PARTE 1: CATA DE VINOS

• Módulo 1. Nociones básicas sobre viticultura
• Módulo 2. Muestreo y recolección de la uva
• Módulo 3. Tratamiento de la uva
• Módulo 4. Elaboraciones especiales
• Módulo 5. La bodega: instalaciones y equipamiento
• Módulo 6. Limpieza, desinfección y esterilización de la bodega
• Módulo 7. Embotellado, encajado y comercialización
• Módulo 8. Caracterización y tipificación del vino
• Módulo 9. Servicio del vino
• Módulo 10. Cata de vinos
• Módulo 11. Fases de la cata de vinos
• Módulo 12. Defectos del vino y fichas de cata
• Módulo 13. Conceptualización del maridaje

PARTE 2: PROCESOS BÁSICOS DE ELABORACIÓN DE QUESOS

• Unidad didáctica 1. Tipos y variedades de quesos.
• Unidad didáctica 2. Instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos.
• Unidad didáctica 3. Preparación de la leche para el cuajado.
• Unidad didáctica 4. Cuajado de la leche.
• Unidad didáctica 5. Moldeado y prensado de los quesos.
• Unidad didáctica 6. Salado de los quesos.

PARTE 3: MADURACIÓN Y ENVASADO DE QUESOS

• Unidad didáctica 1. Procesos y métodos de maduración de los quesos
• Unidad didáctica 2. Operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos
• Unidad didáctica 3. Envasado y etiquetado del queso
• Unidad didáctica 4. Embalaje de los quesos.

PARTE 4: MANIPULADOR DE ALIMENTOS. SECTOR LÁCTEO

• Unidad didáctica 1. La alimentación saludable
• Unidad didáctica 2. Alteración de los alimentos
• Unidad didáctica 3. Manipulación higiénica de los alimentos
• Unidad didáctica 4. Plan de gestión de alérgenos. Etiquetado de productos alimenticios
• Unidad didáctica 5. La manipulación de alimentos en el sector lácteo

PARTE 5: MAESTRO CORTADOR DE JAMÓN

• Unidad didáctica 1. Maestro cortador de jamón

PARTE 6: PRL

• Módulo 1. Bases de la prevención de riesgos laborales
• Módulo 2. Estructura del cuerpo humano
• Módulo 3. Daños en la salud de los trabajadores
• Módulo 4. Protección jurídica de la salud de los trabajadores
• Módulo 5. Riesgos físicos en el trabajo
• Módulo 6. Riesgos químicos en el trabajo
• Módulo 7. Riesgos biológicos en el trabajo
• Módulo 8. Adaptación del puesto de trabajo
• Módulo 9. Operativa de los servicios de prevención de riesgos laborales
• Módulo 10. Plan de prevención de riesgos laborales
• Módulo 11. Herramientas y medidas de protección
• Módulo 12. Mantenimiento y limpieza del puesto de trabajo
• Módulo 13. Primeros auxilios
• Módulo 14. Promoción de la salud en el trabajo

PARTE 7: GESTIÓN DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS

• 1. Alérgenos
• 2. Síntomas y diagnóstico
• 3. Intolerancias alimentarias
• 4. Enfermedad celiaca
• 5. Tratamiento de alergias e intolerancias
• 6. Alérgenos alimentarios
• 7. Cereales
• 8. Alergia a las proteínas
• 9. Alergia e intolerancia al huevo
• 10. Pescados
• 11. Marisco
• 12. Cacahuetes
• 13. Apio, mostaza y sésamo
• 14. Sulfitos
• 15. Aspectos legislativos I
• 16. Aspectos legislativos II
• 17. Aspectos legislativos III
• 18. Reglamento UE 2011-I
• 19. Reglamento UE 2011-II
• 20. Reglamento UE 2011-III
• 21. Reglamento UE 2011-IV
• 22. Reglamento UE 2011- V
• 23. Manual nueva Normativa sobre alérgenos. Análisis Reglamento de la UE Nº 1169/2011.
• 24. Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos.
• 25. Guía Información sobre alérgenos en alimentos sin envasar. Comunidad de Madrid.
• 26. Guía Información sobre alérgenos y Etiquetado en alimentos envasados. Comunidad de Madrid.
• 27. Guía Información sobre alérgenos la restauración colectiva. Generalitat Catalunya.
• 28. REGLAMENTO (UE) Nº 1169/2011 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO SOBRE INFORMACIÓN AL CONSUMIDOR