jamón ibérico.

UNIDAD DIDÁCTICA 10:

• La conservación del jamón ibérico. Control de la contaminación cruzada.

UNIDAD DIDÁCTICA 11:

• Medidas de Prevención de Riesgos Laborales, Seguridad e Higiene.