Máster en Cocina: Cocinero Profesional + Titulación Universitaria
EDUCA BUSINESS SCHOOLMáster online
2.495 € 1.895 €
Duración : 12 Meses
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Objetivos
Evaluar la información que se genera en términos de gustos, expectativas o necesidades de una potencial demanda, deduciendo los cambios necesarios en el proceso de producción culinaria para realizar las adaptaciones oportunas. Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior. Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de carnes, aves y caza, para su uso o consumo posterior. Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de carnes, aves y caza, de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales. Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales. Seleccionar técnicas gráficas adecuadas para la realización de bocetos o modelos gráficos. Deducir variaciones en el diseño realizado conforme a criterios tales como tamaño, materias primas que se vayan a emplear, forma, color, etc. Realizar los bocetos o modelos gráficos aplicando las técnicas necesarias.
A quién va dirigido
Este Master en Cocina está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con los productos culinarios, de la cocina creativa o de autor. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.
Requisitos
No es necesario cumplir con requisitos previos para realizar esta formación.
Temario completo de este curso
Parte 1. Cocina creativa o de autor
- Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado
- Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados
Parte 2. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
- Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
- Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
- Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
- Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos
- Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
- Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
Parte 3. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
- Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
- Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
- Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
- Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
- Unidad didáctica 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
- Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos
Parte 4. Cocina española e internacional
- Unidad didáctica 1. Cocina española
- Unidad didáctica 2. Cocina del resto de europa
- Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo
Parte 5. Decoración y exposición de platos
- Unidad didáctica 1. Presentación de platos
- Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias
Parte 6. Jefe de cocina
- Unidad didáctica 1. La hostelería en la actualidad
- Unidad didáctica 2. Servicio en restauración
- Unidad didáctica 3. Cultura gastronómica
- Unidad didáctica 4. Dietética y nutrición
- Unidad didáctica 5. Maquinaria, herramientas y utillaje utilizado en cocina
- Unidad didáctica 6. Materias primas en restauración
- Unidad didáctica 7. Técnicas culinarias
- Unidad didáctica 8. Planificación y organización del trabajo en el departamento de cocina
- Unidad didáctica 9. Seguridad e higiene en restauración
- Unidad didáctica 10. Gestión ambiental
Precio a consultar
1.550 € 1.200 €
349 €
Precio a consultar
980 €