· Desarrollo, evolución y tendencias del fenómeno turístico desde su perspectiva histórica.

· Solicitar, recibir, almacenar y controlar existencias y consumos de materias primas empleadas en la oferta gastronómica, observando la normativa higiénico-sanitaria y aplicando los procedimientos establecidos.

· Confeccionar menús y platos nutricionalmente equilibrados y diversos tipos de dietas.

· Procesar los géneros vegetales crudos para su posterior elaboración y presentación gastronómica, aplicando los métodos de envasado y conservación adecuados.

· Preparar pescados y mariscos en crudo, aplicando métodos de envasado y conservación necesarios para su posterior utilización.

· Preparar en crudo y conservar carnes, aves y caza, aplicando los métodos de envasado y conservación necesarios para su posterior utilización.

· Confeccionar los principales fondos y salsas (básicas y derivadas), teniendo en cuenta los métodos establecidos, así como realizar las operaciones propias de conservación y utilización de los fondos y la presentación y acompañamiento adecuado de las salsas.

· Realizar la confección de los diferentes tipos de sopas –calientes y frías, naturales y con preparados industriales–, aplicando las técnicas establecidas y su posterior presentación en recipientes apropiados, procurando en todo momento que su conservación sea la más adecuada.

· Preparar, confeccionar y presentar diferentes guarniciones y platos elementales, empleando como principal materia prima hortalizas y legumbres, con la utilización del menaje adecuado y aplicando los procedimientos establecidos.

· Preparar, confeccionar y decorar diferentes platos elementales cuya base sea el arroz y otros cereales, utilizando las técnicas y útiles adecuados.

· Preparar y confeccionar diferentes platos elementales cuya base sea la pasta, así como su posterior presentación y conservación.

· Confeccionar diferentes platos elementales donde los huevos constituyan la base o formen parte de la decoración.

· Confeccionar y presentar distintos platos simples a base de pescados y mariscos cocinados a partir de la aplicación de los métodos básicos de cocción.

· Confeccionar, presentar y conservar adecuadamente platos variados cuya base principal sea carne, aves y caza.

· Confeccionar y presentar distintos productos de repostería hechos a base de masas o pastas y rellenos básicos, así como estos productos propios de esta especialidad.

· Confeccionar y presentar adecuadamente distintos postres de repostería, así como helados y postres helados.

· Preparar servicios tipo “bufet”, “self-service” y otros eventos especiales, participando con el personal de comedor en colocación y distribución de los diferentes platos, según normas establecidas y en actividades relacionadas con el servicio y atención al cliente.

· Preparar y presentar canapés, aperitivos, sándwiches y platos combinados.

· Preparar y presentar los platos más significativos de la cocina nacional y regional, incidiendo en la investigación y recuperación de las recetas propias de la tierra.

· Preparar y presentar los platos más significativos de la cocina internacional, a excepción de aquellos que, por haber sido adoptados en gran número de países, se estudian en otros módulos (lenguado meunière, espaguetis boloñesa, escalope vienesa, cóctel de mariscos, etc.).

· Crear nuevas recetas y variaciones en las elaboraciones culinarias, tratando de conseguir platos atractivos, sabrosos y dietéticamente equilibrados para lograr la aceptación del cliente.

· Aplicar las normas y medidas necesarias que se deben adoptar para evitar los riesgos laborales, y saber actuar ante situaciones de emergencia.

· Interpretar recetarios y documentación técnica de cocina, conociendo el léxico y comportamiento del lenguaje en torno a la actividad propia de la profesión.