UNIDAD DIDÁCTICA 1:

• Origen e historia de la panadería.

UNIDAD DIDÁCTICA 2:

• La Panificación. Materias primas y clasificación de las harinas.
• Utillaje, equipos e instalaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 3:

• Técnicas de masas madre y prefermentos.
• Medidor y calibración del pH.

UNIDAD DIDÁCTICA 4:

• Técnicas de frío y fermentación en panadería.
• Aplicaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 5:

• Procesos y sistemas de elaboración.

UNIDAD DIDÁCTICA 6:

• Conservación y Almacenamiento de productos panaderos.

UNIDAD DIDÁCTICA 7:

• Elaboraciones básicas de panadería. Masas de alta, media y baja hidratación.

UNIDAD DIDÁCTICA 8:

• Elaboraciones complementarias.
• Panes enriquecidos y masas escaldadas.

UNIDAD DIDÁCTICA 9:

• El pan artesano del s. XXI.
• Panadería de Autor.
• Elaboraciones creativas.

UNIDAD DIDÁCTICA 10:

• Panes del Mundo.

UNIDAD DIDÁCTICA 11:

• Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería.

UNIDAD DIDÁCTICA 12:

• Riesgos laborales en panadería.