MÁSTER EN COCINA PROFESIONAL, CREACIÓN DE CARTAS Y EXPERTO EN JEFE ...

MÁSTER EN COCINA PROFESIONAL, CREACIÓN DE CARTAS Y EXPERTO EN JEFE DE COCINA

SEFHOR

Máster online

Precio Lectiva

3.200 € 320  Descuento Lectiva

En SEFHOR – Sociedad Española de Formación apostamos por un método de estudio alternativo a la metodología tradicional. En nuestra escuela de negocios es el propio alumno el encargado de organizar y establecer su plan de estudio. Este sistema le permitirá conciliar su vida laboral y familiar con la proyección de su carrera profesional. La titulación puede cursarse en modalidad

ONLINE. Una vez realizada la matrícula, el alumno recibirá un e-mail de bienvenida de su tutor con las claves de acceso al campus virtual. En él, el estudiante encontrará el material didáctico necesario para realizar la formación y tendrá distintas pruebas de autoevaluación que le ayudarán a prepararse para el examen final. Dentro del plazo de un año desde el momento de su

matrícula, el estudiante podrá elegir la fecha para presentarse al examen. La titulación puede cursarse en modalidad A DISTANCIA. Una vez realizada la matrícula, el tutor le enviará un e-mail de bienvenida al alumno, y por otro lado, el estudiante recibirá el material formativo a su domicilio en un plazo de 6-8 días. En él encontrará distintas pruebas de autoevaluación que le ayudarán a prepararse para el examen final. Dentro del plazo de un año desde el momento de su matrícula, el estudiante podrá elegir la fecha para presentarse al examen. El alumno deberá mandar el examen final por correo electrónico a su tutor.

¿Quieres hablar con un asesor sobre este curso?

Temario completo de este curso

MÓDULO 1. TÉCNICAS Y ELABORACIONES CULINARIAS

UNIDAD 1. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES CULINARIAS DE
MÚLTIPLES APLICACIONES

1. Clasificación, definición y aplicaciones
2. Fases de los procesos y riesgos en la ejecución
3. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos sencillos de ejecución
  • Fondos de cocina
  • Caldos
  • Caldos cortos
  • Mirepoix
  • Guarniciones sencillas
4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
UNIDAD 2. REALIZACIÓN DE ELABORACIONES DE COCINA
1. Definición, clasificación y tipos 2. Sistemas y métodos de limpieza
  • Hortalizas, verduras y tubérculos
  • Legumbres, arroz y pastas
  • Huevos
  • Carnes de diferentes clases
  • Pescados y mariscos
  • Otros
2. Aplicaciones de los equipos y materiales básicos
3. Ingredientes, esquemas y fases de elaboración. Riesgos en la ejecución 5. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
UNIDAD 3. PARTICIPACIÓN EN LA MEJORA DE LA CALIDAD
1. Aseguramiento de la calidad
2. Actividades de prevención y control de los insumos. Procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
MÓDULO 2. DISEÑO DE MENÚS Y CARTAS

UNIDAD 1. TEMAS MULTIMEDIA

1. Introducción. Objetivos generales del curso
2. Cálculo de la Rentabilidad de los platos de nuestra carta
3. Cálculo de la Rentabilidad Total de los platos de nuestra carta 4. Análisis de la Popularidad de los platos de nuestra carta
UNIDAD 2. EJERCICIOS

1. Familia de Cremas y Potajes 2. Familia de Carnes
2. Familia de Pescados
3. Familia de Postres
4. Categorización de los platos de nuestra carta
5. Estrategias sobre las categorías de nuestros platos 7. El Menú Engineering. Ejemplos
6. El Menú Engineering. Aplicación Práctica
7. Familia de Arroces y Pastas
8. Herramienta Menú Engineering
9. Herramienta Menú Engineering. Solución a los ejercicios
MÓDULO 3. COCINA CREATIVA

1. Introducción a la cocina creativa
2. Cambios en el proceso de producción
3. El estilo en la Cocina
4. Creatividad
5. Normas y Combinaciones organolépticas básicas 6. Presentación de elaboraciones
6. Espumas
7. Cocina bajo cero
8. Texturas culinarias
9. Materias primas
10. Elaboración de Recetas I
11. Elaboración de Recetas II
MÓDULO 4. ENOLOGÍA, CATA DE VINOS Y MARIDAJE PARA COCINEROS

1. Introducción a la cata 2. Fase olfativa
2. Fase gustativa
3. La vendimia
4. Vinifcación de los vinos I
5. Vinifcación de los vinos II
6. Elaboración de vinos espumosos
7. Clasificación de vinos dulces
8. El corcho en el vino
9. El Catavinos
10. Principales cepas de vino tinto
11. Principales cepas de vino blanco
12. 13 al 23. Denominaciones de origen I, II, III,
IV, V, VI, VII, VII, IX, X, XI 24. Maridaje de los vinos I
13. Maridaje de los vinos II
MÓDULO 5. MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Infecciones alimentarias
2. Intoxicaciones alimentarias
3. Microorganismos más comunes
4. Materiales en contacto con los alimentos
5. Desinfección y desratización
6. El lavado de manos del manipulador de alimentos
MÓDULO 6. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN HOSTELERIA

