Curso de Pan de Masa Madre online de 30 horas para aprender a hacer pan artesano en casa desde cero: crear y mantener tu propia masa madre natural, controlar la fermentación y hornear panes con buen volumen, corteza crujiente y miga en un horno doméstico.
Aprenderás a calcular el porcentaje panadero y la hidratación, a elegir la harina adecuada para cada pan y a reconocer cuándo tu masa madre está lista por su volumen, sus burbujas, su aroma y su textura, sin depender de recetas rígidas.
El programa recorre todo el proceso: autólisis, amasado y pliegues, fermentación en bloque, formado, fermentación en frío, greñado y cocción con vapor u olla de hierro, con recetas de pan de trigo, integral, de espelta y de centeno, y panes con semillas y frutos secos.
Cada unidad incluye actividades y el curso se completa con una guía para corregir errores (masa madre poco activa, exceso de acidez, miga densa o masas sobrefermentadas) y una práctica final en la que registras tu fórmula, tiempos y resultados.
Formación 100 % online, a tu ritmo, con tutor personal, aula virtual 24/7 y titulación certificada al finalizar.
Emagister S.L. (responsable) tratará tus datos personales con la finalidad de gestionar el envío de solicitudes de información y comunicaciones promocionales de formación con tu consentimiento. Ejerce tus derechos de acceso, supresión, rectificación, limitación, portabilidad y otros, según se indica en nuestra política de privacidad.
Objetivos
Al finalizar el curso serás capaz de: 1. Explicar qué es la masa madre y cómo actúan las levaduras y las bacterias lácticas en la fermentación natural del pan. 2. Elegir la harina adecuada (trigo, integral, espelta o centeno) según la absorción de agua, la estructura de la masa y la miga que buscas. 3. Calcular el porcentaje panadero y la hidratación de cualquier receta para escalarla y repetir resultados. 4. Crear una masa madre desde cero con harina y agua, alimentarla con refrescos y conservarla en frío sin que pierda fuerza. 5. Saber cuándo está lista tu masa madre por su volumen, sus burbujas, su aroma y su textura. 6. Dominar la autólisis, el amasado y los pliegues para desarrollar el gluten sin amasadora. 7. Controlar la fermentación en bloque y ajustar los tiempos según la temperatura, la hidratación y la cantidad de masa madre. 8. Formar panes redondos y alargados, usar el cesto de fermentación y aplicar la fermentación en frío. 9. Greñar y hornear pan de masa madre en horno doméstico con vapor o en olla de hierro para lograr buena corteza y volumen. 10. Diagnosticar y corregir errores frecuentes como masa madre poco activa, exceso de acidez, miga densa o masas sobrefermentadas. 11. Elaborar tu propio pan de masa madre con semillas o frutos secos y registrar fórmula, tiempos y resultados para mejorar en cada hornada.
A quién va dirigido
Este curso está dirigido a: - Principiantes sin experiencia que quieren aprender a hacer pan de masa madre en casa desde cero. - Aficionados a la panadería casera que ya hornean con levadura y quieren dar el salto al pan de masa madre natural. - Quienes ya tienen masa madre pero no les sale bien: poca actividad, exceso de acidez, miga densa o panes sin volumen. - Personas que buscan una alimentación más natural y quieren elaborar su propio pan con harina, agua y sal, sin aditivos. - Profesionales de la hostelería y la restauración que quieren ofrecer pan artesano de masa madre elaborado en su propio obrador. - Emprendedores que quieren iniciarse en la panadería artesanal y necesitan una base técnica sólida antes de dar el paso. - Amantes de la cocina y la gastronomía que quieren dominar las harinas integrales, de espelta y de centeno.
Requisitos
No se necesita experiencia previa ni amasadora: el proceso se explica desde cero y todo se hace con un horno doméstico y utensilios básicos de cocina. Solo necesitas un dispositivo con conexión a internet (ordenador, tablet o móvil) para acceder al aula virtual.
Temario completo de este curso
UD 1. Ingredientes y fundamentos de la panificación
- Qué es la masa madre y cómo intervienen las levaduras y las bacterias en la fermentación.
- Tipos de harina y su influencia en la absorción de agua, la estructura de la masa y la miga.
- Función del agua y la sal; cálculo del porcentaje panadero y de la hidratación.
- Utensilios, organización del espacio de trabajo y preparación de ingredientes.
UD 2. Creación, alimentación y conservación de la masa madre
- Elaboración de una masa madre desde cero con harina y agua.
- Alimentación y refrescos según la temperatura y la frecuencia de horneado.
- Cómo saber cuándo está lista: volumen, burbujas, aroma y textura.
- Conservación en frío, reactivación y diagnóstico de problemas habituales.
UD 3. Preparación de la masa y control de la fermentación
- Pesado, mezclado y autólisis.
- Desarrollo de la masa mediante amasado y pliegues.
- Fermentación en bloque y ajuste de tiempos según temperatura, hidratación y cantidad de masa madre.
- Identificación de masas poco fermentadas o sobrefermentadas.
UD 4. Formado, fermentación final y horneado
- División, preformado y formado de panes redondos y alargados con cesto de fermentación.
- Fermentación final a temperatura ambiente y en frío.
- Greñado y cocción en horno doméstico con vapor o en olla de hierro.
- Enfriado y evaluación del volumen, la corteza y la miga.
UD 5. Recetas y resolución de errores
- Pan básico de trigo con masa madre paso a paso.
- Recetas con harinas integrales, de espelta y de centeno, y panes con semillas y frutos secos.
- Diagnóstico de defectos: miga densa, corteza demasiado gruesa y poco volumen.
- Práctica final: elaboración de tu propio pan con registro de fórmula, tiempos y resultados.
151 €
20 €
189 €
280 €
165 €