UNIDAD FORMATIVA 1. DIRECCIÓN Y RECURSOS HUMANOS EN RESTAURACIÓNUNIDAD DIDÁCTICA 1. ORGANIZACIÓN EN LOS ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN

1. Clasificación.
2. - Restaurantes.
3. - Mesones.
4. - Cafeterías.
5. - Bares.
6. - Cantinas.
7. - Casas de comidas.
8. - Tabernas.
9. Descripción de una organización eficaz.
10. - Especialización del trabajo.
11. - Departamentalización.
12. - Cadena de mando.
13. - Extensión del tramo de control.
14. - Centralización y descentralización.
15. - Formalización.
16. Tipos de estructuras organizativas.
17. - Estructura Lineal.
18. - Estructura Funcional.
19. - Estructura Línea y Staff.
20. - Estructura en Comité.
21. - Estructura Matricia.
22. Organigrama.
23. - Definición y características.
24. - Funciones.
25. - Tipos.
26. * Organigrama vertical.
27. * Organigrama horizontal.
28. * Organigrama circulares.
29. * Organigrama escalares.
30. * Organigrama mixto.
31. - Tipos de departamentos en restauración.
32. * Características.
33. * Funciones.
34. - Organización del trabajo.
35. * Confección de horarios y turnos de trabajo.
36. * Estimación de necesidades y materiales.
37. * Estudio de productividad del departamento.
38. Relaciones con otros departamentos.
39. - Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna.
40. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

1. Procedimiento para la identificación de puesto de trabajo.
2. - Identificación y naturaleza del puesto.
3. - Descripción del trabajo.
4. - Requerimiento de capacidades.
5. - Otros requerimientos
6. Procedimientos para la selección de personal.
7. - Perfil profesiográfico.
8. - Reclutamiento.
9. - Preselección de candidatura.
10. - Instrumentos de selección.
11. * Test psicotécnico.
12. * Pruebas profesionales.
13. * Entrevistas.
14. Normativa aplicable a los recursos humanos.
15. * Contratación.
16. * Estatuto de los trabajadores.
17. * Convenios colectivos.

1. Características de la Dirección.
2. - Unidad de mando.
3. - Delegación.
4. Tipos de Dirección.
5. - Global.
6. - Departamental.
7. - Operacional.
8. Ciclo de la Dirección.
9. - Planificación y toma de decisiones.
10. - Integración.
11. - Trabajo en equipo.
12. - Evaluación del desempeño.
13. - Retribución.
14. - Motivación.
15. Formación interna y continua de los trabajadores.
16. - Análisis de las necesidades.
17. - Ventajas de la formación.
18. Sistemas de incentivos para el personal.
19. - Programas de pagos de incentivos.
20. - Reducción de la rotación de personal.
21. - Ayuda a la formación.
22. - Conciliación.
23. - Seguridad laboral.