1. Trabajo y Salud. Riesgos profesionales.
2. Marco Normativo básico de Prevención
3. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
4. Riesgos ergonómicos y psicosociales.
5. Sistemas elementales de control de riesgos
6. Planes de emergencia y evacuación.
7. El control de salud de los trabajadores. Primeros Auxilios 8. Gestión y Organización de la Prevención.
8. Legislación básica. Ley de Prevención de Riesgos Laborales
MÓDULO 7. GESTIÓN DE STOCKS Y DE ALMACÉN

1. Tipos y diseños de almacén 2. Métodos de almacenaje
2. Análisis de stocks
3. Preparación de pedidos
4. Expedición de pedidos 6. Gestión de Almacén
5. Control de stocks
CURSO MULTIMEDIA DE FACTURAPLUS

1. ALTA DE EMPRESA
1. Familias
2. Formas de pago y cobro
3. Grupos de Clientes 5. Departamentos
4. Trabajadores
5. Bancos y Remesas 8. Clientes
6. Agentes Comerciales 10. Proveedores
7. Transportistas
8. Almacenes
9. Artículos
10. Promociones
11. Fabricación
12. Facturar
13. Compras
14. Cobros
15. Propiedades de artículos
MÓDULO 8. HABILIDADES DIRECTIVAS EN HOSTELERIA, TURISMO Y RESTAURACIÓN Y GESTIÓN DEL TIEMPO HABILIDADES DIRECTIVAS

1. El proceso directivo
2. El proceso directivo (r) 3. Teorías del liderazgo 4. El liderazgo
3. La motivación laboral
4. La motivación del personal 7. La comunicación
5. La negociación
6. Comunicación y negociación 10. La PNL
7. La PNL (r)
8. Coaching y mentoring
9. Coaching (r)
GESTIÓN DEL TIEMPO

1. Personajes
2. Conceptos
3. Introducción a la gestión del tiempo
4. Como de buena es su gestión del tiempo 5.
10 Errores comunes de gestión del tiempo 6. Como de productivo es
5. Registros de actividad
6. Lista de tareas
7. Agenda Windows
8. Agenda Outlook
9. Organización en Windows I
10. Organización en Windows II
11. Organizarse con Outlook
12. Organizarse con el móvil
13. Lista de tareas con Excel
14. Presupuesto familiar con Excel
15. Datos e información con Excel
16. Remember the milk
17. Los 8 pasos
18. Resumen
19. Manual de Gestión del Tiempo
MÓDULO 9. COCINA EN LÍNEA FRÍA
1. Departamento-Área de Cocina
2. Recepción de mercancías
3. Recepción de géneros
4. Control de temperaturas en las cámaras 5. Nuevas tendencias
5. Fundamentos de la congelación
6. Aspectos bioquímicos de la congelación
7. La técnica de vacío I
8. La técnica de vacío II
9. La cadena fría
10. Principios fundamentales de la cadena fría
12. Terminología
11. Recetario I
12. Recetario II
MÓDULO 10. GESTIÓN DE ALÉRGENOS EN HOSTELERÍA
1. Alérgenos
2. Síntomas y diagnóstico
3. Intolerancias alimentarias
4. Enfermedad celiaca
5. Tratamiento de alergias e intolerancias 6. Alérgenos alimentarios
6. Cereales
7. Alergia a las proteínas
8. Alergia e intolerancia al huevo
9. Pescados
10. Marisco
11. Cacahuetes
12. Apio, mostaza y sésamo
13. Sulftos
14. Aspectos legislativos I
15. Aspectos legislativos II
16. Aspectos legislativos III
17. Reglamento UE 2011-I
18. Reglamento UE 2011-II
19. Reglamento UE 2011-III
20. Reglamento UE 2011- IV
21. Reglamento UE 2011- V
MÓDULO 11. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO
1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y
utilización.
2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.
3. Evolución de los movimientos gastronómicos.
4. Pioneros franceses y españoles.
5. La Nouvelle Cuisine o Nueva Cocina. Antecedentes.
6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.
7. De la nueva cocina o la Nouvelle Cuisine a la cocina actual
8. Utilización de materias primas características
de cada zona en cocina creativa.
9. Cocina de fusión.
10. Cocina Creativa o de Autor.
11. Platos españoles más representativos.
12. Su repercusión en la industria hostelera.
13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.
14. Influencia de otras cocinas.
MÓDULO 12. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS
1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros,
alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.
2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.
3. Análisis, control y valoración de resultados.
4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.
5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.
Ver más