UNIDAD DIDÁCTICA 1: Origen e historia de la panadería.

UNIDAD DIDÁCTICA 2: La Panificación. Materias primas y clasificación de las harinas. Utillaje, equipos e instalaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 3: Técnicas de masas madre y prefermentos. Medidor y calibración del pH.

UNIDAD DIDÁCTICA 4: Técnicas de frío y fermentación en panadería. Aplicaciones.

UNIDAD DIDÁCTICA 5: Procesos y sistemas de elaboración.

UNIDAD DIDÁCTICA 6: Conservación y Almacenamiento de productos panaderos.

UNIDAD DIDÁCTICA 7: Elaboraciones básicas de panadería. Masas de alta, media y baja hidratación.

UNIDAD DIDÁCTICA 8: Elaboraciones complementarias. Panes enriquecidos y masas escaldadas.

UNIDAD DIDÁCTICA 9: El pan artesano del s. XXI. Panadería de Autor. Elaboraciones creativas.

UNIDAD DIDÁCTICA 10: Panes del Mundo.

UNIDAD DIDÁCTICA 11: Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería.

UNIDAD DIDÁCTICA 12: Riesgos laborales en panadería.