Parte 1. Cocinero profesional

• Unidad didáctica 1. Perfil del cocinero profesional

• Unidad didáctica 2. Corrientes culinarias

• Unidad didáctica 3. Propiedades de los alimentos

• Unidad didáctica 4. Presentación de platos

• Unidad didáctica 5. Procesos básicos de pastelería

• Unidad didáctica 6. Postres en restauración

• Unidad didáctica 7. Iniciativa emprendedora

Parte 2. Cocina

• Unidad didáctica 1. Introducción a la gastronomía

• Unidad didáctica 2. Cocinas del mundo

• Unidad didáctica 3. Enfermedades y reacciones adversas a los alimentos

• Unidad didáctica 4. Control de calidad

• Unidad didáctica 5. Prácticas alimentarias seguras

• Unidad didáctica 6. Utillaje de cocina

• Unidad didáctica 7. Electrodomésticos y equipos

• Unidad didáctica 8. Establecimientos de restauración

• Unidad didáctica 9. Conservación y regeneración de alimentos

• Unidad didáctica 10. Técnicas culinarias

• Unidad didáctica 11. Elaboraciones básicas

• Unidad didáctica 12. Materias primas de origen vegetal

• Unidad didáctica 13. Materias primas de origen animal

• Unidad didáctica 14. Condimentos y aditivos

• Unidad didáctica 15. Producción en cocina

• Unidad didáctica 16. Sostenibilidad en la cocina

Parte 3. Jefe de cocinaMódulo 1. Evolución de la profesión

• Unidad didáctica 1. Precedentes históricos

• Unidad didáctica 2. Restauración

• Unidad didáctica 3. Legislación y normativa

Módulo 2. Jerarquía en la cocina

• Unidad didáctica 1. Estructura organizativa

• Unidad didáctica 2. Departamentalización

• Unidad didáctica 3. Brigada de cocina

Módulo 3. Rol del jefe de cocina

• Unidad didáctica 1. Perfil del jefe de cocina

• Unidad didáctica 2. Formación del jefe de cocina

• Unidad didáctica 3. Funciones del jefe de cocina

Módulo 4. Organización de la cocina

• Unidad didáctica 1. Planificación y distribución

• Unidad didáctica 2. Producción culinaria

• Unidad didáctica 3. Servicio

Módulo 5. Aprovisionamiento de primeras materias

• Unidad didáctica 1. Proceso de aprovisionamiento

• Unidad didáctica 2. Gestión de proveedores

• Unidad didáctica 3. Control del stock

• Unidad didáctica 4. Pedidos

• Unidad didáctica 5. Recepción y almacenaje de la mercancía

Módulo 6. Oferta culinaria y servicio al comensal

• Unidad didáctica 1. Diseño de la oferta culinaria

• Unidad didáctica 2. Carta

• Unidad didáctica 3. Menú

• Unidad didáctica 4. Menú de eventos

Módulo 7. Gestión y administración en restauración

• Unidad didáctica 1. Análisis de mercado

• Unidad didáctica 2. Filosofía de la empresa

• Unidad didáctica 3. Plan de empresa

• Unidad didáctica 4. Gestión económica

• Unidad didáctica 5. Gestión comunicativa

Módulo 8. Riesgos laborales

• Unidad didáctica 1. Trabajo y salud laboral

• Unidad didáctica 2. Prevención de riesgos laborales

• Unidad didáctica 3. Primeros auxilios

Parte 4. Gastromárketing: marketing gastronómico y turísticoMódulo 1 al 6. Fundamentos de marketing

• Unidad didáctica 1. Concepto del marketing

• Unidad didáctica 2. Análisis del entorno y competencia

• Unidad didáctica 3. Análisis del mercado y demanda

• Unidad didáctica 4. Análisis del consumidor y fidelización

• Unidad didáctica 5. Marketing mix (producto, precio, distribución, comunicación)

• Unidad didáctica 6. Marketing digital y estrategias inbound/outbound

Módulo 7 al 11. Estrategia gastronómica

• Unidad didáctica 1. Concepto de gastromarketing

• Unidad didáctica 2. Branding gastronómico

• Unidad didáctica 3. Estilismo culinario (food styling)

• Unidad didáctica 4. Fotografía de alimentos e iluminación

• Unidad didáctica 5. Customer experience y journey map

• Unidad didáctica 6. Diseño y planificación de ofertas gastronómicas

Módulo 12 al 16. Turismo gastronómico

• Unidad didáctica 1. Contextualización y economía del turismo

• Unidad didáctica 2. Mercado turístico y segmentación

• Unidad didáctica 3. Elementos y gestión del turismo gastronómico

• Unidad didáctica 4. Marketing turístico experiencial

• Unidad didáctica 5. Planificación de un destino turístico

Parte 5. Innovación en la cocina

• Módulo 1. Conceptualización e historia de la cocina y la gastronomía

• Módulo 2. Materias primas de origen vegetal

• Módulo 3. Materias primas de origen animal

• Módulo 4. Fundamentos culinarios básicos i (utillaje y equipos)

• Módulo 5. Fundamentos culinarios básicos ii (aditivos y sostenibilidad)

• Módulo 6. Fundamentos de la innovación culinaria (proceso creativo)

• Módulo 7. Emulsiones: espumas y aires

• Módulo 8. Gelificación y esferificación

• Módulo 9. Otras preparaciones (deconstrucción, trampantojo, terrificación)

• Módulo 10. Fermentaciones (láctica, alcohólica, acética)

• Módulo 11. Cocina a baja temperatura y al vacío (sous vide)

• Módulo 12. Otras técnicas (criococina, impresión 3d, rotavapor)

• Módulo 13. Higiene y calidad en la tecnología culinaria