Parte 1. Cocinero profesional
Introducción
Unidad didáctica 1. Introducción a la gastronomía
Unidad didáctica 2. Cocinas del mundo
Unidad didáctica 3. Enfermedades y reacciones adversas a los alimentos
Unidad didáctica 4. Control de calidad
Unidad didáctica 5. Prácticas alimentarias seguras
Unidad didáctica 6. Utillaje de cocina
Unidad didáctica 7. Electrodomésticos y equipos
Unidad didáctica 8. Establecimientos de restauración
Unidad didáctica 9. Conservación y regeneración de alimentos
Unidad didáctica 10. Técnicas culinarias
Unidad didáctica 11. Elaboraciones básicas
Unidad didáctica 12. Materias primas de origen vegetal
Unidad didáctica 13. Materias primas de origen animal
Unidad didáctica 14. Condimentos y aditivos
Unidad didáctica 15. Producción en cocina
Unidad didáctica 16. Sostenibilidad en la cocina
Solucionario
Bibliografía
Parte 2. Jefe de cocina
Introducción
Unidad didáctica 1. Perfil del cocinero profesional
Unidad didáctica 2. Corrientes culinarias
Unidad didáctica 3. Propiedades de los alimentos
Unidad didáctica 4. Presentación de platos
Unidad didáctica 5. Procesos básicos de pastelería
Unidad didáctica 6. Postres en restauración
Unidad didáctica 7. Iniciativa emprendedora
Solucionario
Bibliografía
Parte 3. Prevención de riesgos laborales en hostelería y restauración

Módulo 1. Conceptos básicos sobre seguridad y salud en el trabajo

Unidad didáctica 1. El trabajo y la salud: los riesgos profesionales. Factores de riesgo
Unidad didáctica 2. Daños derivados del trabajo. Los accidentes de trabajo y las enfermedades profesionales. Otras patologías derivadas del trabajo
Unidad didáctica 3. Marco normativo básico en materia de prevención de riesgos laborales. Derechos y deberes
Módulo 2. Riesgos generales y su prevención
Unidad didáctica 1. Riesgos ligados a las condiciones de seguridad
Unidad didáctica 2. Riesgos ligados al medio ambiente de trabajo
Unidad didáctica 3. La carga de trabajo, la fatiga y la insatisfacción laboral
Unidad didáctica 4. Sistemas elementales de control de riesgos. Protección colectiva e individual
Unidad didáctica 5. Planes de emergencia y evacuación
Unidad didáctica 6. El control de la salud de los trabajadores
Módulo 3. Gestión de la prevención de la empresa
Unidad didáctica 1. Organismos públicos relacionados con la seguridad y salud en el trabajo
Unidad didáctica 2. Organización del trabajo preventivo: rutinas básicas
Unidad didáctica 3. Documentación: recogida, elaboración y archivo
Módulo 4. Primeros auxilios
Unidad didáctica 1. Primeros auxilios
Módulo 5. Prevención de riesgos laborales en hostelería y restauración
Unidad didáctica 1. Prl. Riesgos específicos en hostelería y restauración