Contenido formativo
Módulo 1. Almacenaje y expedición de carne y productos cárnicos.

Unidad didáctica 1. Recepción y expedición de mercancías.
Unidad didáctica 2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío.
Unidad didáctica 3. Almacenamiento de derivados cárnicos.
Unidad didáctica 4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica.
Unidad didáctica 5. Aplicaciones informáticas al control del almacén.
Módulo 2. Acondicionamiento y tecnología de la carne.

Unidad formativa 1.acondicionamiento de la carne para su comercialización.

Unidad didáctica 1. La carne
Unidad didáctica 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos.
Unidad didáctica 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización.
Unidad didáctica 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos.

Unidad formativa 2. Acondicionamiento de la carne para su uso industrial.

Unidad didáctica 1. Preparación de la carne para su uso industrial.
Unidad didáctica 2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria.
Unidad didáctica 3. Toma de muestras en la industria cárnica.

Módulo 3. Elaboración de preparados cárnicos.

Unidad didáctica 1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas.
Unidad didáctica 2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos.
Unidad didáctica 3. Condimentos, especias y aditivos.
Unidad didáctica 4. Elaboración de preparados cárnicos frescos.
Unidad didáctica 5. Manejo y de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos.
Unidad didáctica 6. Condiciones técnico sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos.
Unidad didáctica 7. Envasado de la carne.
Módulo 4. Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales.

Unidad formativa 1. Elaboración de curados y salazones cárnicos.

Unidad didáctica 1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos.
Unidad didáctica 2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas.
Unidad didáctica 3. Salazones y adobados cárnicos.
Unidad didáctica 4. Productos cárnicos curados.
Unidad didáctica 5. El ahumado.
Unidad didáctica 6. Fermentación o maduración
Unidad didáctica 7. Tratamientos de conservación.
Unidad didáctica 8. Equipos y elementos de trabajo
Unidad didáctica 9. Toma de muestras para elaboración de productos curados.
Unidad formativa 2. Elaboración de conservas y cocinados cárnicos.

Unidad didáctica 1. Tratamientos térmicos para conservas cárnicas.
Unidad didáctica 2. Productos cárnicos tratados por el calor.
Unidad didáctica 3. Tratamientos de conservación por frío.
Unidad didáctica 4. Platos cocinados y conservas cárnicas.
Unidad didáctica 5. Incidencia ambiental
Unidad didáctica 6. Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria.
Unidad didáctica 7. Seguridad personal en carnicería e industria cárnica.