UD1. Utilización de equipos utensilios y géneros para elaboraciones a la vista del cliente.

1.1. Equipos utensilios y sus características.
1.2. Normas básicas de utilización y limpieza de equipos y utensilios.
1.3. Aprovisionamiento de géneros preparados tanto en la sala como en la cocina.
1.4. Las materias primas alimentarias de uso común en la elaboración de platos a la vista del cliente: aceite mantequilla sal pimienta mostaza nata destilados limón especias y vinagre.

UD2. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.

2.1. Preparación de platos a la vista del cliente. Cortesía y elegancia.
2.2. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes cantidades tratamientos en crudo y cocinados normativa de manipulación de alimentos y tiempos.
2.3. Mise en place del gueridon para la elaboración de platos.
2.4. Platos a la vista del cliente: ingredientes y proceso de elaboración.
2.5. Presentación decoración y guarniciones de platos a la vista del cliente.
2.6. Información y asesoramiento a los clientes durante la elaboración de platos.

UD3. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.

3.1. El desespinado de pescados y mariscos. Tipos y clasificación de pescados y mariscos.
3.2. El trinchado de carnes. Tipos y clasificación de las carnes.
3.3. El cerdo y el jamón.